调酒师的工资应该取代小费吗?

随着调酒行业的声誉越来越高，许多人认为调酒师对小费的依赖应该被固定工资所取代。我们请调酒师来讨论这个问题。

在世界各地的酒吧和餐馆里，给小费是一个古老的习俗，用来补充被许多人称为微薄的工资。

然而，匹兹堡的Bar Marco在今年早些时候公布了计划，成为了媒体关注的焦点禁止向员工提供小费以换取3.5万美元的工资和福利。

它的员工签订合同，有权享受带薪假期、医疗保健和价值1美元的500股公司股票。

在这里，Bar Marco的合伙人Robert Fry与新墨西哥州Corrales的HSL Hospitality的总经理Kate Gerwin正面交锋，讨论这个问题。

你同意谁的观点?请在下方留言让我们知道你的想法。

Kate Gerwin - HSL酒店总经理，科拉莱斯，新墨西哥州

“没有什么比在忙碌的夜晚看着小费罐迅速装满更匆忙的了。”

我相信，让你的收入基于小费而不是固定的工资，是让服务业员工热情好客的部分原因。

当你知道你的钱是基于你的表现时，好吧，你的表现。没有什么比令人惊叹的服务更令人难忘的了。正如玛雅·安杰洛(Maya Angelou)曾经说过的:“我明白了，人们会忘记你说过的话，也会忘记你做过的事，但他们永远不会忘记你给他们的感觉。”

一个好的酒保能让每个人都开心，所以他应该得到相应的报酬。如果你见过最好的调酒师在房间里工作，你会发现这是一种艺术形式，他们理应得到适当的补偿。作为酒吧老板，营造一个鼓励酒保做得更好的环境是很重要的，而小费收入就是最好的方式之一。

当然，有些人给小费的方式很糟糕，他们没有意识到这是我们生存的方式。调酒师依赖小费，不管酒吧的规模有多大。淡季是艰难的，我们都害怕1月和2月，因为那时我们要勉强维持生计。

但是那些处于游戏顶端的人创造了他们赚到的钱。我曾见过调酒师通过创造一种鼓励客人一次又一次回来的环境，把通常比较慢的周一夜班变成了最赚钱的一班。

如果小费换成基本工资，我们当然可以生存下去，但这将改变我们工作的动力、激情和方式。没有什么能比一个忙碌的夜晚，看着小费罐迅速装满，同时音乐响起，人们玩得很开心。它让我们进入状态，让我们争取更多，进而让我们为客人创造更好的体验。此外，从商业角度来看，这将迫使调酒师提高食品和饮料的成本。

与普遍的看法相反，酒吧业务并不是摇钱树。酒吧老板不是开门就能赚大钱的。这需要努力工作、营销、适当的库存和控制、谨慎的定价等等。

Robert Fry -美国匹兹堡Marco酒吧的合伙人

“在一个可以在你上班的路上把你淘汰掉，还不给你工资的行业里工作太荒谬了。”

我们希望通过给员工提供固定工资来提供的最大好处之一是生活质量和规律的日程安排——这个行业以其混乱的生活方式而臭名昭著。更重要的是，如果你是为了小费而工作，你就会有动力在周五和周六晚上工作。通过消除这种激励，创造一个公平的竞争环境，我们可以在其他晚上有一些质量控制，并一直保持出色。

最终，这将解决的最大问题是薪酬的一致性。因为有固定的工资，我们的调酒师永远不会遇到这种情况。在一个可以在你上班的路上把你淘汰掉并且不给你工资的行业里工作是如此的荒谬;那不应该是合法的。对我们来说，不管怎样，我们每周都会给调酒师发工资，如果他们工作超过40小时，他们会得到额外的报酬。

这意味着我们会稍微提高价格，但大家似乎没有意识到的是，我们的厨房员工和前台调酒师和服务员的工资是一样的。现在，当餐馆真的很忙的时候，调酒师很高兴，因为他们能拿到小费，而厨房的员工却很痛苦，因为他们付出了两倍的努力却得到了同样的报酬。

康奈尔大学的医生迈克尔·林恩写了50多篇关于小费的论文。他告诉我们，如果你的服务很差，出于习惯，你还是会给同样的小费——你只是不会再来了。取消小费后，压力真正落在了我们身上，因为人们会更直言不讳地谈论他们得到的服务。它将帮助我们解决任何服务问题，而不是隐藏它们。我当然不认为这会降低我的员工的标准。

如果顾客喜欢我们的服务，还想给小费，就可以给。这笔钱将捐给当地一个非盈利的“食物革命”烹饪俱乐部，该俱乐部成立于两年前，当时我遇到了杰米·奥利弗。它帮助孩子们学习烹饪技能，也帮助他们找到工作。

在一天结束的时候，我们与所有员工密切合作，开发了这个概念，他们很高兴。它可能不适合所有人，但我认为它肯定会帮助我们主动成长。