乔伊斯和瑞莎·德·哈斯，双荷兰饮料

双荷兰饮料公司的联合创始人Joyce和Raissa De Haas是一对双胞胎企业家，他们的出发点是创业、风味科学和优质混合饮料的未来。

是什么启发你开始制作自己的搅拌机?
乔伊斯:作为荷兰人，我们一直都喜欢优质的饮料!我们国家的杜松子酒和其他烈性酒有着悠久的历史，但我们一直对混合酒市场缺乏实验性感到沮丧。

Raissa:我们出生在荷兰，小时候搬到了比利时。我们长大的房子里有一个小的葡萄酒和烈酒批发商店。这只是我们父母的一个爱好——他们为自己和朋友经营这家店。因此，我们从小就喝各种不同的烈酒，从小就对高质量的饮料产生了浓厚的兴趣。我们随后对葡萄酒和烈酒产生了好奇心和良好的品味!18岁时，我们在安特卫普大学(University of Antwerp)学习金融和工商管理。上大学的时候，我们主要喝杜松子酒或伏特加，但发现市面上的滋补品和混合饮料很无趣，而且常常让人受不了。我们决定和朋友们做个交易，每个星期天他们都会带不同的杜松子酒、伏特加或龙舌兰酒来我们的公寓，我们会调不同的、有趣的调酒。这一开始是非常原始的!我们用新鲜水果加糖加热，混合优质苏打水，制成糖浆。

乔伊斯:在安特卫普获得金融硕士学位后，我们都开始在银行业工作。我去了一家大公司工作，而瑞莎在一家较小的财富管理银行工作，但很快我们就意识到，这并不适合我们!我们希望能够把我们的才能应用到更有创意的事情上。我们决定再办一个更实用的名人赛。我们一直想搬到伦敦，因为伦敦大学学院(UCL)以创业项目而闻名，我们申请了那里，并都被录取了。我们的课程主要是关于如何创业，我们用本科期间做的糖浆作为论文的起点。我们研究了全年的市场，观察了饮料市场的差异。尽管随着高端化和精酿运动的大趋势，烈酒正变得越来越实验性，但混合酒的选择仍然有限。我们对调酒师、调酒师和消费者进行了市场调查，在这次调查结束后，双荷兰饮料诞生了。那是2014年9月。 We received the prize for most promising startup and we received an initial UCL cash investment.

你花了多长时间做了第一个双层荷兰式搅拌机?
Raissa:2014年9月毕业后，我们获得了伦敦大学学院(UCL)最有前途的创业公司Bright Ideas Awards。我们的大学给了我们最初的投资，一年的免费办公空间和指导。这个奖项真的让我们开始生产和销售新的和创新的口味和食谱。刚开始的时候，我们把注意力集中在口味的开发上，考察了很难找到的装瓶厂、标签商、配料供应商等。我们花了大约7个月的时间，得到了两种神奇的产品，调整了口味，生产了第一批产品。回过头来看，我们似乎很快就做到了，但那时候感觉就像永恒一样。

你是怎么想出石榴罗勒和黄瓜西瓜口味的搭配的?
Raissa:当我们开始开发Double Dutch的时候，我们遇到了一种分子技术来搭配味道，这是整个过程的转折点。我们发现，我们想要尝试不同的口味和食材，但不想被限制在行业已经做的事情上。我们决心找到一种方法，与酒厂为寻找完美平衡的烈酒所投入的时间和精力相匹配。这让我们最终不得不使用食物搭配技术。通过这样做，我们能够创造混合器，它真正增强了高品质烈酒的味道，而不是太过浓烈。

乔伊斯:我们觉得我们需要创新的混合和口味，这就是我们如何创造了我们的第一个产品:黄瓜西瓜和石榴罗勒。我们想推出两种截然不同的口味:一种是更夏日清新的黄瓜西瓜味，另一种是更草本的泥土味，石榴罗勒味。一开始是黄瓜，然后我们尝试了很多不同的第二种食材。黄瓜和接骨木花差点就入选了，但后来我们决定用西瓜代替，因为它给黄瓜带来了温暖。

你们是如何开发新口味的?你能给我讲讲整个过程吗?
乔伊斯:这些味道组合是对800多名终端消费者、调酒师、调酒师和行业专家进行深入研究的结果。所以我们基本上从大约10个完成的食谱开始，然后在大量的人中测试它们，每周减少到一到两种口味，直到我们最终得到这两种口味的组合。

Raissa:我们的味道就是这样开始的。我们从一个基于味道搭配技术的最初想法开始，然后我们进行了4到5个开发，最后我们在实验室花了一整天的时间来确定产品——添加更多的特定成分，少一点糖，多一点碳化等等。下一步就是把它拿出来，让尽可能多的人，包括商家和消费者，尝试它并得到反馈。我们收集了所有的反馈，最终生产了第一批。我们喜欢反馈，总是对人们对味道的评价很感兴趣。

味道的科学是你在网站上引用的东西。你是如何利用分子烹饪来帮助你开发你的产品的?
Raissa:我们的食谱灵感来自口味搭配，这基本上帮助我们找到特定烈酒与特定食材的共同化学成分。这个过程从分析某种成分或食物开始。然后对香气化合物进行测定和定量。其本质是将具有相同内在特性的不同食材组合在一起，创造出独特而反直觉的味道组合。基于此，我们着眼于提高酒精的同时也着眼于提高软饮料本身的风味。这种技术确实使我们能够创造出更创新、精致和精致的味道组合。

乔伊斯:因为我们想要结合食材，想出创新的组合，我们认为把两种食材混合在一起会给我们更多的实验和创造空间。分子烹饪法还会研究食材的化学和物理成分，从而得出味道、质地和组合。我们不是分子烹饪的专家，但它似乎与我们使用的一些搭配技巧相同。

你的食材来自哪里?
乔伊斯:我们与一家总部位于英国的原料供应商合作，他们为我们提供来自世界各地的水果和蔬菜产品，总是考虑每种原料的最佳种植区。我们的合作伙伴致力于垂直整合，以确保一致的质量标准。

Raissa:我们总是看哪里的收获是最好的，所以每个收获季节的采购都在变化。

优质混合器的品类已经开始蓬勃发展，您预计该品类在未来几年将如何发展?
乔伊斯:如果你看看高级烈酒的增长，毫无疑问，高级混合酒仍有很多增长机会。例如，在2015年，优质软饮料增长了75%，但它只占整个软饮料类别的5%。相比之下，优质烈酒仅占烈酒总品类的26%，这表明烈酒在销量和价值上仍有很大的增长空间。此外，41%的软饮料消费者正在寻找更不寻常的口味(CGA 2016)，所以创新口味肯定会有所提升。目前，我们的黄瓜西瓜混合果汁和我们的印度奎宁水一样受欢迎，这证明人们正在转向不寻常的口味。因此，我认为，人们单独消费的软饮料仍有很大的发展空间。

Raissa:随着烈酒高端化的不断发展，搅拌器市场将顺应潮流和数量，伴随烈酒所呈现的精致和品质。由于社交媒体的普及，消费者对烈酒、饮料和食物有了更多的了解，他们将在酒吧和餐馆要求特定的品牌和口味，而不是只接受他们提供的东西。消费者也会觉得在晚宴和其他活动中玩烈酒更有冒险精神，优质的搅拌器绝对是在家制作美味而简单的鸡尾酒的方便工具。糖的消耗也是消费者越来越意识到的一个问题，尽管我们的糖含量已经是市场上最低的，但我们正在努力在明年进一步减少。

你对公司的五年愿景是什么?
乔伊斯:我们希望让Double Dutch品牌在全球范围内持续发展，成为最优质的混合器品牌，真正专注于风味和创新。我们将不断开发和试验新的配方和组合，同时我们一直致力于如何提供最好的调酒师和消费者的需求。

有什么酒特别适合你的口味吗?
Raissa:我们相信我们已经创造了非常多功能的混合器，可以很好地在一系列不同的烈酒中工作。例如，随着杜松子酒在世界各地的流行，双荷兰风味混合酒为G&T带来了更多的兴奋，通过口味的创新和卓越的品质。这对消费者来说是非常容易的，并且提供了将标准的G&T很容易地变成特殊和不同的东西的可能性。

乔伊斯:在Double Dutch，我们认为创新的、优质的和有创意的口味组合可以为消费者提供更多的选择，当他们选择用什么混合饮料来搭配他们喜欢的烈酒时。我们不只关注杜松子酒，还关注各种各样的烈酒。例如，在今年的伦敦鸡尾酒周上，我们将举办一场开胃酒与滋补品的搭配活动，展示在家里混合两种高质量的食材和一个漂亮的配菜是如何简单地做出令人耳目一新的简单鸡尾酒。我们非常兴奋地想到Double Dutch这个品牌可以让消费者在家里更有创造力，在家里玩不同的烈酒和口味，想出他们自己的组合。例如，我们的石榴和罗勒与龙舌兰酒或梅斯卡酒非常搭配。我们与轩尼诗干邑(Hennessy Cognac)合作开发了蔓越莓滋补酒(Cranberry Tonic)，非常适合深色烈酒。黄瓜和西瓜也可以先来一瓶烈酒——60毫升葡萄酒和40毫升黄瓜和西瓜。

目前哪些贸易趋势令您感到兴奋?
乔伊斯:G&T绝对会很受欢迎，但其他新烈酒，如梅斯卡、龙舌兰、日本威士忌将会有很大的增长。低酒精饮料和开胃酒正越来越多地迎合那些想要知道自己摄入了多少酒精的人。此外，出于同样的原因，没有烈酒的替代品会出现大幅上涨。