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替代龙舌兰烈酒能成为主流吗?

龙舌兰和梅斯卡是目前最热门的烈酒。某人看看sotol、raicilla、bacanora和avila等酒是否能紧随其后,对饮酒者产生同样的吸引力。

龙舌兰被用来制造包括龙舌兰,梅斯卡,雷西拉,巴西龙舌兰和阿维拉在内的烈酒

*本专题最初发表于《烈酒商业》2020年7月号。beplay体育手机登录

为了改变人们对龙舌兰酒的印象,它付出了很多努力。品牌在教育消费者和商家了解这种以龙舌兰为基础的酒的细微差别方面做得很好,让他们看到了高质量的表达方式和许多混合的可能性。

龙舌兰酒类别中更多的名人面孔的涌入无疑提升了这种酒的知名度,比如乔治·克鲁尼(George Clooney)的Casamigos,克里斯·诺斯(Chris Noth)的Ambhar投资,以及最近巨石强森(Dwayne Johnson)的《Teremana》的发行。根据欧睿国际(Euromonitor International)的数据,龙舌兰和梅斯卡的全球销量在2019年增长了6.6%,达到3920万箱,表明努力明显得到了回报。

在上升

龙舌兰酒的成功紧随其后的是它的烟味表亲梅斯卡尔酒。虽然梅斯卡的销量和市场占有率仍然很小,但一段时间以来,消费者和贸易的兴趣一直在上升。但以龙舌兰为基础的品类并不以这两种产品开始和结束;还有其他一些龙舌兰烈酒,在这个行业中很少被提及。随着龙舌兰酒和梅斯卡酒的兴起,我们是否很快就能看到像雷西拉酒和墨西哥腊肠这样的酒走上同样的道路?

“品类扩张和成熟似乎是不可避免的,”美国烈酒集团萨泽拉克龙舌兰营销总监梅根•胡尔图克(Megan Hurtuk)表示。“无论是深入到陈年龙舌兰酒、手工和祖上的梅斯卡酒,还是扩展到雷西拉酒和bacanora酒,龙舌兰酒的消费者都显示出不断探索的迹象。”

2018年,生产Corazón龙舌兰酒的萨泽拉克推出了一个专门用于龙舌兰教育的网站greatagave.com。这个网站是一个关于龙舌兰烈酒类别的迷你百科全书,探索它从公元前1000年开始的起源。据该网站报道,研究发现奥尔梅克人,然后是阿兹特克人,在公元前1000年到公元200年间,用龙舌兰植物酿造了一种名为“pulque”的发酵饮料。Pulque是由发酵的龙舌兰汁液制成的,是墨西哥中部的传统。

Revel Avila是由生长在墨西哥莫雷洛斯地区的100%蓝色韦伯龙舌兰制成的

进一步的研究表明,早在16世纪,西班牙人就在墨西哥蒸馏龙舌兰(mezcal)。1531年,西班牙人发明了一种被称为“alquitarra”的“初级泥蒸馏器”,它创造了一些最早有文献记载的梅斯卡。

龙舌兰酒之间有一些细微差别。龙舌兰的原产地是众所周知的,因此,它只能在墨西哥的哈利斯科生产,用蓝色韦伯龙舌兰,以及瓜纳华托、Michoacán、纳亚里特和塔毛利帕斯州的一些地区生产。相比之下,梅斯卡尔必须在墨西哥的特定地区创建,如瓦哈卡、普埃布拉和格雷罗。然而,与龙舌兰不同的是,梅斯卡可以灵活使用任何种类的龙舌兰。

与此同时,雷西拉只在哈利斯科生产,2014年才在美国合法出售。它是由野生龙舌兰品种,如Chico琼脂和Maximiliana,使它更甜,更热带的特征。另一方面,Bacanora是一种更干燥、辛辣的烈酒,通常在蒸馏的早期使用松子或杏仁来增加风味。它是用野生龙舌兰制成的,这种龙舌兰只生长在索诺拉的山区。

Sotol一直被认为是一种龙舌兰酿造的烈酒,但实际上它并不是由龙舌兰酿造的。Sotol的基本成分是Dasylirion Wheeleri。这种植物最初被列为龙舌兰种,但现在是Nolinaceae家族的一员,这意味着严格来说,它不是梅斯卡。然而,它的生产方式与墨西哥中部的梅斯卡尔酒类似,并被广泛归类为龙舌兰烈酒。

虽然消费者和贸易商都越来越渴望扩大他们的烈酒知识和发现新东西,但人们普遍认为,如果不太知名的龙舌兰烈酒想要进入主流,就迫切需要教育。

“毫无疑问,对龙舌兰酒和梅斯卡尔酒的熟悉,为探索其他龙舌兰烈酒提供了动力,主要是雷西拉和索托尔,”优质进口商英国红树林公司(Mangrove UK)的董事总经理尼克•吉列特(Nick Gillett)表示。“他们可能不太为人所知,但有一些伟大的例子会奖励那些发现他们的人。然而,缺乏可用的信息和教育意味着,对消费者来说,这可能是一个具有挑战性的领域——如果他们的第一次体验是一个构思拙劣的产品,这可能会诅咒整个类别的未来。”

潜力和升值

他看到了贸易成员对这些产品的更多潜力和赞赏。吉列补充说:“在更专业的行业中,对所有以龙舌兰为原料的液体都有很强的了解和鉴赏力,这延伸到了墨西哥威士忌和利口酒。”

“一些较小的品牌和更自流的生产商开展了优秀的教育项目,这有助于实现这一目标。

“不幸的是,这一点还没有被全球公司接受,并转化为龙舌兰酒的广泛消费知识,更不用说梅斯卡、雷西拉和索托尔等较小的品类了,这些品类几乎依赖龙舌兰狂热者。”

2018年11月,一群伦敦调酒师推出了一系列名为El Destilado的龙舌兰蒸馏物和甘蔗护乳。

这些收藏品是由东伦敦酒业公司的创始人亚历克斯·沃尔伯特和商业伙伴迈克尔·萨格和马尔西斯·德泽扎尼斯整理的,他们都是伦敦萨格和王尔德酒吧和餐厅的老板。

沃尔伯特解释说:“我们想用天然葡萄酒同样严谨的方法来酿造烈酒。”“这意味着自然烈酒(意大利底酒)必须以最少的干预来采购,然后装瓶。我们从墨西哥一些最小的生产商那里采购,花了4年时间才起步。”该品牌已经在英国、日本、挪威、法国和瑞典找到了忠实的受众。

这是我们演员贾斯汀·哈特利收购了avila生产商Revel Spirits的少数股份

成功的障碍

但Wolpert再次哀叹,缺乏教育,他认为这将导致其他龙舌兰烈酒与消费者之间的障碍。

“还有很多工作要做,”他说。“随着梅斯卡酒成为市场上一个较新的品类,以及许多新兴的小品牌,在一个像梅斯卡酒这样碎片化和复杂的世界里,教育消费者是一项挑战。所有这类品牌都有责任尽可能透明,帮助调酒师和消费者了解选择的广度,并做出明智的选择。”

除了龙舌兰酒,狂欢烈酒也创造了更多龙舌兰烈酒的多样性,该公司在2018年建立了一个新的龙舌兰烈酒类别,名为“avila”。

狂欢Avila由三个表达组成:Blanco (40% ABV), Reposado (40% ABV)和Añejo (48% ABV)。该品牌由首席执行官迈卡•麦克法兰(Micah McFarlane)创立,他说,“早在2013年,他就在明尼阿波利斯的自家后院”创立了这个品牌。虽然明尼苏达州是该品牌最好的市场,但麦克法兰也看到了在加州和纽约等地区的增长潜力,“在这些地区,梅斯卡正在迅速流行起来。”

“教育是我们品牌的关键组成部分;消费者需要了解其他龙舌兰烈酒,才能解释avila的不同之处以及它的独特之处,”麦克法兰补充道。“这可能是最具挑战性的部分,但当你看到它对某人奏效时,也会让你感到欣慰。”

这是我们演员贾斯汀·哈特利也于2020年5月作为合作伙伴加入了狂欢烈酒公司,与麦克法兰合作,提高avila的知名度,并教育消费者有关该品类的知识。哈特利还获得了该公司的少数股权。

对于米兰乔龙舌兰酒的制造商,卡萨龙舌兰酒的所有者兼董事长迈克尔·J·迪恩·特雷戈来说,sotol开始被墨西哥的顶级调酒师和烈酒爱好者们所青睐。

他解释说:“在美国和世界上其他许多地方,它开始吸引许多新的、最前沿的精品调酒师的眼球。”“这是一种不同而独特的酒,具有另一种来自墨西哥的优质蒸馏酒的真正属性。它是墨西哥北部的骄傲。”

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Michael J Dean‐Trego, Casa Tequilera的所有者和主席Dean Lozoya, Mi Rancho龙舌兰酒的制造商

作为以龙舌兰为基础的家族中未被发现的一员——尽管sotol的基本成分不同——可能是它的成就。

Dean‐Trego补充道:“知名度更高的同类酒的流行已经对烈酒sotol的增长产生了影响。”“虽然它已经存在多年,但它是不同的和新的。由于名气较小,它是一种时髦的龙舌兰酒。现在,它被调酒师和爱好者们认为是一种尖端的龙舌兰酒,为来自墨西哥的烈酒增加了声望。”

提高该行业

为了帮助提振其他以龙舌兰为基础的烈酒行业,并使其与龙舌兰酒和梅斯卡酒的增长保持一致,Revel Avila的麦克法兰表示,所有品牌的共同努力将是必不可少的。

他解释说:“其他知名度较低的龙舌兰烈酒需要联合起来,把龙舌兰烈酒作为一个整体进行教育。”“为了继续扩大和发展龙舌兰酒的品类,重要的是消费者要明白,龙舌兰酒并不一定是你能买到的质量最好的龙舌兰酒,只是因为它是最知名的。

“我们需要强调质量的重要性,100%无添加剂的龙舌兰烈酒,以及该地区和地形如何影响这些烈酒,使它们变得独特和特别,类似于葡萄酒。一旦消费者明白了这一点,尝试新的、不同的龙舌兰烈酒的吸引力就显而易见了。”

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