调酒师应该在安静的轮班时被打发回家吗?

没有什么比看到繁忙的酒吧更让最好的调酒师兴奋的了，但当事情变得安静的时候呢?我们问，让员工早点回家是否正确?

作为一个酒吧老板，只安排轮班所需的最低数量的员工是很有商业意义的，但正如任何一个调酒师都能证明的那样，客流量和习俗有时往往会不可预测地波动。

在安静的时候，让员工做准备和清洁工作是对他们宝贵时间的有效利用，但当家务事做完，客人又不愿意吃饭时，该做什么最好的决定呢?你是为了节省工资而把不必要的员工打发回家，还是考虑到调酒师也需要谋生，从而承担成本?

英国曼彻斯特“紫罗兰时刻”酒吧经理亚当•戴表示，这一难题发生的频率比人们想象的要高。苏格兰爱丁堡“汤力”酒吧的调酒师拉塞尔•唐尼则表示，员工没有理由不值班。

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亚当·戴，英国曼彻斯特紫罗兰时间酒吧经理

这是一个令人遗憾的情况，但有时就是没有足够的工作，有人不得不缩短他们的班次。我以前也遇到过这种情况，就是会场没有应有的热闹。

这种事情在很多酒吧发生的频率比你想象的要高。不过，总的来说，我想说，这个决定取决于所讨论的人的类型。如果有人在上班的时候不是很有干劲，我可能会让他们回家，即使周围不是完全安静。每个人都要尽自己的力量，如果他们做不到，那么就没有他们的空间了。

然而，如果工作场所安静下来，但员工们变得不可或缺，找到了事情做，那么我永远不会想到让他们早点回家。

团队的每个成员都需要能够保持自己的能力，团结起来，在平静时期创造更多的业务。我们找到了自己的方式来推广酒吧，从策划特别的活动到吸引顾客，或者让调酒师冒险到外面去鼓励路人来看看我们在做什么。

这可能很艰难;既要有足够的员工来应付繁忙时期的工作，又要有足够的员工来应付酒吧歇业时无所事事的工作，这是一个很难达到的平衡。一段时间后，你就会知道你的酒吧是如何运作的，什么时候最忙——但你永远无法预测会发生什么。

9月和10月对我们来说是相当平静的月份，但我们成立还不到一年，所以正确确定员工水平并估计我们将有多忙仍然具有挑战性。

我不认为采用“x”名员工对应“x”名客户的政策是可行的。每个酒吧团队都是不同的;这是关于在事情变得繁忙时利用你所拥有的才能，以及在业务放缓时如何管理人员配备水平做出判断。

罗素·唐尼，调酒师，汤力酒，爱丁堡，英国

我不同意人们在酒吧安静下来后就被打发回家;我认为这是可以避免的。

如果你有合适的吧台团队，你就可以把员工数量控制在较低的水平。这也意味着你可以避免遇到调酒师太多、顾客不够多、想要缩短某人的轮班的情况。这不公平。

进入这个行业的调酒师知道工作时间长，工作很辛苦，但随之而来的是你工作的时间越长，你赚的钱就越多。

没有人愿意签约每周工作40个小时，最后只工作30个小时，因为有人没有计算好数字——这令人沮丧。就我个人而言，我宁愿每周工作50或60个小时，也不愿错过这10个小时。

话虽如此，我能理解在调酒师和顾客之间找到适当平衡的困难。我以前工作过的一家酒吧很难找到合适的调酒师。在六个月的时间里，该场馆的人员严重过剩，但一旦他们意识到这一点，情况就完全相反了，人员严重不足。

这就是为什么我发现最好有足够多的员工来保持工作顺利进行——有足够多的人手来应付一个忙碌的夜晚，但不要太多，以至于当疯狂消退时人们开始无所事事。这意味着当他们被要求回家时，没有人会失望，更重要的是，它创造了一致性。它与酒吧的氛围和所生产的饮料的质量保持一致。顾客可能在某个晚上来过，享受了酒吧的乐趣，然后决定再来。

不过，如果你的酒保名册上有很多酒保，那么第二轮来的时候，吧台后面的人可能会完全不同。

酒吧经理需要了解他们的场所，了解他们的客户，了解他们团队每个成员的优点和缺点。如果每个人都有自己的角色，我认为他们没有理由不值班。