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SB遇到了Nomu-Japan的Thomas Brayman

Nomu-Japan的创始人告诉我们,将日本工艺与现代技术相结合,创造出侘比琴。

Nomu-Japan
Nomu-Japan创始人托马斯·布雷曼(Thomas Brayman)说

谁是Nomu-Japan的幕后推手?

Nomu-Japan从我们三个人开始。我的妻子Wakae启发了这个杜松子酒项目,她是幕后策划者。她在东京出生和长大,有天生的味觉和一些葡萄酒认证,而她的日常工作是律师。我们的朋友和合作伙伴Jérôme Quilbeuf是一位来自巴黎的国际获奖厨师,他帮助加速了这个项目。

我是杜松子酒项目的“商人”,曾是一名来自美国的投资银行家和企业家。在搬到东京之前,我是一个酿酒爱好者。我有几个葡萄酒认证和蒸馏资格。Nomu在日语中的意思是“喝”,所以“喝日本”。

Wabi - Sabi Gin是怎么来的?

2016年,当Wakae和我从纽约搬到东京时,这个概念发生了变化。我们只喜欢喝几杯日本杜松子酒。我们想创造一些独特的平衡的味道,大胆,优雅和现代,以展示最好的日本。

2017年,我开始尝试将日本植物与谷物中性烈酒浸渍和混合,创造出令人满意的味道。我没有日本的酿酒执照,所以我们把我调制的杜松子酒叫做“侘Sabi Gin”,意思是“不完美的美”。当时,在日本几乎没有白色标签的机会,这意味着没有机会真正创造出我们想要的杜松子酒,所以我们搁置了这个项目。

2020年夏天,我们在Jérôme在东京新开的餐厅采访了他。在经历了几次g&t后,我们重新点燃了这个想法,并带着Jérôme决定去做它。从那时起,Wakae开始了一项任务,寻找一位日本酿酒师,他可以帮助我们复制我们想要的东西,并大规模生产。经过一年多的测试、品尝和迭代,我们找到了我们的家伙卡兹(Kaz),在2021年圣诞节的前一天,他是一位葡萄酒专业人士,也是一位出色的酿酒师。杜松子酒是如何生产的?

我们使用的有机植物来自一个俯瞰大海的令人惊叹的梯田农场。我们的产品将两个稍有不同的批次混合在一起,然后进行一些陈酿和装瓶,以增加杜松子酒的深度和复杂性。蒸馏过程使用了现代的、精密的锅式蒸馏器。当现代技术与古老的日本实践和工艺相遇时,奇迹就会发生。

你的目标市场是什么?

出口是我们的主要业务,因为日本的国内市场很小。在日本,我们将分销到高端酒店,酒吧和餐厅。我们最初的出口目标市场是英国,欧盟和美国。

在接下来的一年里,你对侘寂琴酒有什么计划?

我们于2022年推出了侘寂琴酒,并获得了日本国税厅的资助,以在国际上推广这种琴酒。作为拨款的一部分,我们正在创造一种低卡路里,即饮(RTD)产品,以我们的金酒为基础。在2023年,我们有信心扩大我们的销售和分销足迹的国际,并推出我们的RTD。

你想抓住什么样的机会?

日本各地都有优秀的精酿烈酒生产商,因为他们一丝不苟,精益求精,精益求精。生产商面临的最大挑战是语言障碍、进入国外市场的渠道以及对国际法规的了解。这迫使生产商依赖日本贸易公司进行出口,这降低了他们的利润率。我们希望通过为国内精酿烈酒生产商提供建议,并将它们作为合作伙伴引入国际市场,从而改变这种循环。

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