贸易恢复：让我们谈谈冰

冰是鸡尾酒中最重要的因素之一，但是高质量冰的费用适合在贸易中的恢复中？

*该鸡尾酒功能最初发表于2022年3月的版本beplay体育手机登录beplay体育中心杂志。

低调但非常重要的是，冰是大多数动摇，搅拌，混合或紧张的鸡尾酒中的重要成分。但是，无论是立方体，剃光，压碎还是被阻塞，透明的冰是顶峰，并且已成为伦敦，新加坡和纽约高端鸡尾酒吧的标准。但是，雕刻成适合您的玻璃器皿的精美透明的冰，每立方体约为80p至1.50英镑（1美元US $ 2）。在大流行期间的财务打击中，酒吧仍处于恢复状态，这仍然值得投资吗？

透明冰在美学上和技术上都优于“标准”冰，水杂质和空气口袋会导致云彩。它也很密集，因此融化比多云的立方体较慢。但是它需要专业机器，例如Clinebell或Hoshizaki，并且经常由专业供应商雕刻。这些机器结合了运动，蒸馏或反向渗透水，以确保具有纯净味道的晶体清晰的立方体。

“如今，很少有人会订购老式或内格罗尼，并且不会在美丽的大块透明冰块上送达。”杰西·维达（Jesse Vida），阿特拉斯（Atlas）的调酒师在新加坡。“这是关于简单性的。它不必过度思考。它只需要正确地完成。”

说到冰，酒吧可以选择：通过投资商业冰机或从供应商订购来制作自己的选择。伦敦南岸Lyaness的团队使用自己的Hoshizaki冰机，可以生产大量的各种尺寸和形状的透明冰块。调酒师威尔·梅雷迪思（Will Meredith）说，一台小型机器的起价约为2500英镑。“获得优质的冰永远是一项投资，无论您以哪种方式看待它，但这是一种重要的成分，最终将提高饮酒体验。

大多数场所从专业供应商那里订购冰。爱丁堡冰公司提供由三倒苏格兰水制成的透明冰，雕刻成适合酒吧的玻璃器皿。店主瑞斯·托马斯（Rhys Thomas）解释说：“生产正确的冰很难。”“这需要很多时间，最重要的是，您需要正确的水源。大多数酒吧都没有时间或空间来生产自己的冰，并且可以使用低矿物质含量的柔软，非恢复，淡水更加难以实现。”

莫妮卡·伯格（Monica Berg），伦敦的Tayēr + Elementary的备受赞誉的调酒师和共同所有人，她与伴侣开业亚历克斯·克拉特纳（Alex Kratena），在2019年，使用两种类型的冰进行服务：块和长矛（矩形），从长期供应商处订购。她说：“如果我们要在家中做到这一点，我们将不得不牺牲很多客人的空间，以至于它在财务上是不可行的。”“我们购买它，因此冰成为了成本而不是开销。”

制成的冰块

滑铁卢Sofitel的St James Bar在制成清晰的冰块上提供其标志性鸡尾酒。“我们购买使用最新技术和过滤水制成的预切冰块，以达到最大的清晰度和透明度，并为鸡尾酒增添额外的天赋，” Head调酒师Angelo Sparvoli说，他的新鸡尾酒菜单使用分子技术，例如球形技术和碳化，并结合了印象派，象征主义，钢铁漫画和埃尔顿·约翰的各种主题。他补充说：“这样做，我们保证最终产品的最高新鲜度和质量。”

良好冰的关键是确保温度，液体比率和稀释速率之间的完美平衡，以将风味保持更长的状态。如果冰融化得太快，饮料将变得过度稀释和薄弱。三个冰块的稀释速度比10稀释，因为它们将花费更多的精力来冷却一杯饮料。伯格说，因此，就冰而言，更多的是更多。“您使用的冰越多，稀释饮料就越少。

许多客人说他们不想喝过度稀释的饮料，所以要少冰。这与将要发生的事情相反。”

至于要用于特定饮料的冰，梅雷迪思说：粉碎或剃过的冰冰饮料，例如莫吉托斯，caipirinhas或mint juleps - 非常冷，新鲜的饮料。冰块（大块）用于饮饮料，例如老式或内格隆。立方体用于需要摇动或搅拌的饮料。

由酒保雕刻的手工冠冰呢？25公斤块的价格约为30英镑，比预先切割的立方体可以便宜。这是一个奇观，但是对于繁忙的酒吧而言，这是实用的吗？Berg和Meredith不认为。梅雷迪思说：“从一个街区雕刻更多是回到我们以前制造或采购的冰的旅程。”“当您花费数小时的时间雕刻和裂开一个大块，将您的手放在冰上并一般弄乱时，这也非常低效。”

伯格曾经在瑞典的冰酒店工作，因此对冰雕刻的第一手知识也是如此。她说：“冰像一种材料一样坚实而庞大，但它也脆弱而脆弱。”“如果您不知道如何正确雕刻冰或花时间学习，那就没有意义了。只需要全职员工才能雕刻冰，而且浪费了很多。购买所需的尺寸和形状更有效。”

Thankfully, the price of ice has remained stable during the pandemic, both in London and Singapore, with Vida noting that it “wouldn’t be very well received to hike prices when F&B [food and beverage] has been struggling so much through lockdowns and capacity restrictions”.

同时，托马斯（Thomas）保持价格与八年前的爱丁堡冰公司（Edinburgh Ice Co）相同的水平。他保证：“我们正在竭尽所能保持这种方式。”“使用我们的场地和品牌更关心他们为客户提供的产品的质量，而不是希望通过使用低端产品来削减成本。”

对高质量冰的需求不断增长

在恢复中，高质量的冰比以往任何时候都更令人垂涎，尽管过去两年的财务挑战都在增长。托马斯补充说：“我们发现，永远不会认为冰的场所，餐馆和酒吧现在使用冰来提高自己的比赛。”

需求的增加可能会导致供应商之间的竞争更多，而持续的通货膨胀压力是对定价的持续威胁。但是，清楚的是，冰是一项总是值得制定的投资。正如伯格所说：“这是最便宜的成分，但这是家里的饮料和酒吧里的饮料之间的区别。”