Berg和Kratena开设他们的第一个伦敦酒吧

莫妮卡·伯格（Monica Berg）和亚历克斯·克拉特纳（Alex Kratena）的名字有令人印象深刻的荣誉清单 - 但他们的新酒吧可能是迄今为止最大的成就。

*此功能最初发表在2019年2月的《烈酒商业》上beplay体育手机登录

当我遇到Alex Kratena和Monica Berg时，是上午9点，到那时他们已经花了几个小时来解决最新一期，面对Tayēr + Elementary，调酒二人的第一个伦敦场地。

“这非常具有挑战性，”伯格说。“我要说的是，开设酒吧，学习如何打开酒吧并学习如何成为企业主的一切都面临着挑战。”

Tayēr + Elementary将是Berg和Kratena作为酒吧所有者的第一家冒险。伯格说：“这与我们作为咨询公司所做的工作有很大的不同。”

在她的祖国挪威的一个游乐园销售冰淇淋的好客职业生涯中 - “我一直想你那时穿着愚蠢的服装，”伯格获得了她的第一次味道她在公园里度过了一个下午在酒吧里服务的G＆T。

她回忆说：“有人要求我走进酒吧，这是完全非法的，因为我还不够大。”从那一刻起，伯格就被钩住了，所以她决定搬到希腊，她年纪大了，可以找到饮料的工作。她在该国工作，直到她可以回到挪威的坦率。

除了成为Kratena的第一个拥有场地外，Tayēr + Elementary将标志着Kratena首次经营场地自从他离开伦敦兰汉姆酒店的自流体在他的指导下，这被评为世界上最好的酒吧。五星级伦敦酒店酒吧酒吧的调酒师的生活似乎与他开始调酒生涯的世界不同。

捷克人说：“ 16岁那年，我被踢出了父母的房子，需要赚钱。”“因此，在酒店工作是唯一的选择，因为我白天仍然可以上学，然后在晚上上班。”

从那以后，他在世界各地的酒吧工作。他回忆说：“我从来没有像在日本那样努力，而且从来没有像西班牙那样轻松的生活。”

今天，两人定居在伦敦，并计划在首都开设Tayēr +小学的计划，他们还宣布P（我们），我们的P（我们）他们共同创建了调酒专题讨论会， 将会从巴黎搬到城市。伯格说：“我们非常属于伦敦调酒社区。这里的酒吧场景是独一无二的，非常包容性，很高兴能回馈一些东西。”

两人花了三年的时间开发了Tayēr + Elementary，他们希望在4月开放。克拉特纳说：“我们一直想打开一个快速休闲和我们想闲逛的地方的地方。”

新酒吧将位于伦敦的旧街，分为三个地区。小学将是一家“全天休闲”酒吧，提供简单的饮料和小吃，Tayēr将是“渐进式酒吧，专注于玻璃内部和盘子上的东西”，而第三部分将用于研究，开发和培训。

克拉特纳解释说：“这将是非常开放的，三个空间将相互连接。”“一切都相互补充。例如，在我们白天将进行培训和研发的地方，在晚上可以打开它以成为酒吧的一部分，并增加了一些额外的容量。”

专注于季节性

在小学中，顾客将能够以“季节性的重点”享用咖啡，小吃和鸡尾酒。同时，Tayēr将混合“现代技术和悠久的实践，以创建表达纯净，新鲜度和简单性的鸡尾酒和食物”。

“Tayēr背后的哲学是将重点放在重要的东西上，这就是液体，” Kratena说。“我们想制作人们无法获得其他任何地方的饮料，因此对我们来说，尽可能多的东西以我们的规格来源很重要。”

为了实现这一愿景，Kratena和Berg已转向他们在贸易中的几年中建立的大量联系和朋友。伯格说：“我们喜欢以一种协作的方式工作，我们喜欢与真正擅长的人一起工作。”“现在我们有了一个家，我们希望我们的合作继续前进并进一步发展。我们与来自伦敦和其他地方的许多人合作。例如，亚历克斯（Alex）在哥本哈根前几天与经验精神合作 - 这将是一项持续的合作，应始终在酒吧提供。”

尽管他们习惯与精神生产者和其他酒店专业人士合作，但开放Tayēr + Elementary看到他们将注意力转移到了以前从未遇到过的领域。克拉特纳说：“在开始之前，我从未想过空中交流和过滤。”“我们的学习曲线涵盖了庞大的学习曲线，涵盖了财务，规划，许可和建设。要考虑多少东西是疯狂的。”

尽管沿途面临挑战，但两人开放场地的动机来自他们对工作的热爱。伯格说：“我们竭尽所能，因为那是我们喜欢的地方。”

这次贸易的钦佩是激发伯格（Berg）和克拉特纳（Kratena）与Bartending Royalty Simone Caporale，Jim Meehan，Joerg Meyer，Ryan Chetiyawardana和Xavier Padovani创建行业P（我们）的原因。现在，第四年，P（我们）每年都要处理一个不同的话题，将重点放在理解上。伯格说：“ P（我们）是关于观察行业正在经历的事情并倾听人们的声音。当人们不愿意听别人说的话时，我们行业中有很多问题。更好地理解许多冲突。”

更广泛的理解

在2018年研讨会上，演讲者包括心理学家，芭蕾舞演员和一个讨论完美的建筑师，伯格说，诸如此类的演讲者可以帮助与会者对贸易贸易面临的问题有更广泛的了解。伯格解释说：“如果您想对调酒师说团队合作很重要，不要只是对他们说'不要让您的自我妨碍您'。”“相反，也许最好让一名足球运动员谈论团队合作，甚至可以谈论他们如何与社区合作的建筑师。”

到伦敦的举动并没有标志着巡回演讲的开始，而可以被视为二人试图“回馈”伦敦调酒场景的另一部分。当该活动准备再次将调酒社区核心核心时，Kratena说，正是这种重点使P（我们）脱颖而出。“ P（我们）是要退后一步。今天的大多数节目都集中在特定主题上，而P（我们的）旨在了解行业的总体方向，并讨论调酒师应意识到什么。”

随着两人现在计划研讨会并建造酒吧，伯格和克拉特纳可能会为最努力的调酒师的头衔而奋斗。“甚至不要问我要做多少件事，” Kratena回到理解伦敦建筑法规和通风系统的任务时说。谁说调酒师的生活并不迷人？