莫妮卡·伯格（Monica Berg）：行业的“黑羊”酒吧

Covid-19的影响受到了严重的影响，因为在第二次在线世界威士忌谈话中，四个领先的酒吧老板证明了这一点。SB听了以评估该行业的未来。

作为Covid -19的最难击中的部门之一，酒店业遭受了封锁和严格的操作限制。对于任何酒吧老板或调酒师来说，2020年将成为最艰难的人之一，因为他们在大流行的曲折中导航并试图生存。

领先的酒吧老板实际上讨论了大流行对贸易的影响，这是第二世界威士忌谈话的一部分。在威士忌作家戴夫·布鲁姆（Dave Broom）的主持下，重点是“在威士忌行业的前线”的调酒师，是消费者与生产者之间的联系。今年的演讲听到了美国和英国的四个酒吧所有者：伦敦Tayēr + Elementary的共同所有人Monica Berg；Lyan Group先生的创始人Ryan Chetiyawardana；布鲁克林三叶草俱乐部和Leyenda Bars的所有者Julie Reiner；华盛顿特区杰克·罗斯（Jack Rose Dining Saloon）的所有者比尔·托马斯（Bill Thomas）。

在过去的六个月中，该行业已经看到了许多酒吧，一连串的裁员和惊人的销售损失。Chetiyawardana在伦敦的饮料餐厅幼崽永久关闭，而纽约市的Pegu俱乐部也是Covid -19的伤亡。“这是一个很小的空间，与其他任何人都不可能远离一米。”开放后仅几周后，他还不得不暂时关闭华盛顿的新的银色lyan酒吧，这是“非常艰难的”。

讨论期间发现的一件事是贸易在行业中的地位。伯格说：“瑞安（Chetiyawardana），我和我多次进行了这次谈话。我们有时会觉得酒吧是该行业的黑羊，在许多讨论中受到惩罚和遗忘。是的，餐馆和酒店很重要，但酒吧和俱乐部也很重要。仅仅因为我们提供酒精并不意味着我们不值得节省。”

赖纳（Reiner）同意伯格（Berg）的观点，并说没有食物菜单的夜总会和酒吧“在图腾柱的底部”。她解释说：“'Save Restaurants'背后还有更多的力量；您有名人厨师在游说他们。尽管我们正在尝试，但酒吧没有太多[支持]。”

难以导航

Berg的Tayēr +基本场地仅在大流行就关闭旧街头遗址之前才开放九个月。伯格说，英国锁定期间的困难是“那里存在太多的错误信息”，政府规则暂时改变了。当涉及财政支持时，由于其场地的价值，伯格无法获得小型企业赠款。伯格说，她也没有资格获得紧急贷款，因为作为酒吧，“我们是高风险”。“这很难导航。”

伯格（Berg）的一线希望是“休假计划”，英国政府在10月底之前支付了雇员的大部分薪水。但是，此举“开放了有关该行业如何支付员工的新讨论”。

在美国，雷纳说，她“从技术上解雇了所有人”，因此他们可以要求政府在大流行期间向失业工人提供的每周600美元的福利，直到7月。她说：“实际上，有些人在失业率上赚钱比我们每周都要多。当我们需要人们重新上班时，这很难。”

诸如外卖鸡尾酒和直接向消费​​者出售瓶装烈酒的能力之类的措施也是场地的有用财务寿命。赖纳（Reiner）一直在制作一系列瓶装鸡尾酒一年，这将于2020年4月推出，但大流行将其推迟到八月。雷纳说：“我们将尽一切努力保持我们的位置开放。”他指出，诸如将聚会交付给人们的房屋或视频鸡尾酒课之类的收入来源。

As soon as Washington DC passed emergency legislation allowing bars and restaurants to add wine, beer and spirits to takeaway and delivery orders, Jack Rose Dining Saloon owner Thomas decided to sell off his bar’s almost 3,000‐strong collection of whiskies to keep the venue going and maintain its staff.

他解释说：“现在，这一切都是关于即时性和照顾人的，以及为未来做准备。我们总是可以重建，那里有很多威士忌。它不会去任何地方。”

托马斯说，将直接向消费​​者出售瓶装鸡尾酒和精神瓶的能力是“我们行业中最大的事情之一”。

为了确保她的酒吧的未来，伯格还计划“尽可能多地多样化收入流，以尽可能多地努力站立”。伯格（Berg）已申请了该场地的非授权，并将在行业以外进行一些有趣的合作。

需要更多支持

托马斯强调，该行业需要更多的支持才能生存。“我们自己做不到 - 这是不可能的。如果没有联邦和地方参与解决方案，我们将无法继续。”他指出，疫苗可以在12到24个月内准备就绪。“我们每个人都不会超过12或24个月；无论如何，我们都需要帮助。”他说。

Chetiyawardana还呼吁有关人们如何支持企业的更多指导。他说：“对于我们应该从各个层面做什么，我们应该做什么也是如此。”至于该行业在12个月内的样子，他希望“围绕变革的动力更多”。他说：“我们希望该行业仍然会像以前一样浮动，并避免关闭。我们都为此担心。”

伯格对她的回答更加坦率：“在12个月的时间里，我要么要在酒吧里像往常一样忙碌，而且可能更艰难，但是如果我说实话，我很可能不在这里。我们必须对它的那一侧开放。如果我失去标准，我不确定我是否有能力重新开始。在12个月内，如果酒吧不在这里，我会说也许我也不在伦敦，这可能是我退出的提示。我希望我们的酒吧仍然会在这里和我们的团队。”