图片中的干邑

上周，来自世界各地的酒作家们聚集在干邑，参加了由法国干邑职业协会(BNIC)带领的全面考察。

从小香槟酒庄和大香槟酒庄到轩尼诗、马泰尔和杜多尼翁酒厂，这次旅行包括了各种各样的品酒会、会谈和参观。

在过去几年里，由于中国政府持续开展的反奢侈运动，干邑销量大幅下滑。

2014年全球销量进一步下滑，但尽管如此，BNIC报告称年度业绩显示“复苏迹象”因为去年8月至12月的成交量与2013年同期持平。

因此，干邑生产商不得不想办法应对这种下降趋势。

“每年我们都必须适应气候，”轩尼诗品牌大使Fabien Levieux说。“人为因素在我们的工作中发挥着至关重要的作用。

“我们想教育消费者，VSOP或拿破仑并不比VS好——它们都是很棒的干邑，只是风格不同。”

点击下面的页面来了解一下Cognac。

进入酒厂后，马爹利酒厂经理洛朗·诺尼(Laurent Nony)带领大家详细参观了公司的设施。

诺尼首先解释了白葡萄酒是如何蒸馏成eau-de-vie的，然后在三种不同的桶中陈酿:新桶、已经放了两个eau-de-vie的桶和旧的干邑桶。

该酒厂每小时能生产200多公顷升的酒，从大约10月底持续到2月底。

游览结束后，Nony提供了品尝一系列生活乐趣的机会。

一种是用谎言(酵母)制作的，另一种没有谎言，还有另外两种表达，gros grains和grains fins，它们都产生了明显不同的口感。

此行的下一站是Chalvignac，这是为数不多的几家手工制作蒸馏酒的公司之一。

该公司成立于1981年，它的蒸馏器不仅为干邑生产商(占其业务约45%)所用，还为包括威士忌和伏特加在内的其他烈酒生产商所用。

平均而言，查尔维尼亚克每年制作约50幅静物画，耗时约两周完成——这还不包括委托他们进行的维修和改造。

当蒸馏器完成后，工程师将带着蒸馏器前往世界各地的指定公司安装和测试设备，以确保其正常工作。

当太阳开始落山时，参观Rémy马丁的酿酒厂是这一天的第三站也是最后一站。

成立于1724年，被认为是今天四大干邑酒厂之一，国际品牌大使甘倩梅带领参观了该公司的酿酒厂和历史悠久的酒窖。

品名包括Rémy马丁XO卓越和Rémy马丁路易八世(一种罕见的约1200种葡萄酒的混合，其中一些是100多年前蒸馏的)，该干邑酒厂使用从大香槟和小香槟产区挑选的葡萄酒，以提供“最大的陈酿潜力”。

作为行程的一部分，这群人有幸在Rémy Martin见到了Jean Marie Bernard，酿酒师。

Bernard在晚餐前加入小组品尝一杯Rémy Martin Coeur de Cognac之前，先讲了蒸馏过程。

行程的第二天，我们开车去了轩尼诗的酒厂，在那里，品牌大使Fabien Levieux解释了该品牌使用的蒸馏过程。

该公司共有三个不同的蒸馏厂，共有40个蒸馏器。

但是，尽管轩尼诗拥有200多个葡萄园，这些葡萄园生产的干邑不到轩尼诗干邑的1%，剩下的白兰地需要从独立的葡萄园采购，以满足供应需求。

参观完酒厂后，这群人有机会成为当天的调酒大师。

在轩尼诗酒厂负责人、品酒委员会成员奥利维尔•保尔特斯(olivier Paultes)的专业知识指导下，这项任务是从三种表达重现轩尼诗VS。品酒委员会负责挑选用于该公司干邑的葡萄酒。

一旦最终的配方得到了宝堤斯的认可，每个人就会把他们独特的干邑产品装进瓶子里，然后贴上个性化的轩尼诗标签。

与轩尼诗的会面在巴格诺莱城堡(Chateau de Bagnolet)继续进行，这座城堡建于1810年，位于干邑附近的夏朗河畔。

它是轩尼诗家族近125年的家，它的装饰一直保持着，为客人提供一种“家”的感觉。

1786年，温室被添加到建筑中，里面种满了来自世界各地的各种外来植物，包括木槿、柠檬树、九重葛和红豆。

接下来的旅程从大的干邑酒厂转到了一个较小的生产商——杜多尼翁。

这家家族企业成立于1776年，位于格兰德香槟区(Grande Champagne)，每年生产1万至1.5万瓶干邑(Cognac)，是仅存的使用木材和煤炭加热蒸馏器的干邑生产商之一。

皮埃尔·布洛(Pierre Buraud)和他的父母克劳丁·布洛(Claudine Buraud)和杰拉尔德·布洛(Gerald Buraud)一起帮助经营这家酒厂，据他说，300家干邑公司中只有5家仍在使用这种加热方法。

参观结束时，我们品尝了杜杜尼翁的所有葡萄酒，包括杜杜尼翁Vielle Réserve(25年)和杜杜尼翁Héritage(40年)。

行程结束时，参观了另一家规模较小的干邑生产商圣丹尼酒厂(Distillerie Saint-Denis)，并由酿酒师安托万·莱斯皮纳德(Antoine Lespinard)带领参观，之后是在酒厂内用餐的独特机会。