SB声音：将厨房技术带到酒吧

在本周的观点中，安妮·海斯（Annie Hayes）钦佩世界上一些最具影响力的酒吧如何利用尖端技术来创造美味的鸡尾酒成分。

除非您积极避免在曾经参观过的每个酒吧中的鸡尾酒菜单，否则很可能在某个时候您将以一种或另一种形式取样自制的tin剂，输液，浓度，苦味，苦味，蒸馏和烈性风味修饰符。

越来越多的调酒师通过使用厨房设备来创建无法在瓶子中购买的各种质地和风味来吸引鸡尾酒体验。

在今天推出的Savoy的American Bar上，将海岸菜单带到海岸菜单。菜单中的快速扫描显示了桦木利口酒，发酵的车前草糖浆，啤酒花和草药tin剂和咸可可利口酒。

本周早些时候，Rosewood London的Scarfes Bar推出了一个新的以漫画为主题的菜单，其中包含烤菠萝灌木，五香马尔贝克减少和Galangal Tincture。

用于创建这些定制液体的最令人垂涎​​的小工具之一是旋转蒸发器或旋转式。该化学实验室级设备的价格高达5,000美元，仅在少数酒吧中找到，并且能够捕获原本不可食料的成分（例如土壤和皮革）的脆弱风味。

另一个公司最喜欢的是Sous Vide，这是另一种从厨师那里借来的基于热的技术 - 它看到真空密封的成分被真空密封在袋子中，并沉浸在温度控制的水浴中，并轻轻地烹饪了内容物。厨师兼实验性马德里餐厅街XO的老板戴维·穆尼兹（DavidMuñoz）表示，结果很快，口味非常浓郁。

有些都在使用两者。食品和饮料创新公司Bompas＆Parr刚刚创建了“ Hoped Up Shot”；兔子萨拉米伏特加酒在食肉植物中送达。酒吧开发经理亚当·洛克（Adam Lock）在最近的一次采访中对我说：“我的正常方法是使用真空密封的袋子和sous vide在伏特加酒中注入成分，然后将注入的伏特加酒过滤并使用旋转蒸发器提炼。”

那么，调酒有远见的人，下一个在哪里？如果我们可以喝兔子，皮革和桦木，那么任何人都可以猜测我们的眼镜中会有2117。