亚历山德罗·帕拉齐:“酒店就像服兵役”

在1970年代,开始了他的调酒生涯亚历桑德罗·帕拉齐已经用他的方式成为公爵公爵,他伪造的伦敦酒店声誉让一些世界上最好的马提尼。

*此功能最初发表在2019年8月出版的《精神的业务beplay体育手机登录

藏在一个地理cul de囊在伦敦富裕的圣詹姆斯地区,公爵酒店一直被普遍认为是什么服务首都最好的马提尼。

楼下,公爵酒吧是上流社会的好客的绿洲,喜爱名人,贵族、皇室,饮料爱好者和宽量打量着游客。会场外观几乎没有变化自1950年代以来,以其厚重的窗帘,家具在深的蓝色和棕色,柔和的灯光,有图案的地毯,古老的酒瓶和木制手推车的饮料。花一个晚上在公爵是后退一步。

自2007年以来,这种鸡尾酒机构已经在亚历山德罗·帕拉齐的指控,其中最知名的面孔在酒吧里的世界。“一件事把我带到这个行业是我爱的旅行,”他说。帕拉齐之前参加了一个小意大利烹饪学校搬到伦敦作为一个厨房波特金钟道酒店,他说他学到了宝贵的一课。

“厨房当我还在学校,我是一个笨蛋把洗如草芥,”他说。“滥用的数量我在我职业生涯的早期是可怕的。它让我意识到,我是一个笨蛋,在酒店,每个人都是很重要的。我很幸运,在我职业生涯的早期,它是我一生中最好的一课。”

之后,帕拉齐做咖啡师在一个链意大利面条的房子,在那里他变得更加意识到艰苦的好客的性质。他说:“有时人们不明白,酒店就像军事服务。”

他第一次调酒师的工作是在1976年,他加入了一个富丽堂皇的家在科巴姆,萨里。从那时起,帕拉齐搬到希思罗机场附近的一家旅馆,最终降落在四季乔治五世在巴黎,在那里他正式担任侍酒师,但是,很少对葡萄酒知识,磨练他的鸡尾酒的制作技能。“他们让我在地板上,但我知道酒基安蒂红葡萄酒和巴罗洛葡萄酒,”他说。“我不得不玛歌庄园的模仿,我甚至不知道!”

帕拉齐回到伦敦萨占据一个位置,这是短暂的。“两周后,我被解雇了,”他说,并补充说他带来了“推”美国律师的保守派。“我年轻的时候,愚蠢,我有长头发,我以为我什么都知道,而我没有。但它是一个伟大的教训:萨并不适合我,我不适合萨-我说话太多了。”

名人的热点

帕拉齐再一次穿过通道,一个新的角色在丽兹在巴黎,在那里他得到了第一的味道就像在一个名人热点工作。”这时,丽兹很流行与时尚行业,所以我不得不处理很多名模,范思哲先生,拉格菲尔德先生,你的名字。我在处理自我和主角——美好的人。这就是为什么在这部电影成衣的检测一个搬运工,我是唯一一个大笑的电影。时尚编辑们是最困难和危险——如果他们抱怨你,你将成为历史。”

帕拉齐凸显了一个尴尬局面当范思哲雇佣了整个露台派对,华伦天奴的懊恼,他想坐在外面。酒保又魅力攻势:“华伦天奴和他的随行人员,说:“亚历山德罗,你没有一个表给我。我把在外面的一张桌子,说:“瓦伦蒂诺先生,你可以有这个表,你有特殊的表。”

他还记得有一天晚上当范思哲想叫客房服务在厨房关闭。“人们恐慌,因为范思哲想吃我说,“别担心,我会这样做。这是午夜,我把我的一个人,我们为意大利面,菲力牛排和薯条。他给了我一个脂肪提示和我们所有的家人见面。没有在酒店工作过小;我们很幸运,在这种环境下工作。”

尽管摩擦与富人和名人,帕拉齐说在5星酒店应承担的工作教他另一个教训:对待每个人都是一样的。“每个人都是客户,他们做出了努力。它不产生任何影响,如果你是某某。”

这是哲学他把公爵,12年前他加入。“我做的第一件事是摆脱着装,”帕拉齐说。酒吧放松了最上面的纽扣,但是不要太多——运动鞋、短裤,帽子,运动服装仍然是不允许的。帕拉齐还带来了一个新的酒吧团队和了会场的一些古老的仪式。“以前,只有酒吧经理将马提尼,现在每个人都使马提尼,不仅仅是我。“然而,提示多余的苦艾酒的权利从一个马提尼玻璃直帕拉齐的地毯是保留。

第一位女酒保

他的大部分(主要是意大利)律师团队已经和他自从他加入了族长,但是去年他任命酒吧的第一位女酒保:Mariantonietta Varamo。

帕拉齐确保鸡尾酒菜单仍然新鲜,尽管公爵马提尼著称,他说客人越来越感兴趣的其他服务。“有些人问我可以做一个老式的,就像一个巴掌打在脸上,”他说道。帕拉齐认为原因公爵的著名的僵硬和冰冰冷的马提尼酒已经变得如此著名的是由于它的简单性。“我们正在与这么多美妙的产品可供选择,为什么我要破坏这些美丽的伏特加和杜松子酒吗?我做的是把原料放在一起。”他说他使用的柠檬阿玛也提升了公爵的马提尼,存储质量眼镜在冰箱里。

40多年的经验,帕拉齐已经明智的话年轻的调酒师。“你叫鸡尾酒一杯鸡尾酒需要三个成分。保你需要三个品质,你需要:外交、杂技和有魅力的。”

他鼓励了调酒师地理》来“了解酒吧的位置”,“工作在不同的场所,这样你就可以理解不同类型的客户”,“不要担心奖”,——最重要的是——“看,不要坚持一个地方,和了解酒店”。

毕竟,他说:“我在1970年代开始在这个行业,我仍然在学习。”