酒店酒吧现在引领着鸡尾酒文化

所有的酒店酒吧都在抛弃他们的沉闷和狭隘，转而站在鸡尾酒工艺的顶峰马耳他基利发现

酒店酒吧已经成为豪华和奢华的代名词，但从历史上看，它们是为酒店客人保留的领域，他们在一天结束时想要沉浸在经典的鸡尾酒中。

多年来，酒吧行业的过度饱和见证了世界各地独立鸡尾酒吧的消亡，但与餐厅不同，酒店酒吧已被证明是一种相当强劲的商品。

就在五年前，人们还普遍低估了中国酒店业正在发生的转变，而这种转变主要是由全球领先的五星级酒店推动的。

它们不再被认为是专为某一年龄和富裕的客户设计的场所，而是迅速成为无数年轻消费者的一个有吸引力的选择，他们渴望探索酒店酒吧所提供的多样性。有些人，比如澳大利亚悉尼希尔顿酒店Zeta Bar的调酒师帕特里克·卡农加塔(Patrick Kanongataa)，甚至说他们已经不再是酒店内的一个小实体，而是已经成长为独立的网点。

“我认为酒店酒吧只为有钱的老人服务的时代已经一去不复返了;年轻人开始认可优质饮料和服务。”“我们的老客户不想被称为‘兄弟’，也不想和他们击掌庆贺，但我们的年轻客户不想听关于威士忌的历史课。找到平衡很重要。”

服务是酒店酒吧长寿的关键

然而，在寻求一种平衡的过程中，有一个至关重要的组成部分是酒店酒吧成功长寿的关键，各地的酒吧都普遍认为不能动摇:服务标准。

“服务就是一切，”伦敦丽兹酒店(Ritz)里沃利(The Rivoli)的酒吧经理马尔科·埃尔科拉诺(Marco Ercolano)强调。“这是最基本的，甚至比饮料的质量还要重要。你可能会提供一杯很棒的鸡尾酒，但如果没有合适的员工，它可能会失去所有的魅力。”

毫无疑问，酒店酒吧已经与时俱进，但客人对服务、精致程度和与酒店场所相关的特殊氛围的期望达到了前所未有的高度。相比之下，从伦敦、纽约到新加坡和墨尔本，都有大量的独立鸡尾酒吧，完全有能力提供类似于酒店的高端体验。

独特的氛围

但瑞士苏黎世威德酒店威德酒吧的酒吧经理德克·哈尼(Dirk Hany)表示，正是这种“只有在酒店酒吧才能找到”的氛围，吸引了更多的消费者来到酒吧。汉尼若有所思地说:“我真正喜欢酒店酒吧的地方是它的宁静。”

“来我们酒吧的大多数顾客不一定是鸡尾酒鉴赏家，他们只是喜欢喝鸡尾酒。当你在小酒吧工作时，音量要大得多，你没有时间真正与客人交谈，教育他们如何品酒，并与他们建立关系。

“我们可以利用这段时间来了解顾客的名字，并真正展开对话——这就是酒店酒吧与众不同的地方，而且做得很好。”

当然，说到与众不同，柏林丽思卡尔顿酒店(Ritz-Carlton)在这方面走在了前列，它最近开设了世界上第一家感官酒吧——Fragrances。

aromances由酒吧经理Arnd Heissen与饮酒业巨头帝亚吉欧(Diageo)联合创立，提供由乔治·阿玛尼(Giorgio Armani)、伊夫·圣罗兰(Yves Saint Laurent)和娇兰(Guerlain)等著名设计师精心挑选的香水，这些香水都与定制饮品搭配在一起。这一概念是为了让客人能够根据他们最喜欢的香味“嗅出”他们最喜欢的鸡尾酒。

创新提供

海森说:“通常情况下，客人不知道他们喜欢喝什么，也不知道某些食材的味道是什么。”“我们在这里所做的是创造一种令人难以置信的独特方式，通过将他们所有的感官融入到体验中，并消除他们在询问他们不知道的事情时可能感到的任何尴尬。

“很多客人来酒吧的时候都很惊讶。当人们打开香水的味道时，他们开始向我讲述他们对丈夫或童年的记忆。”

尽管Fragrances通过创新取得了巨大的成就，但令人惊讶的是，Heissen解释说，总体而言，柏林酒店酒吧的发展比其他城市要慢得多。

减少的预期

在悉尼，Kanongataa将目前的形势描述为“调酒的黄金时代”，而在伦敦朗廷酒店备受尊敬的自流子则被加冕为最佳调酒师世界上最好的酒吧而且世界最好的国际酒店酒吧去年夏天在新奥尔良举行的2014年鸡尾酒传奇奖颁奖典礼上。

他解释说:“在德国，人们仍然有这样的印象，如果你去酒店的酒吧，你必须以某种方式表演和喝酒。”“然而，变化正在慢慢发生，我们正在赶上世界其他地方，因为消费者意识到，如今许多酒店都有一种更接地气的感觉，同时仍然是正宗的。”

那么，酒店酒吧是否已经到了与独立鸡尾酒吧竞争的地步?埃尔科拉诺大胆地说:“我相信现在最好的酒吧都在酒店里，它们比大街上的高端酒吧更具竞争力。”“尤其是在过去几年;酒店酒吧在服务、饮料质量和技术方面都有了长足的发展。他们有很多东西可以提供。”

进化必须主宰

酒店酒吧近年来发展势头强劲，未来面临的挑战是确保他们不会再次成为被淘汰的牺牲品。正如Kanongataa总结的那样，只要在保持传统理念的同时拥抱创新，酒店酒吧行业将继续蓬勃发展。

他说:“我认为，对酒店来说，保持对酒吧的投资是很重要的，不要让它们落后于其他不断增长的酒吧行业。”“酒店在鸡尾酒方面有着悠久的历史，从加勒比希尔顿的椰林飘香到莱佛士酒店和新加坡Sling。“这证明了酒店酒吧的质量——他们不会很快放慢脚步。”