鸡尾酒应该和正餐搭配吗?

两名顶级调酒师就鸡尾酒是否能像葡萄酒一样与食物搭配，或像葡萄酒一样饮用展开了激烈的争论。

随着世界上的食物和饮料越来越多地交织在一起，饮酒者经常会点一杯混合酒来配他们的菜。

虽然有人认为这是食品和饮料世界发展和融合的自然步骤，但也有人认为鸡尾酒的美味可能会被食物污染。

伦敦The Folly酒吧的值班经理Dawid Samulczyk和芝加哥The Violet Hour酒吧的合伙人兼首席调酒师Toby Maloney这两位受人尊敬的调酒师讨论了这种困境。

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Dawid Samulczyk，伦敦The Folly酒吧值班经理兼调酒师

“把食物和鸡尾酒搭配起来，就像同时当厨师和调酒师一样。”

鸡尾酒和食物搭配是一个日益增长的趋势，尤其是在美国，顶级调酒师正在成为创意和创新的领导者。通过将鸡尾酒与食物搭配，作为调酒师的你可以在菜肴和饮料之间创造一个美丽的故事。

这真的很有道理，因为现在厨房和酒吧有很大的重叠;调酒师正在学习厨师的技巧，并在吧台后加以运用，反之亦然。把食物和鸡尾酒搭配起来，就像同时成为厨师和调酒师一样。设计鸡尾酒来搭配食物需要更多的技巧，所以你必须对你使用的配料非常谨慎;它将调酒提升到了一个新的高度，随之而来的是风险。

要做得好，你必须扩展你对味道和配料组合的知识，彻底了解厨房里的菜肴，并为你的客人付出额外的努力。

我发现经典的鸡尾酒在搭配食物时真的很不错，你甚至不需要对它们进行太多的改造。例如，我认为内格罗尼非常适合奶酪和肉类菜肴，在口感上提供了一种有趣的平衡——但还有很多选择。

这一趋势无疑吸引了调酒师和消费者。每个客人都有不同的口味，适合一个人的口味可能并不适合另一个人，食物和饮料都是如此。但作为调酒师，我们应该确保我们能提供更适合顾客口味的酒。当涉及到鸡尾酒和食物的时候，把他们带到谈话中并没有什么错。

这也是一个在调酒师和客人之间创造更多互动的绝佳机会。与几年前相比，我们的味觉更加精细，更热衷于尝试新口味，这也让顾客好奇地把他们的葡萄酒换成了晚餐鸡尾酒——我绝对可以看到这是未来的发展方向。

托比·马洛尼，芝加哥紫罗兰时间酒吧合伙人兼首席调酒师

“我看到人们吃饭时喝Old Fashioned，这没有任何意义。”

对我来说，鸡尾酒应该在餐前、餐中或餐后饮用，原因有二:温度和酒精度。

说到鸡尾酒，应该用人类能喝到的最冷的温度。所以如果你在吃饭的时候喝一杯，温度就会上升，或者冰会融化，过度稀释饮料。

它不像喝一杯凉的红酒，也不像喝一瓶可以冷藏的白葡萄酒;那些需要超冷的鸡尾酒，比如大都会鸡尾酒，就不能作为食物搭配，因为你无法保持温度的一致性。

就酒精的abv而言，葡萄酒刚好在我们味觉所能找到的愉悦的范围内。一般来说，鸡尾酒的abv一般在25%左右或更高，但我看到有人边吃饭边喝Old Fashioned，这对我来说没有任何意义;它的证明量太高了。顾客们想要搭配和赞美他们的用餐的饮料，但任何食物的味道都会被鸡尾酒的高abv完全盖过。

就我个人而言，我已经避开了食物与鸡尾酒的搭配，因为我认为它们不合适，但也因为我发现最有意思的是“间奏曲”鸡尾酒。我可以用我想要的味道，做出我想要的鸡尾酒，在两道菜之间建立联系。我是如何做到这一点的，我把两道菜的味道结合起来，创造出一种桥状的混合物，味道鲜美，清新味蕾，但不会以任何方式，形状或形式影响顾客的口味。

在过去的几十年里，人们的口味有了令人难以置信的增长，所以我可以理解为什么调酒师们试图推动鸡尾酒和饭菜的搭配。

然而，尽管如此，我认为人们总是更喜欢喝啤酒和葡萄酒与食物，因为事实证明它们是完美的组合。