Shinji Fukuyo, House of Suntory

世界上最令人垂涎的日本威士忌——包括山崎、日比奇和白须——背后的传奇调酒大师告诉我们某人关于克服挑战的同时完善他的技艺。

你最初是怎么进入威士忌行业的?

事实上，大学毕业后我进入了三得利人力资源部门。1984年，他们告诉我应该去白须酒厂，从那以后，我基本上一直从事威士忌生产。在酿酒厂，我一开始是科学生产人员。我在白须工作，直到1992年搬到山崎酒厂。然后我在苏格兰呆了一段时间，在莫里森·鲍莫尔酒厂工作，然后我在2002年回到山崎。从那以后，我一直负责混合。

你最近和Fred Noe合作了《Legent》。你在合作中最享受的是什么?

日本威士忌的生产受到苏格兰威士忌的启发。这就是为什么波旁威士忌的生产对我来说非常新鲜，而在弗雷德看来，可能日本威士忌的生产对他来说也是新鲜的。然后我们互相交流了工艺和技术。但最终的产品是波旁威士忌。我想我对波旁威士忌的了解肯定比弗雷德对日本威士忌的了解还要多。(笑)。这是一次愉快的经历，因为弗雷德是酿酒师，而我是搅拌机大师。

在这个行业中，你有没有想要合作但还没有机会合作的人?

帝亚吉欧，威廉·格兰特，他们有苏格兰和波旁酒厂。但自从被Beam收购后，特别是威士忌领域，作为一家公司，他们试图交流信息、工程师、生产人员，并进行公开讨论。我们为日本威士忌的成功感到骄傲。

做威士忌调酒师最大的挑战是什么?

一般来说，搅拌机负责制作配方来创造产品和品牌，但在这背后我们还负责库存管理，这是相当重要的。创造好威士忌，保持有趣的产品和品牌，但如果我们不管理库存，就很难实现这一点。

你能告诉我你目前正在做的新产品或试验吗?

今年早些时候，我们推出了三得利世界威士忌Ao。2015年(Beam和三得利)合并后，我们在Beam三得利成立了一个威士忌委员会，这是五个威士忌国家的合作。Ao的想法就是这样产生的，管理层找到我说，‘我们有五大打蛋器制造国家，你们为什么不一起创造一种新产品呢?“所以我们决定利用爱尔兰、苏格兰、美国、加拿大和日本这五个地区的酿酒厂来创造一种新产品。”

这是一个伟大的想法，但生产它作为一个搅拌机是非常困难的。让我来解释一下有多难:如果你有贝斯和萨克斯，你就有了一个很好的组合。如果把钢琴放进去，也没问题。但如果你还必须加入日本乐器或风笛，就很难创造出好的音乐。但我相信一个大的乐团可以创造出美丽的交响乐，这就是我们在Ao身上所做的。

很多日本威士忌生产商都在为库存短缺而挣扎。这对你来说是个问题吗?你是如何适应需求的?

从20世纪80年代开始，日本的威士忌消费量连续25年下降。在此期间，我们继续努力提高威士忌的质量，以便在日本国内市场销售更多的威士忌。在21世纪初，我们开始在不同的比赛中获得金牌。当时，我们的威士忌质量得到了全球的认可。

在2000年代后期，也许是2008年，Highball在日本市场取得了成功。幸运的是，世界各地的许多人开始想喝日本威士忌。但是我们需要很长时间来酿造威士忌，因为它的成熟期很长。所以供给不能满足需求。

现在，我们试图控制供应，一些特定的品牌必须分配到不同的地区，所以我们尽量保持供应。我不想终止任何品牌的供应，但这是平衡供需的问题。我们正在努力创造更多的威士忌，让更多的威士忌成熟，但这需要时间。”我们只要尽力就可以了。

在你为三得利庄园调制的所有威士忌中，你最喜欢哪一款，为什么?

这个问题很难回答——这就像选择你最喜欢的孩子一样。但在家里我喜欢喝标准威士忌，卡库宾。给我30年的酒，我就不能享用了，因为这是一款久负盛名的威士忌。在家里，我喜欢和家人交流或看电视，所以一杯标准威士忌最适合我。我喜欢一杯海球威士忌加冰。在过去的几年里，我也喜欢一种老式的。