SB遇到格雷格·格拉斯，怀特麦凯律师事务所

苏格兰威士忌生产商Whyte & Mackay的威士忌大师格雷格·格拉斯(Gregg Glass)讨论了即将到来的汝拉和费特凯恩的周年庆典。

是什么激励你成为一名酿酒师?

在黑岛(Black island)长大，这里是威士忌制造之乡的中心，是世界上一个真正美丽的地方，与达尔莫尔酒厂隔着克罗马蒂湾(Cromarty Firth)，苏格兰威士忌工业是一个天然的追求。

我开始在达尔摩尔酒厂(The Dalmore Distillery)做入门级工作，当时我并不知道我会离开，回来后成为威士忌大师，不仅为达尔摩尔，而且为一个令人难以置信的酒厂系列。重要的是，我认为自己很幸运，能和每个地方的人一起工作，他们对自己的制作和工作充满热情——创造出出色的威士忌。

你有什么想做实验的吗?

作为威士忌制造商，我们希望在酒桶的影响和新酿烈酒的特性之间取得平衡。你可以在我们最近发布的Dalmore lumininary No.1中看到这种创新，我们的威士忌用意大利阿玛罗内红葡萄酒木桶和独特的金杉木桶制成，由日本水ara橡木、苏格兰tay橡木和美国白橡木制成。我们期待着在今年晚些时候宣布我们的下一个里程碑式的发布The Dalmore。

对于Jura来说，我们很快就会有一个令人兴奋的新版本——就在(今年)60周年纪念日之前——庆祝威士忌为我们Jura小岛社区带来的能量和繁荣。

对于费特凯恩，我们将在明年庆祝我们的200周年纪念，届时我们将宣布一个非常激动人心的威士忌计划和活动。与此同时，Warehouse Collection将在春季发布第五次，这是对Fettercairn独特的热带风格的另一个新视角。

苏格兰橡树项目是我的心头好。费特凯恩是该计划的诞生地，我们有威士忌，正在进一步探索该计划。我对费特凯恩非常兴奋。它可能是威士忌行业中隐藏的一颗宝石，但它是一款出色的单一麦芽威士忌，2024年我们的200周年纪念将是不可思议的。

计划如何达尔摩尔酒厂的扩张进展吗?扩张将带来什么，它将如何使品牌受益?

达尔摩越来越稀缺，但它的需求却相当可观。即使在发展之后，这种情况也将继续存在。然而，我们所认识到的是，当酿酒厂成立时，他们试图重新想象创造一种特殊的单一麦芽威士忌的意义。这就是我们应用于酒厂发展的愿景。

从威士忌制作的角度来看，重新发现(并发现)酿酒厂本身的复杂性是一件令人着迷的事情。不仅是剧照之间的平衡，以及他们在一起玩耍的方式，还有他们设计的特质——从内到外。正如你所期望的，我们致力于保留每一个功能，使达尔摩尔独特的，因为我们开发新的蒸馏屋。

开发将保留该地点的亲密性质，它位于克罗马蒂湾(Cromarty Firth)旁边，风景优美，我们将重新想象游客的体验，以一种适合Dalmore今天定位的方式，提供让这个地方和我们的威士忌真正特别的味道。

在创造新的威士忌时，你寻找的是什么特点?

简单。味道。我们说，作为威士忌制造商，我们以口味为主导。我们相信，由于苏格兰威士忌提供的多样化的风味特征，每个人都有一款威士忌。一项创新可能是由一个故事、一个人、一个时刻引发的，但我们始终渴望创造出一款风味绝佳的威士忌。

你对公司的发展有什么计划威士忌厂分部？

我们为威士忌工厂取得的成就感到非常自豪。这四款新品都继续受到威士忌探索者的热烈欢迎。我还不能就威士忌工厂未来的计划发表评论。不用说，我脑子里有一两个实验，可能会也可能不会付诸实践。

在创造产品时，你是如何考虑可持续性的?

苏格兰威士忌生产商在根源上是有联系的。我们对我们生产的产品和我们生产的地方充满热情。对我们来说，我们致力于产生积极的影响，不仅对环境，而且对当地社区。

我们喜欢以正确的方式酿造威士忌，并支持与我们合作的人-从Jura岛社区到组成我们的当地农民费特凯恩200俱乐部。通过我们的努力，我们的目标是以最好的方式，尽我们所能生产出最好的威士忌。对我们来说，可持续发展是根本，但我想说，作为苏格兰的威士忌制造商，它一直都是如此。

你为什么要创建苏格兰橡树计划计划的下一步是什么?

我们在2021年宣布了我们的苏格兰橡木计划，最终目标是帮助使用本地橡木作为更广泛的烈酒行业的优质原材料，从苏格兰威士忌开始。

我们希望在威士忌制造商中广泛使用苏格兰橡木，同时解决与苏格兰橡木相关的一些历史挑战，例如孔隙度、质量、木材的一致性以及成本与真实价值的对比。

2016年，我开始在Whyte & Mackay开发这个项目，与其他组织建立合作关系，包括当地的地主庄园、锯木厂和cooper。我们希望通过刺激对传统技能的需求并让这些技能继续存在，来支持当地企业和手艺人。

我们甚至制定了一项种植计划，在苏格兰各地种植了1.5万棵树，其中1.3万棵在我们自己的费特凯恩酒厂(Fettercairn Distillery)，该酒厂位于一片古老森林的遗址上。

苏格兰橡木与你用来酿造威士忌的其他橡木相比如何?

我们仍在尝试苏格兰橡木，并在我们所有的酿酒厂和单一麦芽威士忌中发现它的特点。我们已经了解到，它对威士忌的影响相对较快——这是我们需要以不同于我们使用的其他橡木桶的方式来管理的。

当我们与生产木桶的锯木厂密切合作时，我们可以试验生产的细微差异会对威士忌产生怎样的影响。

能够站在这些试验的前沿是非常令人兴奋的，这让我们成为了我们相信在未来几年将成为威士忌和更广泛的烈酒行业的重要组成部分的舵手。

会推出什么费特凯恩200俱乐部使品牌能做什么?

Fettercairn 200俱乐部于2022年6月由Fettercairn与我们的创始合作伙伴Bairds Malt共同推出。该伙伴关系与酒厂周围50英里范围内的大麦农民合作，成员承诺为酒厂提供生产费特凯恩单一麦芽威士忌所需的100%大麦。

我们希望确保最高质量的本地大麦的端到端透明度，这是我们未来100年土地管理愿景的一部分。最终，我们想生产我们自己的单一产地单一麦芽威士忌。

到目前为止，你在这个行业最大的成就是什么?

雇了两个搅拌机，科斯蒂·霍奇和乔·里基茨。对我来说，球队就是一切。我很荣幸能在2023年威士忌偶像奖上被评为苏格兰年度最佳酿酒师，这是对整个团队的证明，每个人都参与过我们制作的威士忌。

你还想在你的职业生涯中取得什么成就?

继续酿造美妙的威士忌吧。我们经常说，我们在不停地追求完美的威士忌。这就是我们作为Whyte & Mackay威士忌制造商的动力。

苏格兰威士忌行业面临的最大挑战是什么?

还有一些全球性的问题和挑战，比如提议限制酒类广告在苏格兰。

我希望我们都能记住，虽然苏格兰威士忌是一个全球成功的故事——在怀特麦凯，我们很幸运地享受了持续的增长——但如果我们要继续在国际上发展，并在国内投资，这个行业就需要支持。

作为怀特麦凯的威士忌制造商，在当地产生积极的影响是很重要的，也是我们五家酒厂和在那里工作的人的魔力的一部分。