SB遇到Joyce和Raissa De Haas, Double Dutch Drinks

双胞胎企业家乔伊斯·德·哈斯(Joyce De Haas)和雷莎·德·哈斯(Raissa De Haas)是Double Dutch Drinks的联合创始人，他们谈到了创业、口味科学以及高端混合酒类别的未来。

是什么启发你开始制作自己的搅拌器?
乔伊斯:作为荷兰人，我们一直都喜欢喝高质量的饮料!我们的国家在杜松子酒和其他烈酒方面有着悠久的历史，我们一直对搅拌器市场缺乏实验性感到非常沮丧。

Raissa:我们出生在荷兰，小时候搬到了比利时。我们长大的房子里有一个小的葡萄酒和烈酒批发商店。这只是我们父母的一种爱好——他们把这家店留给自己和朋友。因此，我们在各种不同的烈酒中长大，从小就对高品质的饮料充满了热情。随后，我们对葡萄酒和烈酒产生了好奇心和良好的品味!18岁时，我们在安特卫普大学(University of Antwerp)学习金融和工商管理。在我们上大学的那些年里，我们主要喝杜松子酒或伏特加，但发现市面上的补品和调酒酒很无聊，而且往往味道太重。我们决定和朋友们做个交易，每个星期天他们都会带不同的杜松子酒、伏特加或龙舌兰酒来我们的公寓，我们会调制不同的有趣的鸡尾酒。这在一开始是非常原始的!我们用新鲜水果加糖加热，并与优质气泡水混合制成糖浆。

乔伊斯:在安特卫普获得金融硕士学位后，我们都开始在银行业工作。我去了一家大公司工作，Raissa在一家较小的财富管理银行工作，但很快我们就意识到这并不适合我们!我们希望能够将我们的才能应用到更有创意的事情上。我们决定再读一个更实用的硕士学位。我们一直想搬到伦敦，因为伦敦大学学院(UCL)以创业课程而闻名，我们申请并都被录取了。我们的课程专注于如何创业，我们用本科期间制作的糖浆作为论文的起点。我们研究了全年的市场，并观察了饮料市场的差异。尽管烈酒在高端化和工艺运动的大趋势下越来越具有实验性，但调酒器的选择仍然有限。我们对调酒师、调酒师和消费者进行了市场调查，最终双荷酒诞生了。那是在2014年9月。 We received the prize for most promising startup and we received an initial UCL cash investment.

你用了多长时间创造了第一个双荷兰搅拌机?
Raissa:2014年9月毕业后，我们获得了UCL Bright Ideas Awards最具前景初创企业奖。我们的大学给了我们最初的投资，一年的免费办公空间和指导。这个奖项使我们能够开始生产和销售新的创新口味和食谱。刚开始的时候，我们把很多精力都放在了口味开发上，考察了很难找到的装瓶厂、标签商、配料供应商等等。我们花了大约7个月的时间，得到了两款令人惊叹的产品，调整了口味，并生产出了第一批产品。回头看，我们似乎很快就做到了，但那时候感觉就像永恒一样。

你是如何想出石榴罗勒和黄瓜西瓜口味的搭配的?
Raissa:当我们开始开发双层荷兰酱时，我们偶然发现了一种分子技术来搭配味道，这是整个过程的转折点。我们发现，我们想尝试不同的口味和配料，但又不想局限于这个行业已经做过的事情。我们决心找到一种方法，与酿酒厂在寻找完美平衡的精神上投入的时间和精力相一致。这让我们最终不得不使用食物搭配技术。通过这样做，我们能够创造出搅拌器，它真正提高了高品质烈酒的味道，而不是太过浓烈。

乔伊斯:我们觉得我们需要创新的搅拌器和口味，这就是我们如何创造了我们的第一批产品:黄瓜西瓜和石榴罗勒。我们想推出两种截然不同的口味:一种是更夏日、更新鲜的黄瓜西瓜味，另一种是更草本、更朴实的石榴罗勒味。一开始是黄瓜，然后我们尝试了很多不同的第二种食材。黄瓜和接骨木花差点就做成了，但后来我们决定用西瓜来代替，因为西瓜能给黄瓜带来温暖。

你们是如何开发新口味的——你能给我讲讲这个过程吗?
乔伊斯:这些口味组合是与800多名终端消费者、调酒师、调酒师和行业专家深入研究的结果。所以我们基本上从大约10个完成的食谱开始，然后在很多人身上测试，每周减少到一到两种口味，直到我们最终得到这两种口味的组合。

Raissa:每次调味都是这样开始的。我们从基于味道搭配技术的最初想法开始，然后进行四到五个开发，最后我们在实验室里花一整天的时间来完成产品-添加更多的特定成分，少放一点糖，多放一点碳化等等。下一步是把它拿出来，让尽可能多的人，包括业内人士和消费者，尝试并反馈。我们收集所有反馈，最终生产出第一批产品。我们喜欢反馈，总是对人们对口味的看法很感兴趣。

味道的科学是你们网站上提到的。你是如何利用分子烹饪来帮助你开发产品的?
Raissa:我们的食谱灵感来自味道搭配，这基本上有助于我们找到特定烈酒与某些食材共同的化学成分。这一过程始于对某种成分或食物的分析。然后对香气化合物进行测定和定量。其本质是将具有相同内在特性的不同食材组合在一起，创造出独特而反直觉的味道组合。通过这种方法，我们不仅要提高酒精的含量，还要提高软饮料本身的味道。这项技术确实使我们能够创造出更加创新、细腻和精致的味道组合。

乔伊斯:因为我们想把食材结合起来，想出创新的组合，我们认为把两种食材混合在一起会给我们更多的空间去实验和创造。分子美食学还研究食材中的化学和物理成分，从而得出味道、质地和组合。我们不是分子美食的专家，但它似乎与我们使用的味道搭配技术有一些相同的原则。

你的食材是从哪里来的?
乔伊斯:我们与一家总部位于英国的原料供应商合作，他们为我们提供来自世界各地的水果和蔬菜产品，始终考虑每种原料的最佳种植地区。我们的合作伙伴进行垂直整合，以确保一致的质量标准。

Raissa:我们总是看哪里收获最好，所以每个收获季节采购都有所变化。

高级调酒器类别开始蓬勃发展——您预计这一类别在未来几年将如何发展?
乔伊斯:如果你看看高级烈酒的增长，毫无疑问，高级混合酒仍有很多增长机会。以2015年为例，高档软饮料增长了75%，但只占整个软饮料类别的5%。相比之下，高档烈酒占烈酒总品类的26%，这表明在数量和价值上仍有很大的增长空间。此外，41%的软饮料消费者正在寻找更不寻常的口味(CGA 2016)，因此创新口味肯定会得到提升。目前，我们的黄瓜西瓜搅拌机和我们的印度汤力水一样受欢迎，这证明人们正在转向不寻常的口味。因此，我认为软饮料仍有很大的消费空间。

Raissa:随着烈酒的不断发展，搅拌器市场将跟随趋势和数量，伴随着烈酒所呈现的复杂性和质量。由于社交媒体的存在，消费者对烈酒、饮料和食品的了解越来越多，他们将在酒吧和餐馆要求特定的品牌和口味，而不仅仅是接受提供给他们的东西。消费者在晚宴和其他活动中也会更有冒险精神，优质的调酒器绝对是在家制作美味而简单的鸡尾酒的方便工具。食糖消费也是消费者越来越意识到的一个问题，尽管市场上的含糖量已经是最低的，但我们正在努力在明年进一步降低含糖量。

你对公司的五年愿景是什么?
乔伊斯:我们希望在全球范围内持续发展Double Dutch品牌，成为真正专注于风味和创新的高品质搅拌器品牌。我们将继续开发和试验新的配方和组合，同时我们将继续专注于如何提供最好的调酒师和消费者的需求。

有没有什么酒特别适合你的口味?
Raissa:我们相信我们创造了非常多功能的调酒器，适用于各种不同的烈酒。例如，随着杜松子酒在世界各地的流行，双荷兰风味的混合酒为G&T带来了更多的兴奋，因为它的味道创新和卓越的品质。这对消费者来说是非常平易近人的，并提供了将标准的G&T变成特别和不同的东西的可能性，非常容易。

乔伊斯:在Double Dutch，我们认为创新的、高品质的和有创意的口味组合可以为消费者提供更多的选择，当他们选择什么样的混合器来搭配他们最喜欢的烈酒时。我们不只专注于杜松子酒，还有各种各样的烈酒。例如，在今年的伦敦鸡尾酒周上，我们举办了一场开胃酒与滋补品搭配的活动，展示了如何在家里简单地混合两种高质量的食材和一个漂亮的装饰，就能做出一杯清爽的鸡尾酒。我们非常兴奋地想到Double Dutch这个品牌将让消费者在家里更有创意，在家里玩不同的烈酒和口味，想出自己的组合。例如，我们的石榴罗勒与龙舌兰酒或梅兹卡酒非常相配。我们与轩尼诗干邑合作开发了蔓越莓滋补品，它是深色烈酒的最佳搭配。黄瓜西瓜也是一种鸡尾酒的开始——60毫升葡萄酒和40毫升黄瓜西瓜。

目前哪些贸易趋势让你感到兴奋?
乔伊斯:G&T肯定会继续很受欢迎，但其他新烈酒，如梅兹卡，龙舌兰，日本威士忌将会看到一个大的崛起。低酒精饮料和开胃酒正越来越多地迎合那些想要知道自己喝了多少酒的人。此外，由于同样的原因，没有酒精替代品可以替代烈酒。