调味朗姆酒:冲浪

调味朗姆酒越来越受欢迎，生产商希望能让新粉丝们享受到这种高级表达的乐趣。

全球朗姆酒大使伊恩·伯勒尔说:“从历史上看，在加勒比地区，人们总是用各种调料来调味朗姆酒，从当地香料到菠萝和其他热带水果。”

“它要么是出于医疗目的，要么是为了让真正的朗姆酒更美味，但调味朗姆酒的出现时间和朗姆酒的出现时间一样长。”

这和苏格兰威士忌没有什么不同，苏格兰威士忌传统上是用石南花、蜂蜜、海带等任何东西来增加甜味的。尽管加了香料的苏格兰威士忌在某种程度上仍然是禁忌，但至少瓶装的朗姆酒目前正受到辛辣、热带风味的追捧。

Drinksology的联合创始人兼液体创新主管理查德·瑞安说这本书讲述了调味朗姆酒是如何从加勒比海传播开来的历史背景。

当朗姆酒到达美洲殖民地海岸时，人们经常把它当作棕榈酒来享用——与糖和一些香料混合在一起。100多年后，禁酒令结束，朗姆酒在Don the Beachcomber发起的提基运动中重新流行起来。”他指的是1934年开业的世界上第一家提基酒吧。

开始踩踏事件

然后是1984年在美国推出的原味摩根船长(Captain Morgan Original spice)，上世纪90年代末推出的赛勒·杰瑞(Sailor Jerry)，以及一系列其他品牌。

伯勒尔认为，这一细分类别蓬勃发展的原因之一是，你不必等待烈酒老化。

他说:“你只需要在年轻的烈酒中放入一些焦糖，添加一些香草和一些热带风味，就可以称之为香料朗姆酒。”“或者一种‘烈酒’，现在法律上必须这么称呼它。”

这是在欧盟，在那里朗姆酒是不能加香料的——似乎每个人都在悄悄地无视这一规定。

“朗姆酒有一个非常模糊的定义，因为没有监管，没有人真正知道界限在哪里，”经营水果味朗姆酒的瑞安说大Kadoo朗姆酒都受到了经典鸡尾酒的启发，比如Piña椰汁可乐、菠萝迈泰和香蕉朗姆酒Runner。

“我们的Grand Kadoo是用陈年和未陈年的朗姆酒混合而成。但大多数，让我们称之为“调味朗姆酒”，朗姆酒的比例非常低，就这样。所以，它们本质上是中性的精神。”

伯勒尔坚称，至少在加勒比海地区，朗姆酒的生产受到了很好的监管。

他说:“牙买加有规定，马提尼克岛有规定，古巴也有规定，所以在打蛋器方面，它和苏格兰、爱尔兰和美国是一样的。”问题更多的是关于这个子类别的标签和透明度。

他说:“我所知道的每一个纯品牌或朗姆酒公司都没有香料朗姆酒的问题。”“他们的问题在于允许香料朗姆酒以朗姆酒的名义推销自己的方式。”

在2020年底，去年被保乐力加收购的哥伦比亚优质朗姆酒品牌La Hechicera推出了2号系列实验，注入了当地的有机香蕉。

据常务董事兼联合创始人米格尔·里亚斯科斯(Miguel Riascos)说，这款酒在英国的售价约为65英镑(合81美元)(比Reserva Familial母亲品牌贵20英镑)，受欢迎的程度意味着它现在已经第五次生产了。

他说:“就像朗姆酒可以制作出美妙的鸡尾酒一样，它也可以在瓶内创造出美妙的味道组合。”里亚斯科斯认为，调味朗姆酒不受监管的本质“是福也是祸”。幸运的是，天空是无限的。这是一张空白的画布，开放给每个人创新。当你在加勒比海和世界各地有这么多生产朗姆酒的丰富文化时，这绝对是一件好事。也就是说，这是一个诅咒，因为朗姆酒迫切需要明确、透明和非常明确的规则。”

Drinksology的瑞安在某种程度上同意这一观点，他说:“我个人希望有更多的监管和结构，尽管不像苏格兰威士忌那样严格。”

在金巴利最近发布的非常详细的英国朗姆酒报告中，对“香料”朗姆酒和“调味”朗姆酒进行了区分，前者占全球市场份额的11%，后者占5%。

英国是“香料”朗姆酒占总朗姆酒份额最高的国家，达到43.2%，而到2025年，调味朗姆酒的份额预计将从5.6%增长到13.3%。

然而，你可以很容易地认为这两个子类是一回事，因为你在标签上写“香料的”还是“调味的”实际上是一个市场决策。

“他们之间的界限很模糊，”伯勒尔承认。

在这份报告中，金巴利英国的朗姆酒和威士忌大使克里斯•丹尼斯将加香料的朗姆酒比作蝙蝠侠中的超级反派“双面人”哈维•登特，并表示它“被狂热爱好者视为昙花一现的‘烈酒饮料’，而被新消费者所喜爱”。

他补充道:“香料朗姆酒当然在货架上有一席之地;这是一种生产成本更低的产品，可以在任何地方蒸馏和装瓶，不依赖于真实性或来源来销售其品牌。但随着朗姆酒的发展，品类知识也会随之增长，对产地的渴望也会变得越来越重要。”

汤姆·赫斯特，创始人兼首席执行官明星的精神他还认为，对消费者来说，产地更为重要。

他推出了菠萝的手榴弹2018年，这款酒是基于圭亚那钻石酒厂的朗姆酒，加上咸焦糖的甜味。

其他词汇也接踵而至，包括香蕉炸弹(Banana Bomb)、葡萄柚手榴弹(葡萄柚手榴弹)和更便宜的38% ABV系列“两只燕子”(Two Swallows)。

他说:“核心份量主要是香料朗姆酒，但所有的增长和兴奋都围绕着热带风味和水果。”

百加得全球高级副总裁Ned Duggan称，Bacardí Limón是1995年在该领域推出的第一个主要产品，至今仍是朗姆酒巨头最畅销的口味，他认为“口味是接触尚未尝试过朗姆酒的新消费者的机会”。

至于与香料朗姆酒的区别，他说:“调味朗姆酒通常在白天喝得更多，味道更明亮、更有活力。”

在其最大的市场——美国，Bacardí目前的口味范围被限制在8种左右。

达根说:“趋势以不同的风格出现和消失，所以我们试图保持纪律。”“当我们引入一种口味时，我们通常会停止使用一种表现不佳的口味。”

他坚持认为它们“需要是热带的，让人想起我们在加勒比海的原产地”，这并不能很好地解释Bacardí覆盆子的存在。

也就是说，该系列牢牢地坚持水果和香料，没有伏特加曾经的那些疯狂味道。

没有Bacardí鲜奶油或松软的棉花糖，也没有计划发布。

达根说:“我希望这一领域能够保持纪律，我相信我们已经从过去20年吸取了教训。”

但伯勒尔相信，随着越来越多的口味被尝试和抛弃，这个新兴的小品类很快就会开始吃掉自己。

他说:“你将开始看到的是优质口味和香料朗姆酒，这些朗姆酒讲究产地和食材的质量，糖含量更低，因为糖似乎是魔鬼。”

目前，这个领域有点像丛林，大玩家和优质工艺品牌与一些公司竞争，这些公司的产品带有一些精心设计的背景故事，标签上有一个海盗或热带动物，里面几乎没有一点朗姆酒的味道。

向往的野心

这并不能帮助朗姆酒实现其追求奢侈的渴望。

根据美国蒸馏酒委员会(蒸馏酒委员会)的数据，在美国，这一品类仍以低端为主，84%的销量属于“超值”和“优质”酒类。

伯勒尔将其归咎于臭名昭著的对波多黎各和美属维尔京岛朗姆酒的掩盖补贴，比如摩根船长朗姆酒和Bacardí朗姆酒。

他认为，这不仅扭曲了美国市场，还迫使其他加勒比生产商与波旁威士忌竞争。

他说:“他们正试图从一个很小的基础上在优质的黑暗灵魂市场中分得一杯羹——但这正在朝着正确的方向发展。”

据伯勒尔说，在欧洲，英国现在是最大的朗姆酒市场，人们准备为一瓶朗姆酒支付的金额已经从30英镑左右上升到80英镑(38- 100美元)。

里亚斯科斯补充说:“在英国，你开始看到许多溢价朗姆酒的活动。”他对法国的情况更感兴趣。

“几年前，它还仅限于龙舌兰农业。现在，它是世界上最多样化、最具活力的超优质朗姆酒市场。”

他将朗姆酒描述为“一个沉睡的巨人，有着巨大的上行潜力”。

然而，瑞恩仍然持怀疑态度。

他说:“这就像一个从未结婚的伴娘。”“很多次，我们都说‘就是这样——朗姆酒要爆炸了’，但它从来没有真正爆炸过。”

达根预测，它的发展将是缓慢的，而不是爆炸式增长，但他坚信，它将追随龙舌兰酒的上升之路。

他说:“龙舌兰酒像朗姆酒一样有浅有暗，所以我们可以从我们的拉丁同胞身上学到很多东西。”“它应该在行业内树立这样的信念:这种转变是可以发生的。”