图片中的京都酿酒厂

京都酒厂位于历史名城京都郊区的两栋小楼里，被认为是日本第一家专门的杜松子酒酒厂。也是京都第一家有执照的酿酒厂由日本第一饮料公司创立Marcin Miller和David Croll，前科茨沃尔德(Cotswolds)和蔡斯(Chase)酿酒师亚历克斯·戴维斯(Alex Davies)担任首席酿酒师。备受尊敬的前三得利酿酒大师大西雅美也加入了该公司担任顾问。

京都酒厂不仅原产地独特，还以创新的生产方法来增强其首个产品- Ki No Bi京都干杜松子酒的植物风味。Ki No Bi是一种以大米为基础的烈酒，展示了日本当地的植物，如来自京都北部的黄色柚子、日本柏树木屑、竹子、宇治地区的玉黑茶和绿色的山椒浆果。

Davies和助理酿酒师Yoichi Motoki将Ki No Bi蒸馏成六种不同的植物类别:基酒、柑橘、茶叶、草药、香料和花卉。这些蒸馏物被放在不同的容器中静置，然后与从附近阜石米一家清酒酿造商的井里取来的纯净水结合在一起，重点是混合的艺术。

在经过一段时间的静置后，大约一半的混合杜松子酒被装瓶，剩余的杜松子酒被保留下来与下一种混合酒在太阳式的过程中混合。每瓶约2000升，足以生产2800多瓶。整个过程，从开始到结束，大约需要三个星期。

“新的国家，新的酒厂，新的杜松子酒。重写这本书，从头开始是完全合理的，”戴维斯谈到这种独特的制作方法时说。“当我刚开始的时候，大卫和马辛说他们有一个混合杜松子酒的想法，我说这是完美的，因为不同的成分需要不同的处理。通过分开蒸馏，而不是采用平均分割点，我们可以根据成分的要求来进行蒸馏。”

Fushimi水，总是储存完全冷却，是用来降低杜松子酒的装瓶强度。

京都酒厂有两个定制的“混合”铜蒸馏器，由德国制造商Christian Carl制造:一个140升蒸馏器，在头盔上有一个集成的植物篮子，另一个450升蒸馏器，有一个天鹅颈和侧面安装的植物篮子。

该设备赋予了京都酒厂“单独处理每种植物和配方”的“能力和灵活性”。

Ki No Bi的大部分植物都是在当地购买的。它们被新鲜地带入酿酒厂，并储存在一个小型植物冷冻室中。不同的植物成分将被用来制作限量版的Ki No Bi金酒。

助理酿酒师Yoichi Motoki曾是东京银座的一名调酒师，在加入日本烈酒营销公司Whisk-E之前，他还在阿兰岛苏格兰威士忌酒厂工作过。

他说:“很难想象我们如何能让生产过程变得更复杂，但我们认为，为了达到目的，不择手段。”“我们对单个植物类别拥有真正的控制权，未来这将使我们能够开发各种各样的衍生产品。”

毗连酿酒厂的一个小房间里有Ki No Bi的装瓶作业。

京都酒厂将一直致力于杜松子酒的生产，不打算转向棕色烈酒。克罗尔说:“我们这里的很多人都有威士忌的根基，我们把一些威士忌的想法带到了我们身上，我们的整个想法是单桶装瓶。”“但我们从来不想做威士忌，我们想做最好的杜松子酒。我们想尽可能生产最好的精酿杜松子酒，为此我们走了愚蠢的极端。”

京都酿酒厂的实验在戴维斯的杜松子酒实验室继续进行——这是他接受这项工作之前的规定之一。在未来，我们会看到更多有趣的混合物。