单一麦芽威士忌蒸馏来到约克郡

一家专注于产地和追溯的实验性新酒厂在约克郡开业，使用当地大麦生产该县首款单一麦芽威士忌。

“从谷物到玻璃”的约克郡精神酒厂是沃尔德托普啤酒厂的延伸，在那里，研磨、捣碎和发酵操作为威士忌创造酒精清洗。酿酒厂位于距啤酒厂2.5英里远的Hunmanby村。

啤酒厂创始人、当地大麦农民汤姆·梅勒(Tom Mellor)去年和朋友大卫·汤普森(David Thompson)一起建立了酿酒厂，用他的春季大麦收成生产单一麦芽威士忌。生产中使用的所有水都来自农场下方的白垩含水层。

约克郡之魂计划最终提供威士忌所用大麦的完全可追溯性。“酿酒厂是啤酒厂的延伸，而啤酒厂本身又是农场的延伸，”约克郡烈酒公司(Spirit of Yorkshire)威士忌总监乔•克拉克(Joe Clark)表示。“我们只使用自己种植的大麦，所以有很多可追溯性。我们希望最终能在我们的瓶子上印上产地编号。”

梅勒和汤普森的导师是受人尊敬的威士忌专家吉姆·斯旺博士，今年早些时候谁去世了去年，该公司成立了“约克郡之魂”(Spirit of Yorkshire)，并开始了创新的威士忌酿造业务。

“在制作方面，我们遵循他(吉姆·斯旺)的规则，”汤普森补充说。

虽然在Wold Top进行碾磨、捣碎和发酵，但生产商对这部分威士忌制作过程拥有“完全控制权”，因为配料和机械与酿造过程“分开”。

手工蒸馏装置的设计是为了“提供大量的铜接触”，并设有一个洗涤蒸馏器和蒸馏器，以及一个四板柱蒸馏器——据说这是福赛斯设计的第一个蒸馏器。

在威士忌行业中，柱蒸馏器主要用于蒸馏谷物威士忌，但约克郡的Spirit会“传统地”使用洗涤蒸馏器蒸馏其烈酒6个月，然后在柱蒸馏器中蒸馏麦芽6个月。

蒸馏塔仍然与蒸馏器协同工作，因为蒸馏器中的酒精蒸汽被重新定向，远离冷凝器，并通过蒸馏塔，这就产生了“轻且非常高的abv new-make”。

创新桶计划

罐和柱蒸馏液将分别陈酿，但之后将混合成约克郡精神的核心表达——它将专门在Old Forester的第一个填充波旁桶中陈酿。

酒厂约90%的威士忌将在这种桶中陈酿，但一个实验性的成熟项目包括数量有限的小桶和一系列的雪利酒桶，包括PX、菲诺和洛罗索，有烟蒂也有大桶。

此外，该酒厂还装了少量的“碾碎、烤熟和烤熟”(STR)红葡萄酒酒桶和一些用塞维利亚橙皮浸泡的雪利酒(Sherry)酒桶。

“约克郡之魂”也在与当地的一家庄园讨论，打算砍伐一些树木，用约克郡橡树制作木桶。

到目前为止，总共有400桶已被装满，储存在Mellor农场现场的成熟仓库中。克拉克补充说:“我们正试图完成从约克郡大麦到约克郡橡树的循环。”

约克郡之魂预计将在3.5年的时候推出它的威士忌——将在酿酒厂现场装瓶。汤普森补充说:“但如果情况不对，我们不会急于上市。”

该酒厂尚未接受任何外部投资，将只生产单一麦芽威士忌，没有进军白酒的计划，但可能会释放一种部分陈年的“年轻烈酒”。

梅勒说:“我们希望被归类为严肃的威士忌生产商，而不是把酿酒厂作为业余爱好的‘工艺’酿酒师。”“这是一家严肃的企业，我们只想专注于威士忌——这就是我们不生产杜松子酒的原因。

“我们不想购买工业酒精，然后酿造杜松子酒，因为它没有来源。我们不从这里、那里和任何地方购买产品——这不是我们精神的一部分。”

为了为生产提供资金，酒厂的100个酒桶以2850英镑/桶的价格出售给了一个“探索者俱乐部”。

汤普森表示，由于英国威士忌不像苏格兰威士忌那样受到严格的监管，“约克郡之魂”得以实施实验生产流程。

“我们一直说的是，我们不想做重复的工作，我们只是想有点不同，”他说。“你可能会陷入传统，这不是我们想要的。我们可以从传统中学习，但我们不想被困在传统中。”

目前，“约克郡之魂”每周蒸馏四次，年产量为8万升纯酒精，还有扩大的空间。

约克郡的精神酒厂也有特色和café和商店，并将从今年复活节星期一开始提供旅游。