替代龙舌兰酒能成为主流吗?

龙舌兰和梅斯卡尔是目前最热门的烈酒。某人看看sotol、raicilla、bacanora和avila等酒是否能紧随其后，对饮酒者同样有吸引力。

*本专题最初发表于《烈酒商业》2020年7月号。beplay体育手机登录

为了改变人们对龙舌兰酒的印象，人们付出了很多努力。品牌在教育消费者和商家了解这种龙舌兰酒的细微差别方面做得非常出色，让他们看到了高质量的表达和多种混合的可能性。

龙舌兰酒类别中更多的名人面孔的涌入无疑提升了这种酒的形象，比如乔治·克鲁尼的Casamigos，克里斯·诺斯的Ambhar投资，以及最近巨石强森的Teremana的发行。根据欧睿国际(Euromonitor International)的数据，2019年龙舌兰酒和梅斯卡尔酒的全球销量加起来增长了6.6%，达到3920万箱，表明这些努力显然得到了回报。

在上升

龙舌兰酒的成功紧随其后的是它的烟熏表亲梅斯卡尔。虽然梅斯卡尔的交易量和市场足迹仍然很小，但一段时间以来，消费者和贸易的兴趣一直在上升。但以龙舌兰为基础的品类并不以这两种产品开始和结束;还有一些其他的龙舌兰酒在业内不太常被提及。随着龙舌兰酒和梅斯卡尔酒的兴起，我们是否很快就能看到蕾西拉和bacanora这样的酒走上同样的道路?

美国烈酒集团萨泽拉克(Sazerac)龙舌兰营销总监梅根•胡尔图克(Megan Hurtuk)表示:“品类扩张和成熟似乎不可避免。”“无论是深入到陈年龙舌兰酒、手工和祖传梅兹卡酒，还是扩展到莱西拉和bacanora，龙舌兰酒的消费者都表现出不断探索的迹象。”

2018年，生产Corazón龙舌兰酒的萨泽拉克(Sazerac)推出了一个专门用于龙舌兰教育的网站greatagave.com。该网站是一个关于龙舌兰酒类别的迷你百科全书，探索它从公元前1000年的起源。据该网站介绍，研究发现，奥尔梅克人，后来的阿兹特克人，在公元前1000年到公元200年之间，用龙舌兰植物创造了一种发酵饮料，称为“pulque”。Pulque是由发酵的龙舌兰汁制成的，是墨西哥中部的传统。

进一步研究表明，16世纪前西班牙人在墨西哥蒸馏龙舌兰植物(mezcal)的证据。1531年，西班牙人发明了一种“基本的泥蒸馏器”，被称为“alquitarra”，它创造了第一批有记载的mezcal。

龙舌兰烈酒之间有一些细微差别。龙舌兰酒的原产地是众所周知的，因此，它只能在墨西哥哈利斯科州的蓝韦伯龙舌兰，以及瓜纳华托、Michoacán、纳亚里特和塔毛利帕斯州的一些地区生产。相比之下，梅斯卡尔必须在墨西哥的特定地区创建，如瓦哈卡、普埃布拉和格雷罗。然而，与龙舌兰不同的是，梅斯卡尔可以灵活地使用任何种类的龙舌兰。

与此同时，莱西拉只在哈利斯科州生产，从2014年起才在美国合法出售。它由野生龙舌兰品种制成，如Chico Agar和Maximiliana，使其具有更甜，更热带的特征。另一方面，Bacanora是一种干燥、辛辣的烈酒，通常在蒸馏的早期阶段使用松子或杏仁来增加风味。它是由野生龙舌兰制成的，这种龙舌兰只生长在索诺拉的山区。

Sotol一直被认为是一种基于龙舌兰的烈酒，但实际上它不是由植物制成的。Sotol的基本成分是Dasylirion Wheeleri。这种植物最初被列为龙舌兰属植物，但现在是Nolinaceae家族的一员，这意味着从技术上讲，它不是mezcal。然而，它的生产方式与墨西哥中部的mezcal相似，并被广泛归为龙舌兰烈酒部门。

虽然消费者和贸易商都越来越渴望扩大他们的烈酒知识，并发现一些新的东西，但人们普遍认为，如果不太知名的龙舌兰烈酒想要进入主流，就迫切需要教育。

高档进口商英国红树林(Mangrove UK)董事总经理尼克•吉列特(Nick Gillett)表示:“毫无疑问，人们对龙舌兰酒(Tequila)和梅斯卡尔酒(mezcal)的熟悉，推动了人们探索其他龙舌兰酒，主要是雷西拉酒(raicilla)和索托尔酒(sotol)。”“他们可能不太为人所知，但有一些伟大的例子会奖励那些发现他们的人。然而，缺乏可用的信息和教育意味着这对消费者来说可能是一个具有挑战性的领域——如果他们的第一次体验是一个构思糟糕的产品，这可能会诅咒整个类别的未来。”

潜力与欣赏

他认为这些产品在贸易成员中有更大的潜力和升值空间。吉列补充说:“在更专业的行业中，对所有龙舌兰液体的了解和鉴赏力都很强，并延伸到墨西哥威士忌和利口酒。”

“一些较小的品牌和更自流的生产商开展了优秀的教育项目，这对这一点有所帮助。

“不幸的是，这一点还没有被全球玩家接受，转化为龙舌兰酒的广泛消费者知识，更不用说梅斯卡尔、莱西拉和索托尔等小品类了，这些品类几乎依赖于龙舌兰狂热爱好者。”

2018年11月，伦敦的一群调酒师推出了一系列名为El Destilado的龙舌兰蒸馏物和甘蔗guardiente。

这些藏品是由东伦敦酒类公司创始人亚历克斯·沃尔伯特和商业伙伴迈克尔·萨格和马西斯·泽尔扎尼斯共同收藏的，他们都是伦敦萨格和王尔德酒吧和餐厅的老板。

沃尔伯特解释说:“我们想用天然葡萄酒一样的严谨来对待烈酒。”“这意味着必须以最少的干预来获取自然烈酒(destilado)，然后装瓶。我们花了四年时间才起步，从墨西哥一些最小的生产商那里采购。”该品牌已经在英国、日本、挪威、法国和瑞典找到了忠实的受众。

成功的障碍

但是，Wolpert再次感叹缺乏教育，他认为这将导致其他龙舌兰酒与消费者之间的障碍。

“还有很多工作要做，”他说。“由于梅斯卡尔是市场上较新的品类，还有许多新兴的小品牌，在一个像梅斯卡尔这样碎片化和复杂的世界里，教育消费者是一项挑战。所有这类品牌都有责任尽可能透明，帮助调酒师和消费者了解选择的广度，并就他们想喝什么做出明智的决定。”

在龙舌兰酒之外，Revel spirits还创造了更多龙舌兰酒的多样性，该公司在2018年建立了一个新的龙舌兰酒类别，名为“avila”。

Revel Avila由三个表达式组成:Blanco (40% ABV)， Reposado (40% ABV)和Añejo (48% ABV)。该品牌由首席执行官迈卡·麦克法兰(Micah McFarlane)创立，他说，早在2013年，他就在“明尼阿波利斯的自家后院”推出了这个品牌。虽然明尼苏达州是该品牌最好的市场，但麦克法兰也看到了加州和纽约等地区的增长潜力，“在这些地区，麦斯卡尔的受欢迎程度正在迅速增长。”

“教育是我们品牌的关键组成部分;消费者需要了解其他龙舌兰酒，才能解释阿维拉的不同之处，以及它的独特之处，”麦克法兰补充道。“这可能是最具挑战性的部分，但当你看到它对某人管用时，也是一种奖励。”

这就是我们演员贾斯汀·哈特利也于2020年5月加入了狂欢烈酒公司，作为合作伙伴与麦克法兰合作，提高人们对avila的认识，并对消费者进行品类教育。哈特利还收购了该公司的少数股权。

对于Casa Tequilera的老板兼董事长、Mi Rancho Tequila的制造商Dean Lozoya来说，sotol开始被墨西哥的主要调酒师和烈酒爱好者所青睐。

他解释说:“在美国和世界其他许多地方，它开始吸引许多新的尖端精品调酒师的眼球。”“这是一种不同而独特的烈酒，具有来自墨西哥的另一种优质蒸馏酒的真正属性。它是墨西哥北部的骄傲。”

作为龙舌兰家族中未被发现的部分的一员——尽管sotol的基本成分不同——可能是它的起源。

Dean - Trego补充道:“sotol烈酒的流行已经对sotol烈酒的增长产生了影响。“它是不同的，是新的，尽管它已经存在了很多年。由于知名度较低，这是一种时髦的龙舌兰酒。它现在被调酒师和爱好者认为是一种前沿的龙舌兰酒，为墨西哥的烈酒系列增添了声望。”

促进行业发展

Revel Avila的麦克法兰表示，为了推动其他龙舌兰烈酒行业的发展，并使其与龙舌兰和梅斯卡尔的增长保持一致，所有品牌的共同努力将是至关重要的。

他解释说:“其他不太为人所知的龙舌兰烈酒类别需要联合起来，作为一个整体来教育龙舌兰烈酒。”“为了继续扩大和发展这一品类，消费者需要明白的重要一点是，龙舌兰酒不一定是你能买到的质量最好的龙舌兰酒，只是因为它是最知名的。

“我们需要强调质量的重要性，100%无添加剂的龙舌兰酒，以及地区和风土如何影响这些酒，使它们变得独特和特别，就像葡萄酒一样。一旦消费者明白了这一点，尝试新的和不同的龙舌兰酒的吸引力是显而易见的。”