鸡尾酒需求抵御了“不可避免”的杜松子酒影响

全球鸡尾酒文化继续推动杜松子酒的销量不断上升，那么这个行业什么时候才能看到预期的“后果”呢?

*本文最初发表于《烈酒商业》杂志2015年2月号beplay体育手机登录beplay体育中心

苦啤酒一直被认为是未来几年将主导成熟鸡尾酒市场的时髦新口味。我们已经看到了内格罗尼(Negroni)、G&T (G&T)和Aperol Spritz (Aperol Spritz)的崛起，这些酒现在正被顶级调酒师推出的一波招牌酒所取代，因为他们尝试使用杜松子酒和苦艾酒的绝对数量。因此，这种口味的趋势极大地推动了发达市场杜松子酒的销售，这也就不足为奇了。

IWSR的数据显示，如果不考虑菲律宾，2013年杜松子酒销量增长了2.2%。曾经被认为是上一代不酷的饮料的典型，但无数新产品的推出和初创酒厂显然正在吸引新的饮酒者加入这一品类。美国宣称自己是最大的杜松子酒消费市场，2013年销售了9350万箱9升的杜松子酒，其次是西班牙，销量为3680万箱，据说如今西班牙的杜松子酒超过250瓶。这两个市场有很大的不同，美国人表现出对杜松子酒鸡尾酒的偏爱，而西班牙人则非常清楚地表达了他们对异国情调的G&T扭转的感情。

但是，尽管该行业似乎肯定会爆发，但仍有更多的酿酒师渴望在广泛预测和“不可避免”的后果随之而来之前分一杯羹。

苦的成功

与任何类型的烈酒一样，成功是一种周期性的现象。只要看看苏格兰威士忌(Scotch whisky)最近的兴衰，或者伏特加(vodka)的味道现象，就知道杜松子酒(gin)的衰落即将到来。

海曼杜松子酒(Hayman 's Gin)的董事总经理詹姆斯•海曼(James Hayman)承认:“我以为这种事早就发生了。”“我很惊讶，在英国和世界各地仍有新的酿酒厂开业。还有很多人仍在努力加入这个派对，但这当然会发生。历史证明，这是会发生的。”

斯宾塞菲尔德烈酒公司(Spencerfield Spirits)创始人、爱丁堡杜松子酒(Edinburgh Gin)生产商亚历克斯•尼科尔(Alex Nicol)支持这一趋势。他发誓，一旦杜松子酒市场的增长停止，这些杜松子酒品牌将一起从市场上消失。他说，那些有血统和遗产的人将会留下来。他表示:“加入杜松子酒市场的人没有抵押品。”“找一家独立酿酒师，比如生产500箱杜松子酒，在瓶子上写上名字，然后销售，这没什么错。如果这样做有效，那就太好了，并且扩展了类别。

“但除非他们在这个领域拥有特许经营权或USP，否则他们将首先被淘汰。这将是一场货架空间之战，没有产地的人将是第一个被拿走的人。最终，谁会留下来，谁会离开，将由消费者来选择。”

此外，他还声称，有几个品牌将会自动退出市场，因为目前的杜松子酒生产商只是把这一品类作为“权宜之计”，直到他们的威士忌库存充足为止。

持续增长

然而，在业内许多关于杜松子酒即将失宠的传言中，杜松子酒表现出了坚韧的姿态，不会很快被从神坛上摔下来。欧睿(Euromonitor)预测，全球葡萄酒销量(包括菲律宾)将从2013年的2.44亿箱增长至2018年的2.516亿箱。

惠特利·尼尔杜松子酒的创始人约翰尼·尼尔(Johnny Neill)兴奋地说:“我认为杜松子酒还有很大的增长空间。”“我可以看到杜松子酒在全球范围内不断增长，生产商也会加入这一趋势。我不认为它在未来几年内会下降。”

推动杜松子酒销量上升的一个因素是这一品类的高端化。帝亚吉欧杜松子酒业务主管查理•唐宁(Charlie Downing)表示，高端和超高端杜松子酒在发达市场和新兴市场都表现良好。帝亚吉欧的投资组合包括Tanqueray和Gordon’s gin。他相信，与创新相结合，这一类别只会进一步飙升。他解释道:“我们在整个烈酒行业看到的高端化趋势当然也适用于杜松子酒。”“今天的人们有更好的饮酒体验，即使是来自不起眼的G&T。此外，只要酿酒师继续尊重这一品类的工艺，那么我完全支持工艺酿酒师推动创新，继续修补。”似乎是为了证明这一点，帝亚吉欧报告称，2014年上半年，Tanqueray Ten在几乎所有地区的销量都出现了“两位数”增长。

行业创新

从传统的伦敦干杜松子酒(London Dry gin)和老汤姆(Old Toms)，到那些罕见而不寻常的植物味，甚至是桶陈酿(让我们称之为“当代”)，杜松子酒的伞下有着如此丰富的风格，对于品牌来说，将自己与大众区分开来从未像现在这样重要。

Greenall 's Gin就是一个努力做到这一点的品牌，该品牌在去年年底推出了两种新的口味，这是该品牌250多年来的第一次。格林诺尔的黑刺李金酒和野莓变体被称为该品牌历史上“最大的创新”，该品牌的历史可以追溯到1761年。

格林诺尔杜松子酒(Greenall’s Gin)的所有者Quintessential Brands的国际营销总监莉兹•约翰逊(Lizzy Johnson)透露说:“我们想在保持格林诺尔杜松子酒独特味道的同时，尝试英式植物的味道。”“这是发布新口味的好时机，我们很高兴能为消费者提供更多选择。”

从理论上讲，所有品牌提供的风格范围应该会让更多的消费者坚持喝杜松子酒，而不是寻找其他烈酒来满足他们的口味。不过，尽管大多数人都认为，在杜松子酒的基础上，尝试是一个令人兴奋和积极的补充——当然，前提是杜松子酒仍然是杜松子酒——但展望未来，生产商预测，杜松子酒的饮用者会想要回到更传统的风格和口味。唐宁说:“喝杜松子酒的人会回到更永恒的经典。”

扩张计划

在接下来的12个月里，酿酒师们正在寻找潜在的新市场，从澳大利亚和新西兰，到法国和德国等欧洲国家，再到南美和非洲，努力利用这一品类炒作的机会。Caorunn杜松子酒全球品牌经理Ibolya Bakos-Tonner指出:“在一些具有强大行业影响力的欧洲国家，高档和超高档杜松子酒的增长可能会让我们感到惊讶。”

尽管亚洲以热爱苏格兰和干邑等令人向往的黑色烈酒而闻名，但似乎将会有一场缓慢而稳定的竞赛，让新一代饮酒者转向杜松子酒等复杂烈酒的苦味。虽然已经在香港和日本等亚洲市场推出的众多杜松子酒品牌在这些地区基本上没有什么动静，但D1杜松子酒对这一地区非常兴奋。

D1 Gin董事总经理多米尼克•林布雷(Dominic Limbrey)表示:“亚洲市场上杜松子酒的泛滥程度要低得多。”“亚洲现在已经有了很多高质量的鸡尾酒吧和酒店酒吧。消费者对这类场所的需求确实在增长，在这些场所工作的调酒师正在发现像杜松子酒这样的新烈酒。通过他们，消费者能够品尝到一些非常可爱的杜松子酒，并培养他们对这一品类的口味。”对于D1来说，中国将是未来一年的重点。但总体而言，亚洲消费者似乎不太可能在不久的将来把钱花在白酒上。

增长的障碍

在印度，长期以来围绕烈酒税的失败再次造成了一个问题。该国的烈酒进口关税高达惊人的150%，此外还有额外的国家关税和税收。因此，包括杜松子酒在内的烈酒生产商一直在努力寻找进入市场的可行途径。斯宾塞菲尔德烈酒公司的尼科尔表示:“如果我们能降低那里的税收壁垒，印度可能会表现不错;那一定很有趣。这对所有人来说都是好消息，尤其是杜松子酒。如果我们能破解它，那我们就真的能谈了。

“印度已经很熟悉白酒了;生产商不必引进新的饮酒方式。他们已经知道g&t，只是质量不高。”

英国的杜松子酒市场也背负着高额的税收负担，根据工艺杜松子酒俱乐部的研究，这些税收占一瓶杜松子酒成本的61%。对于小型独立酿酒师(杜松子酒有很多)来说，这将产生巨大的连锁效应。尼科尔说:“在英国，精酿啤酒有关税减免，但蒸馏酒没有。”“如果政府希望更多的人在商业上做得更好，鼓励我们增长，那么就停止向我们征收这么多税。”

虽然酿酒师们当然对下一个杜松子酒大爆发的地点有不同的看法，但来年有一件事是肯定的——更多的杜松子酒生产商将进入市场。但只要西班牙继续青睐g&t，而美国和英国等发达鸡尾酒市场的消费者兴趣不动摇，杜松子酒热潮就会持续下去。正如Caorunn的Bakos-Tonner总结的那样:“就像其他一切一样，这将是适者生存。那些正确操作的人，无论液体是什么，都有希望收获

他们的热情和奉献精神将得到回报，并将扩大杜松子酒的整体规模。”