SB遇到…Lauren Mote, bitter Sling

加拿大企业家劳伦·莫特(Lauren Mote)讲述了她的鸡尾酒苦酒系列“苦酒Sling”，以及苦酒在调酒界的重要作用。

在赢得最佳国际酒吧导师奖之后鸡尾酒的故事2022，莫特坐了下来某人讨论她是如何在2012年与丈夫兼大厨乔纳森·乔凡斯克(Jonathan Chovancek)建立了享誉国际的鸡尾酒苦味酒品牌苦味Sling。

为什么你选择推出苦味酒，而不是烈酒或其他消费成分?

在2000年代后期，我们在北美饮料行业获得了一个机会，加入了一种加拿大鸡尾酒苦味的表达，这与经典鸡尾酒文化的重生和普及是一致的。因此，乔纳森和我修改了我在温哥华当地一家酒吧创建的一个苦味饮料程序，并调整了配方以供商业销售。

从2008年到2012年，我们专注于口味的创造，基于我们自己的经验，以及我们发现调酒师最需要的口味。然后，我们与加拿大政府合作，在加拿大各地供应苦吊酒，并作为一种免税的酒精类食品出口国际，这有助于定价、获取和运输。

通过专注于苦味，我们成为任何组合和任何品牌的非冲突补充。这给了我们的“苦宝贝”(来自全球各地热爱苦Sling的调酒师)自由与任何品牌和产品合作，他们想要的，在苦Sling的全力支持下。这是加拿大工艺的真实表达，以及丰富多样的国际风味景观的故事，已成为加拿大文化身份的一部分。

你是如何教育普通消费者在鸡尾酒中使用苦味剂，以确保它不被视为仅仅是“调酒师的一种原料”?

乔纳森和我经常把苦味比作饮料界的盐和胡椒，这似乎很适合我们作为厨师和酒保的职业，但我真的相信它们是。你在食物中加入盐和胡椒来增加味道，苦味剂的使用方法也完全相同。无论你是在调制一款复杂的鸡尾酒，比如老式鸡尾酒或曼哈顿鸡尾酒，还是简单地在金汤力里加一点花样，在每一杯酒中加入适量的苦味剂，每次都能让其他成分发挥出最佳的味道。

是什么让Bittered Sling在其他品牌中独具一格?

苦涩的Sling表情是平衡和强大的，这让其他元素，使饮料真正发光。苦味酒本身是由不列颠哥伦比亚省的泉水、全植物成分(每一种成分有10-25种)和最高品质的加拿大烈酒混合而成。

吊带苦酒不同于市场上的大多数苦酒，尤其是19世纪最初的苦酒。一些更传统的苦味酒添加了大量的糖、人工色素和人工防腐剂。苦味司令的瓶子里没有这些，这是它如此独特的许多原因之一。

收藏中的每一瓶都贡献了什么鸡尾酒的味道呢?每个菜在菜单上都有位置吗?

“苦司令”组合中的所有表情都是相同的强度，所以用户可以决定他们喜欢哪种口味的冒险。例如，我们的柑橘类饮品——苦的西柚和啤酒花(这是一种草本植物和常绿植物)，适合清淡的烈酒、芳香的葡萄酒，如苦艾酒、啤酒，以及无酒精或其他低酒精含量的成分。

像Bittered Sling Moondog Latin(墨西哥人对辣椒和烟熏黑胡椒的一种表达)和Bittered Sling Plum & Rootbeer(受北美汽水文化启发，用树皮、根和香料制成)这样的怀旧风味都是经典饮料中标准芳香苦味的极佳替代品。

如果感觉真的受到了启发，我们的怀旧表达也很适合用龙舌兰酒(龙舌兰酒或梅斯卡尔酒)，以及任何橡木成熟的烈酒(苏格兰威士忌、波旁威士忌、朗姆酒)创作任何东西。

最后，带着些许干烤马达加斯加可可味的苦Sling Malagasy巧克力和苦Sling Kensington Aromatic(加拿大芳香苦)启发了创造经典饮品的新方法，如Old Fashioned, Manhattan或Whisky Sour。基本上，只要是需要经典的芳香苦味的地方，这些味道都会产生奇妙的效果。

这还不是全部，苦味司令独特的味道，让用户有机会混合和匹配。我们建议在标准饮料中加入两段(2ml)苦啤，这是理想的添加一种味道，或者两种互补的味道的组合——比如曼哈顿的苦啤Sling Lem-Marrakech和苦啤Sling Kensington，或者瓦哈卡老式巧克力的苦啤Sling Moondog和拉丁的苦啤Sling Moondog，有“鼹鼠”的味道。可能性是无穷无尽的。

在过去十年我们经历的鸡尾酒复兴中，苦味起了什么作用?

" bitter sling "是苦味酒、烈酒、水和糖的组合，它的出现不仅是1806年对" cocktail "一词的首次书面记载，而且与我们的名字同名。

从本质上讲，我们是在向过去的技术、故事、食谱和调酒师致敬，并珍视它们，以帮助我们的未来，不仅作为调酒师，而且作为坐在酒吧或在家调制饮料的客人。

每当有人拿起一瓶苦吊酒，在他们的老式鸡尾酒上加破号时，他们就在继承一项200多年前开始的传统。苦味酒是鸡尾酒中无处不在的一部分，也是一种能让味觉达到“平衡”、激发食欲的主要味道。苦味比昙花一现的食材更重要。

如何重要的是要为经典的鸡尾酒提供独特而多样的苦味一种表达可以在多种服务中使用?

拥有一种苦涩的表达可以适用于各种经典，特别是如果你正在改变基本精神。以老式烈酒(Old Fashioned)的配方为例，你可能会选择使用一系列橡木成熟的烈酒作为基酒(每次都尝试不同的一种)，加入苦味和糖。通过添加苦味司令肯辛顿芳香每次这款饮料，鸡尾酒
将改变。

我们一直建议尝试一些柑橘类的味道(适合海波酒和长时间的饮料)，再来一些怀旧的味道(适合酸味和搅拌饮料)，最后再来一些苦味酒系列的芳香味道(在所有经典的橡木成熟烈酒中都很好用)，开始你的旅程。

然后，当你感觉更舒服的时候，加入剩下的味道，增加一些额外的灵感和多样性。