鸡尾酒需求抵御了“不可避免”的金酒影响

全球鸡尾酒文化持续推动着杜松子酒的销售，那么到底什么时候该行业才能看到预期的“后果”呢?

*本文最初发表于the Spirits Business杂志2015年2月号beplay体育手机登录beplay体育中心

苦啤酒一直被认为是未来几年将主导成熟鸡尾酒市场的时髦新口味。我们已经看到了内格罗尼(Negroni)、G&T和Aperol Spritz的崛起，现在它们正被顶级调酒师的一波招牌酒所取代，因为他们在自己的控制下尝试了杜松子酒和苦艾酒的绝对数量。因此，这种口味的趋势大大促进了杜松子酒在发达市场的销售也就不足为奇了。

IWSR的数据显示，如果不考虑菲律宾，那么2013年杜松子酒的销量增长了2.2%。它曾被认为是上一代人的不酷饮料，但大量新产品的发布和酒厂的初创显然正在吸引新的饮酒者进入这一类别。美国宣称自己是最大的杜松子酒消费市场，2013年售出9350万箱9升杜松子酒，其次是西班牙，售出3680万箱，据说西班牙现在的杜松子酒超过250瓶。这两个市场有很大的不同，美国人更喜欢杜松子酒鸡尾酒，而西班牙人则非常清楚地表达了他们对异国情调的G&T口味的喜爱。

然而，尽管该行业似乎极有可能爆发，仍有更多的酿酒商渴望在广泛预测的、“不可避免”的后果发生之前分一杯羹。

苦的成功

与任何精神类别一样，成功是一种周期性的发生。只要看看最近苏格兰威士忌(Scotch whisky)的兴起和衰落，或者伏特加(vodka)的风味现象，你就会知道，杜松子酒(gin)正在走下坡路。

“我以为这事早就发生了，”海曼杜松子酒(Hayman’s Gin)的董事总经理詹姆斯•海曼(James Hayman)承认。“我很惊讶在英国和世界各地仍有新的酿酒厂开业。还有很多人想要加入这个派对，但这当然是会发生的。历史证明这是会发生的。”

斯宾塞菲尔德烈酒公司(Spencerfield Spirits)创始人、爱丁堡杜松子酒(Edinburgh Gin)的生产商亚历克斯•尼科尔(Alex Nicol)支持这一趋势。他发誓，一旦杜松子酒市场的增长停滞，杜松子酒品牌将全部从市场上消失。他说，那些有产地和传统的人会一直留下来。他说:“没有抵押品的人正在加入杜松子酒市场。”他说:“去一家独立酿酒厂，生产500箱杜松子酒，在瓶子上写上名字，然后销售，这没什么错。如果这种方法有效，那就很好，并且扩展了这个类别。

“但除非他们在这一类别中拥有特许经营权或USP，否则他们将最先被淘汰。这将是一场争夺货架空间的战斗那些没有产地的人会第一个被夺走。最终，将由消费者来决定谁留下，谁离开。”

此外，他声称，几个品牌将自动退出市场，因为目前的杜松子酒生产商只是把这个品类用作“临时弥补”，直到他们的威士忌库存充足。

持续增长

然而，在整个行业中许多关于即将失宠的传言中，杜松子酒表现出了坚韧的姿态，不会很快从神坛上被推倒。欧睿(Euromonitor)预测，全球(包括菲律宾)的销量将从2013年的2.44亿箱增长到2018年的2.516亿箱。

Whitley Neill杜松子酒的创始人约翰尼•尼尔(Johnny Neill)热情地表示:“我认为杜松子酒仍有很大的增长空间。”“我可以看到杜松子酒在全球范围内不断增长，生产商们也在推波助澜。我不认为它会在未来几年下降。”

推动杜松子酒销量增长的一个因素是品类的高端化。帝亚吉欧杜松子酒业务主管查理•唐宁(Charlie Downing)表示，高端和超高端产品在发达市场和新兴市场都表现良好。帝亚吉欧的投资组合包括Tanqueray和Gordon’s gin。他相信，如果再加上创新，这个品类只会进一步飙升。他解释说:“我们在整个烈酒行业看到的日益增长的高档化趋势当然也适用于杜松子酒。”“今天的人们有了更好的饮酒体验，即使是从不起眼的G&T。此外，只要酿酒师继续尊重这一品类的工艺，那么我完全支持工艺酿酒师推动创新，继续改进。”似乎是为了证明这一点，帝亚吉欧报告称，2014年上半年，Tanqueray Ten在几乎所有地区的销售额都出现了“两位数”的增长。

行业创新

从传统的伦敦干杜松子酒和老汤姆酒，到那些玩转稀有和不寻常的植物酒，甚至桶陈酒的表达(让我们称它们为“当代”)，在杜松子酒的保护伞下，有如此众多的风格，品牌从大众中脱颖而出从未像现在这样重要。

格林诺尔杜松子酒(Greenall’s Gin)就是一个努力做到这一点的品牌，它在去年年底推出了两种新口味的表达——这是该品牌250多年来首次推出。格林诺尔的黑刺子杜松子酒和野莓酒被称为该品牌历史上“最大的创新”，该品牌的历史可以追溯到1761年。

格林诺尔杜松子酒的所有者Quintessential Brands的国际营销总监丽兹•约翰逊(Lizzy Johnson)透露说:“我们希望在保持格林诺尔杜松子酒绝对的味道的同时，兼顾英国植物味。”“这是发布新口味的好机会，我们很高兴给了消费者更多的选择。”

从理论上讲，所有品牌提供的风格范围应该会让更多的消费者坚持喝杜松子酒，而不是寻找其他烈酒来满足他们的口味。不过，尽管大多数人都认为，实验是一个令人兴奋和积极的补充——当然，前提是杜松子酒仍然是杜松子酒的前身——但生产商预测，杜松子酒的饮用者将希望回归到更传统的风格和口味。“喝杜松子酒的人会回到更永恒的经典，”唐宁说。

扩张计划

在未来12个月里，酿酒商们正在关注从澳大利亚和新西兰，到法国和德国等欧洲国家、南美和非洲的潜在新市场，以期趁着品类热潮持续之际，利用这股热潮。Caorunn杜松子酒全球品牌经理Ibolya Bakos-Tonner指出:“在一些具有强大行业影响力的欧洲国家，优质和超级优质杜松子酒的增长可能会让我们感到惊讶。”

不过，在以钟爱苏格兰威士忌和干邑等令人向往的黑酒而闻名的亚洲，似乎将会有一场缓慢而稳定的竞赛，让新一代的酒客转向杜松子酒等复杂烈酒的苦味。虽然许多杜松子酒品牌已经在香港和日本等亚洲市场推出，但它们基本上没有在这些地区取得什么进展，D1杜松子酒却对这个地区充满了兴奋。

D1 Gin董事总经理多米尼克•林姆布雷(Dominic Limbrey)表示:“亚洲市场的杜松子酒数量远没有那么多。”“亚洲现在已经有了很多高质量的鸡尾酒吧和酒店酒吧。消费者对这类场所的需求确实在增长，在这些场所工作的调酒师正在发现像杜松子酒这样的新烈酒。通过它们，消费者可以品尝一些非常可爱的杜松子酒，并培养自己对这一品类的品味。”对于D1来说，中国将是未来一年的重点。但总的来说，亚洲消费者在不久的将来似乎不太可能在白酒上大把花钱。

增长的障碍

在印度，多年来围绕烈性酒税的失败再次构成了一个问题。该国对烈酒的进口关税高达150%，以及额外的州关税和税收。因此，包括杜松子酒在内的烈酒生产商一直在努力寻找进入市场的可行途径。斯宾塞菲尔德烈酒公司的尼科尔表示:“如果我们能降低那里的税收壁垒，印度可能会做得很好;那一定很有趣。这对所有人来说都是个好消息，尤其是杜松子酒。如果我们能破解它，那我们就能成功了。

“印度已经对白酒很熟悉了;生产商不必引入新的饮用方式。他们已经知道g&t，只是质量不存在。”

英国的杜松子酒市场也被高额的税收所拖累，根据工艺杜松子酒俱乐部的研究，一瓶杜松子酒的成本中有61%来自税收。对于小型独立酿酒师来说——像杜松子酒这样的酿酒师有很多——这产生了巨大的连锁效应。尼科尔说:“在英国，精酿啤酒有关税减免，但蒸馏酒没有。”“如果政府希望更多的人在商业上做得更好，鼓励我们发展，那么就停止向我们征税这么多。”

尽管酿酒师们对下一个杜松子酒高峰将在哪里出现当然有不同的看法，但有一件事是肯定的——更多杜松子酒生产商将进入市场。但只要西班牙继续青睐杜松子酒，而且美国和英国等发达鸡尾酒市场的消费者兴趣不动摇，杜松子酒的热潮就会持续下去。正如Caorunn的Bakos-Tonner总结的那样:“就像其他所有事情一样，这将是适者生存。那些做事得当的人，无论液体是什么，都有望有所收获

他们的热情和奉献所带来的回报将会扩大杜松子酒的整体规模。”