亚历克斯·劳伦斯在全球范围内领导Lyan先生酒吧

亚历克斯•劳伦斯(Alex Lawrence)刚加入赖安团队时，被一种失败感所困扰。但现在，作为全球酒吧业务主管，他正在全球各地迎接新的挑战和机遇。

*本专题最初发表于《烈酒商业》2020年2月号beplay体育手机登录

我记得第一次去Dandelyan酒吧时，凌晨4点我泪流满面地走过Blackfriars Bridge，因为我知道自己不够好，不适合去那里，”Mr Lyan集团全球酒吧运营主管亚历克斯•劳伦斯(Alex Lawrence)承认。

劳伦斯说，这个低谷出现在五年前;当时他刚从苏格兰阿伯丁搬到伦敦，在伦敦南岸的前世界最佳酒吧(World 's Best Bar)做高级调酒师。

“我在Dandelyan找到了一份工作，联合创始人伊恩(Iain Griffiths)给了我两周时间从阿伯丁搬到伦敦，”劳伦斯说。“我一开始是一名高级酒保，这很愚蠢，因为我实际上还没有达到伦敦的标准。我们在伦敦有更高的标准，所以前几周很残酷。”

从那以后的5年里，劳伦斯在伦敦著名的酒吧担任首席调酒师，与Chetiyawardana一起在伦敦的Lyaness和阿姆斯特丹的Super Lyan开业，并通过Langstane Liquor Company推出了一个杜松子酒和威士忌品牌。他现在住在美国，正在筹备赖安在美国的第一家酒吧的开业。银李燕。

他说:“我想这些低谷反映了你是如何反弹的，以及我是如何取得现在的成就的。”劳伦斯经历了相当长的一段旅程才走到现在的位置，包括两次试图离开赖安集团。

就在黑衣修士桥那一刻的一年多后，劳伦斯离开了这个pride，与米娅·约翰逊和鲍比·希德勒斯顿一起为伦敦的斯威夫特餐厅开幕。他一直在这家著名的酒吧工作，直到2017年2月，他遇到了前Dandelyan首席调酒师Aidan Bowie。

他说:“我和艾登一起喝酒，我们正在聊天，他打断了我正常的谈话，说，‘你他妈回来吧，好吗?你在干什么，回蒲公英来吧。“我问他这是否可能，他说可以。

“所以我给伊恩发短信，问他能不能来碗面条。我想‘我能回去工作吗?他问我想要什么。我跟他说我想当丹德利扬酒吧的酒保主管我真的很想经营它，他就答应了。这是非常超现实的，我回来并接管了公司，直到我们关闭了Dandelyan。”

劳伦斯再次渴望改变，2018年7月，他试图再次递交辞呈，但被告知“不允许离开”。相反，他被告知Chetiyawardana计划关闭酒吧，以新的形式重新开业。劳伦斯成为了酒吧运营的全球主管——在不到一年的时间里，他在多个大洲监督了三家酒吧的开业。“我似乎只是喜欢打开东西，”他打趣道。

复杂的概念

根据劳伦斯的说法，这三家公司的开业都非常不同，都有各自的机遇和挑战。与Lyaness取代了原先由Dandelyan占据的空间在美国，该团队只有10天的时间来翻新酒吧，重新培训团队，并“提出了一个劳伦斯说他们做过的最复杂的概念之一”:“这是非常愚蠢的。”

“超级莱恩不一样，”他说。在该集团的第一次海外开业活动中，他们投入了更多的培训时间，让体验“少了很多忙乱”。但这一经历也带来了挑战，因为这是一个“非常陌生的市场”，无论从他们培训的员工还是他们所接待的客人来说都是如此。他说:“我们学到了很多东西。”

“有了Silver Lyan，我们基本上可以从零开始，”Lawrence解释道。“整个建筑都是从零开始的，我们现在已经真正与我们知道的需要发生在一个开放。我觉得我们做得很好，这很重要，因为和任何被带到美国的东西一样，它可能非常具有挑战性。我们真的只有一次机会把这个场地做好。”

劳伦斯说，位于华盛顿特区里格斯酒店(Riggs)的酒吧将于本月(2月)迎来第一批客人，它是该集团最豪华的空间，同时保留了莱恩招牌式的“戏谑式”。

“这个概念的口号是‘文化交流’，”他说。“空间和品牌是非常并列的。拥有一个感觉颓废但同时又很有趣的酒吧会让人感觉非常受欢迎。”

与Super Lyan和Silver Lyan合作，该团队努力开发出能在阿姆斯特丹和华盛顿分别引起饮酒者共鸣的概念。劳伦斯表示，这“需要时间”和“大量的工作、调整和学习”。

他表示:“我们从未试图复制伦敦，然后把它扔到这些城市。”“阿姆斯特丹的酒徒都很喜欢经典，我们想用Lyan的方式来演绎经典。所以这是非常相关的。华盛顿特区也发生了很多很酷的事情，你可以感受到这座城市的年轻活力，你可以看到他们正在以一种新的方式推动潮流。”

自2012年以来，劳伦斯还担任朗斯坦酒公司的创意总监，该公司是他与本·伊拉瓦尼和乔什·雷尼共同创立的。最初，这三个朋友在阿伯丁(Aberdeen)兰酒吧(Orchid)的地下室里试验了一台旋转蒸发器，后来发展成了一家拥有三种烈酒的公司。“这是一段相当疯狂的旅程，”他说。

自从他们开始摆弄一个被命名为“ghettovap”的拼凑旋转蒸发器后，三人组推出了一款经典的杜松子酒和波特品牌的加味老汤姆酒混合麦芽苏格兰玻璃屋劳伦斯说，这些国家都在努力填补双边贸易的空白。

他说:“我们当然都想做出一款很棒的杜松子酒，但每11秒就有一款新的杜松子酒出现。”“但那里没有成熟的热带风味烈酒。所以波特的热带老汤姆酒庄诞生了，我们就可以用这种方式来制作饮料。同样，也没有海球威士忌。所以我们把威士忌混合后倒着喝，先喝苏打水。”

我们推出

接下来的几年里，Lawrence、Iravani和Rennie将建立Langstane白酒公司的品牌。有了三艘成功的飞船美国最近亮相在美国，问“明天早上我们还有公司吗”的日子可能已经一去不复返了。

劳伦斯回忆道:“我们有时不知道这是否行得通。“但从低谷中走出来永远是我的亮点。我想到了这些年来我们取得的所有伟大成就，它们真的是令人谦卑和非凡的。但是，如果我反思他们，我觉得他们教给我的任何东西都不会让我走到今天。”