酒厂采用可持续的做法

可持续性不再是烈酒生产的事后考虑。由于环境是消费者优先考虑的问题，beplay体育手机登录探索品牌如何采取长期的方法变得更环保。

*本专题最初发表于《烈酒商业》2020年12月号beplay体育手机登录

在过去的十年里，烈酒生产商越来越把可持续发展放在首位。随着消费者越来越意识到他们对环境的影响，品牌也做出了相应的反应，并调整了他们的生产和营销努力，使其变得更加环保。许多大公司都承诺要实现雄心勃勃的绿色目标，而新品牌也不断涌现，兜售自己的可持续信誉，以吸引谨慎的消费者。

2020年2月，百加得2020年鸡尾酒趋势报告他说，“可持续发展是每个消费者心中最重要的问题”，而该行业“仅仅触及了这一运动的表面”。

在当前的环境下，新品牌宣称可持续发展并不罕见。“人们把(可持续性)视为一种趋势并加以利用。我认为，这让消费者更难分辨这是营销噱头还是真品，”William Grant & Sons公司创新营销主管莎娜•古杰拉尔(Shana Gujral)表示。

但品牌如何在供应链的每一个环节都能实现可持续发展呢?一些酿酒师已经将注意力转向零废物原料，包括剩余的葡萄、香蕉皮和卡斯卡拉(咖啡樱桃的干壳)。其他品牌也加大了营销力度，利用自己的影响力鼓励消费者改变习惯，以更可持续的方式思考问题。

一些公司已经调查了他们产品背后的人是如何受到气候变化的影响，以保护供应链上的工人。企业还承诺在绿色基础设施和支持慈善组织方面投资数百万英镑。

Diplomático朗姆酒全球营销总监爱德华•比斯雷(Edouard Beaslay)表示:“那些致力于废物管理系统、在当地雇佣员工并有意识地采购原料的品牌，正走在真正可持续发展的正确道路上。”“烈酒生产商必须有一个节能的生产过程，并使用当地的供应链来减少他们的碳足迹。可持续发展的一个很好的例子是，品牌为社区活动提供资金，并关注员工的整体健康。”

剩余的原料

苏格兰威廉·格兰特父子公司是一家非常关注解决食物浪费问题的生产商，该公司于2018年成立了废弃烈酒公司，利用剩余原料开发产品。该公司的第一款产品“废弃的苦艾酒”(Discarded Vermouth)被注入了卡斯卡拉。接下来是一款朗姆酒，用的是风味屋的香蕉皮。

古杰拉尔说:“我们都是在拥护伟大的食材，并赋予它们新的生命。”“我们希望扭转关于食物浪费的话题，向人们展示充分利用剩菜是多么容易。”

苏格兰啤酒酿造商Brewdog也“致力于成为世界上最可持续的饮料企业”。该公司计划在2021年推出“坏啤酒伏特加”(Bad Beer Vodka)，它使用的是剩余的啤酒，而酿酒厂和蒸馏厂的任何废谷物都被制成狗饼干。这些举措是Brewdog承诺投入3000万英镑(3900万美元)建设绿色企业的一部分。

Brewdog在苏格兰高地购买了830公顷的土地，建造了“Brewdog森林”，目标是在未来几年种植100万棵树。该公司正在进行的其他绿色基础设施项目包括，用风力发电为英国所有酒吧供电，将废弃的谷物转化为绿色气体为生产设施供电，以及为其车队通电。

除了环保生产方式，可持续性的另一个关键部分是员工福利。尼加拉瓜朗姆酒Flor de Caña在2018年获得了公平贸易认证，并在今年获得了碳中和认证，为其可持续发展又添了一根弦。公平贸易认证为员工提供了体面的工作条件。

Flor de Caña自1913年以来一直为员工的子女提供免费教育，同时为员工及其家人提供免费医疗服务，每年有400多例手术和170例分娩。“这些举措都是闻所未闻的。很少有公司能做到这一点，”Flor de Caña Rum全球大使毛里西奥Solórzano解释道。

Canaïma由Diplomático朗姆酒在委内瑞拉的酒厂Destilerias Unidas生产的杜松子酒，也寻求通过与Tierra Viva基金会和拯救亚马逊基金会的合作，为当地社区和环境的福祉做出贡献。拯救亚马逊有助于亚马逊地区的重新造林，并有助于改善土著社区的社会经济状况，为粮食和安全做出贡献。

Avallen Spirits也在努力成为世界上最可持续的烈酒品牌。Avallen Calvados产自法国诺曼底，用苹果制成，在法国橡木桶中陈酿两年。整个生产过程，从无农药的苹果园到用废弃苹果浆制作的标签，都是尽可能可持续的。该公司联合创始人蒂姆·埃瑟林顿·贾奇解释说，这些苹果来自大约300个果园，农民们可以获得固定的价格。苹果废料也被当地农民收集起来，用作牲畜或送往生物消化池重复使用。

Avallen还将通过对其生命周期碳、水使用和生物多样性的分析，改善其生产过程的环保性能。埃瑟林顿贾奇补充说，该公司也接近实现成为“碳正”品牌的目标，因为简单的抵消是一件“容易做的事情”。他解释说，其目的是在涉及可持续发展时考察每一个决定。Avallen的瓶子设计得既方便调酒师调酒，又轻便，减少了运输过程中的碳足迹。瓶子的标签使用天然墨水，印刷在可回收的苹果浆纸上，剩余的苹果浆将被送往奶牛场饲养牲畜。此外，该公司只使用电动汽车。

Avallen还从每瓶蜂蜜的销售中捐赠0.50欧元(0.56美元)给致力于恢复和保护蜂群的组织，并计划在未来三年种植超过10万朵野花。

分布模型

然而，Etherington‐Judge坚持认为需要做更多的工作。“我想看到更多，特别是关于如何分配烈酒——分配模式非常糟糕，但它没有改变。这是需要改变的一大步。航运是一个大问题。减少无用物品的数量，仔细考虑销售点、营销材料和礼品盒。扔掉塑料封条，想出新的办法来解决瓶子上的金属箔，”他建议。

位于英国康沃尔的康沃尔地热酒厂公司(CGDC)也将可持续性提升了一个档次。这个价值1000万英镑(1300万美元)的项目的第一阶段包括一个100%可持续的朗姆酒桶成熟设施，位于伊甸园项目式的生物群中，以及一个地热能源中心。该生物群落将依靠地热和太阳能运行，可以重现世界各地的温度和湿度分布，包括热带气候。这个地方将生产被认为是第一个地热成熟的朗姆酒，并最终将有一个酿酒厂。

CGDC创始人马修·克利福德希望将整个朗姆酒生产过程引入英国，包括种植甘蔗和生产糖蜜。克利福德认为，消费者对当地农产品更加感兴趣，疫情放大了这种兴趣。他说:“康沃尔的产地和风土是我们想要创造的。”

企业不仅将可持续性纳入供应链，还通过自己的平台和营销活动对社会和政治问题采取了立场。Brewdog最近推出了一项以反碳为主题的活动。该公司营销总监索菲•莫尔(Sophie More)表示:“我们坚信，商业可以成为一股向善的力量;这是我们希望向所有消费者传达的信息。”

阿瓦伦也在寻求推动围绕可持续发展的对话。该品牌今年推出了“正充电”系列，业内专家在会上讨论了饮料行业的可持续性。此外，品牌也在寻求激发在线贸易的变化。Caña楼举办了一场可持续鸡尾酒挑战赛，要求调酒师使用可持续原料制作鸡尾酒。“丢弃”也在教育调酒师如何在吧台后变得更环保，包括研究装饰物如何重复利用。

废品再利用

Discarded的# reuscreative活动还向消费者展示了如何用简单的技巧以创造性的方式重用家里的垃圾。该公司还在疫情期间利用废牛奶制作了口罩，与休假的调酒师合作缝制并制作了可生物降解的口罩。Diplomático还计划在未来几个月在其主要市场开展几项关于食物浪费的活动。

克利福德认为，“酒厂有机会进行一些合作并分享想法”。他说:“品牌对他们的卖点非常保护，但我们对支持这个行业持开放态度。”他还致力于使生物群落“便携和模块化”，以便其他公司可以更广泛地使用。

新兴品牌似乎在推动可持续性讨论方面走在了前面，碳中和蒸馏酒和新的环保品牌的浪潮就是一个例子。然而，主要公司也在可持续发展方面更进一步，包括帝亚吉欧和百加得，他们最近推出了可生物降解的瓶子。

前者还计划到2030年实现碳中和。Etherington‐Judge说:“品牌采取的每一步都是好的。小品牌可以更灵活，决策更快，而大品牌则有更大的机会影响市场。”

可持续发展之旅不会就此止步。大品牌和小公司都在继续寻找新的方法来改善他们的环保足迹。随着重大投资和改变游戏规则的技术的出现，以及主要参与者对绿色的强烈关注，该行业未来的可持续性正在取得一些重大飞跃。