mezcal的工业化是不可避免的吗?

随着mezcal变得更受欢迎,将类别提交工业化为了满足日益增长的需求?

*此功能最初发表在2023年2月出版的beplay体育手机登录beplay体育中心杂志。

成功不可避免地带来了挑战,特别是对于精神mezcal等丰富的传统,与手工生产和相关方法,不一定扩大容易满足快速增长的需求。

也许有一些教训,甚至警示故事提供了值得借鉴的龙舌兰酒,但在某些方面mezcal是独一无二的,因此它面临的障碍。的炒作mezcal是真实的,但它仍然是龙舌兰酒的大小的一小部分。根据IWSR饮料市场的分析,2021年全球mezcal卷3%的龙舌兰酒。

但类别快速增长。IWSR数据显示增长了38%的全球mezcal数量从2020年到2021年,它预测复合年增长率从2021年到2026年增长了13%。

这是一个绝好的消息,生产商,但这也意味着很多的变化在一个相对短的时间。生产商认识到需求的急剧上升和跨国公司也注意到,越来越多的参与其中。

都是改变mezcal——关键是确保变化是积极的,和维护特点,无论是产品和感知,赢得了所有这些成功放在第一位。“Mezcal仍然是一个新类别,并不期待它正在经历的增长,”卡洛斯•莫雷诺说科赫公司的创始人兼CEO El Mezcal。“这创造了不确定性的一个场景,许多假设。”

研究主管Jose Luis Hermoso IWSR,提供了一些背景。“五年前只有两个设施生产mezcal工业规模,”他说。“此后跨国投资巨大,需要更多的类别的工业化提供预期的增长。“已经有迹象表明这个工业化,但不出所料,方法千差万别,对其必然性一样的意见。

“我们不认为工业化所必需的一类继续增长,而是优化,“Fausto萨帕塔开始,公司的创始人和首席执行官Mezcal El Silencio谁形容该行业的生产过程是“一种固有的手工做法表示深深的敬意,荣誉和传统附在一代代人拥有家族企业应承担的”。萨帕塔概述了El Silencio优化流程,如电动tahona——巨大的石头轮碾压龙舌兰植物——作用于太阳能,但他强调酒厂的手量的方法,和参与过程的每一步。

萨帕塔对比这对他所认为的工业化方法“mezcals通常由第三方生产商应承担然后把成品卖给更大的公司在美国,或在世界任何地方”。他相信这个过程“缺乏必要的制衡,以确保你的生产者和工作的人在你的品牌被照顾,或者龙舌兰的在一个适当的和可持续的方式”。

一个好消息

有理由保持乐观嵌在mezcal的规定,相信爱德华多·戈麦斯,销售总监的墨西哥食品零售商Mexgrocer Ojo de Dios mezcal和创始人。“肯定会有更多的工业化过程中由于需求,但好消息是,如果mezcal手工或祖先(原产地教派),生产商必须遵循规定的过程已经建立的笔名[墨西哥官方标准],”他说。

莫雷诺在这方面已经发生了变化。“有品牌不再处理手工mezcal的概念,因为他们知道,他们需要工业化跟上需求,”他说。伊凡罗伯斯,财务总监Derrumbes Mezcal,需要一个平衡的观点时权衡利弊工业化的类别。“现在到处都是,大公司集中精力在效率和成本的角度,我不认为这是一件坏事,”他说。

“他们帮助范畴扩大,带来更多mezcal饮酒者。“罗伯斯承认这是自己的一些挑战,然而。“大公司,有很多钱买龙舌兰,开始了龙舌兰的价格。对于我们这些重点保护传统,这意味着更高的成本。”

越来越大玩家参与mezcal行业有着各种各样的影响,潜在的正面和负面。“主要跨国公司现在有兴趣mezcal品牌,这意味着增加投资在种植,生产能力,更多的计划和现代营销工具,“Hermoso说。“跨国公司参与,类别有快速适应一个更苛刻的环境质量标准,营销计划,执行销售计划。”

2019年,星座品牌在El Silencio收购少数股权。萨帕塔认为,跨国公司的投资潜在的缺陷属于但凸显了好处。

“我们相信类别应该减少外包的实践那些视而不见的跨国公司缺乏适当的生产实践,因为它只会推动工业化,妥协龙舌兰供应,生产商和负担,”他说。”但是,如果跨国公司适当的生产实践提供支持和可见性,那么它是非常有益的。不仅可以通过适当的支持mezcal供给的增加手工优化实践,但他们可以阐明所有的障碍,如果不检查,只会妥协类别在长期的健康发展。”

完全工业化,与此同时,有可能把mezcal作为手工制作,手工精神的声誉风险。莫雷诺所说:“mezcal的美在于它的不可重复的缺陷。”

戈麦斯提供了一个警示:“工业化将产生非常糟糕的影响。这已经发生在20年前龙舌兰酒,当类别开始在高需求,和生产者实施工业实践,创建mixto类别。“他认为,结果是一个持久的负面感知的范畴相当数量的消费者在英国和欧洲。

Hermoso同意考虑不仅是实用的,但可能会影响类别是如何认为的。“巨大的工业化mezcal意味着更多的竞争在价格上获得份额,但也可能影响的感知mezcal墨西哥的工艺精神,打开大门等墨西哥烈酒raicilla, bacanora,或sotol。”

幸运的是,mezcal处于有利地位不仅维护自己的形象,但它的传统方法和遗产,它没有品牌致力于短缺这一目标。莫雷诺,科赫公司14年的经验,它是一个完全瓦哈卡的品牌是有利点。“我们已经学会计划,关注类别的向前发展,”他说。“我们有必要龙舌兰植物的供应来满足需求。我们是一个品牌有机龙舌兰的未来。”

另一个品牌的计划是Bruxo。“我们有一个长期的视觉支持我们的业务的发展和实践,“欧洲品牌经理说安妮苏菲Vacher。“我们坚持我们所有的手工生产过程都保存下来,我们继续在一个可持续发展的道路。”

它不是唯一的品牌专注于可持续的做法,因为Jaye Iwanowski,主管英国分销商身份饮料,证实。”的高端mezcal组合,品牌所有者的Dos男性有着雄心勃勃的计划适用原有的手工制作的方法,用一个专门关注可持续性。”Dos男性成立于2019年通过打破坏与星座明星布莱恩·克兰斯顿和亚伦保罗,品牌在品牌持有少数股权。

更普遍的是,当比较龙舌兰酒的类别,mezcal有几个优势,将它和它继续生长。Hermoso表示:“价格每公斤为龙舌兰酒,龙舌兰mezcal仍远低于墨西哥和mezcal可以来自不同的国家和不同龙舌兰的物种,而不是只有韦伯蓝色龙舌兰酒,给mezcal优势的灵活性与更大的龙舌兰酒的类别。”

规模优势

还有mezcal的规模优势的地理区域需要考虑。“尽管Mezcal日益增长的需求,现实情况是,Mezcal领土的做的是世界上最大的,有一百万平方公里,”戈麦斯说。

“这不是接近饱和,但新品牌需要看看外面的瓦哈卡,也许85%或90% mezcal在哪里。”

这是兼容Derrumbes所采取的方式,产生mezcals从七个州。“每个瓶子代表一个国家,每一个被选为强调传统,该地区的土壤和感官风格了,“罗伯斯说。”类别的增长,那么兴趣探索不同品牌,状态,和类型的龙舌兰。”

毫无疑问的挑战随着需求持续上升。时间会告诉mezcal是否能够可持续增长和维护它的吸引力作为一个传统的手工精神——但它确实。