鸡尾酒文化的新倾向

基兰·甘地(Kieran Gandhi)避开了经营传统酒吧所需的新鲜水果、玻璃杯和大量员工，在伦敦开了一家只卖罐装饮料的酒吧，并相信它会取得巨大成功。

号称是第一家即食饮品酒吧的bokkiri，开张时被寄予厚望。去年11月，在伦敦南部的Peckham Rye举行了为期五周的建设突击行动后，该场馆正式开业。

“它有一种日本和北欧的氛围。日本对我们的影响很大，因为那里有自动售货机，非常方便快捷。”联合创始人基兰•甘地解释道。

客人可以在像日式超市一样的碧基里店前浏览罐装饮料和零食。会场有7米高的冰箱，里面陈列着250种“设计精美的饮料”，分为以下几类:软饮、低酒精、啤酒、苹果酒和蜂蜜酒、硬苏打水、鸡尾酒、烈酒和混合酒、葡萄酒和起泡酒。

“每一款我都尝过，绝对推荐，”甘地说。

创建新通道

在收银台付款后，饮酒者可以在气氛明亮的北欧风格的酒吧区放松，有或没有棋盘游戏提供。“我们正试图创造一个全新的待客渠道。我们不是说不要去餐馆、酒吧和酒吧。这就是休闲、快速、有趣、实惠和可持续的，”甘地说。

“人们走进来问，‘这是怎么回事?’然后你就会发现，他们已经坐在一张有四五个空罐子的桌子旁了。”

boo Kiri酒吧以其流线型的员工而脱颖而出，而且没有奢侈的倒酒。然而，它以能够为消费者提供与普通酒吧相同的体验而自豪——价格只有普通酒吧的一半。

“我们剔除了经营酒吧所需的人数，以及所有其他浪费——这代表着运营成本的巨大节省。我们把省下来的钱给了顾客。所以整个酒吧的酒水价格在3- 6英镑(4- 8美元)之间，”甘地解释道。

尽管如此，会场里最受欢迎的饮料也是最贵的。白盒鸡尾酒，一个鸡尾酒品牌由一个调酒师团队创造的，售价8英镑的Chipper 's Old Fashioned经常被装在bokiri的纸板篮子里，而售价5.25英镑的Pocket Negroni则是bokiri最容易喝下的罐装饮料。

bobokiri商业模式的一个关键支柱是尽量减少浪费和促进可持续发展。该场所避免出售新鲜和易腐烂的物品，从而避免处理食物。也不需要饮料原料，制冰机和水龙头在前面，在可持续的复选框为酒吧打勾。

“我真的愿意冒这个险，我愿意挑战任何一家比我们更可持续的酒吧。没有玻璃器皿，没有从巴西运来的酸橙，也没有从西西里岛运来的柠檬，一天下来也没有薄荷被扔进垃圾箱。

“就运输易拉罐而言，它们要轻得多，包装也更紧密——碳足迹要少得多。罐头99.9%是可回收的——这是惊人的。它们可以永远回收，”甘地兴奋地说。

支持好的事业

博基里的团队也热衷于支持那些希望用利润帮助公益事业的品牌，或者那些当地的独立品牌。

“我们喜欢任何有其他使命的品牌，那些不仅仅是饮料本身的品牌。我们不只是一个想赚钱的表面酒吧。我们不是大公司。我们希望真正投入到我们在当地所做的事情上。”

“例如，Luv Jus是一个向LGBTQ+慈善机构捐款的品牌。我们也与公共精神合作。每卖出一杯饮料，他们就为无家可归的人提供一顿饭，这是我们喜欢的。”

这家酒吧甚至改变了它的用途，不再是在晚上营业。白天，它把自己标榜为一个适合狗狗使用的工作场所，提供4英镑的无限咖啡和免费wifi。然而，这并不是说甘地没有意识到潜在的挑战。

他说:“从来没有人这样做过——我们真的很自豪能成为第一个。”

“但作为一个新概念，我们面临的最大挑战是，如何摆脱火车上廉价的小罐饮料，转向不昂贵的漂亮的、美味的罐装饮料。”

baki Kiri对未来充满希望，因为这里毗邻Peckham Rye公园(Peckham Rye Park)，罐装饮料是众所周知的夏季主要饮品。今年对这家酒吧来说是至关重要的一年。今年，该酒吧将为附近的顾客提供自行车即时运输服务，在今年夏天推出自己的品牌饮料，并开设新的分店。

“我们不是固定在佩卡姆;实际上，我们打算在今年推出更多。”甘地说。“下一个前哨站将在伦敦。但目前我不能透露更多信息。我们不想跑得太快。”

我问甘地，关于贸易内和贸易外，RTD类别的未来是什么。他回答说:“碧基里是RTD市场的未来。”“我真的认为我们的品牌会引领潮流。”