William Grant & Sons的《2017年市场报告》显示，高端烈酒去年增长了9.9%，目前占英国烈酒市场的11.7%以上。以下是2017年推动烈酒行业发展的消费和贸易趋势。

报告指出，目前高端烈酒的总价值超过12亿英镑，仍然是整个烈酒市场的“关键驱动力”。高端搅拌机也从中受益，2016年销量增长139%，价值增长157%。

虽然烈酒行业的大部分业绩是由贸易商品推动的，与去年相比增长了3.1%，但该行业的非贸易商品也增长了1.5%。

威廉·格兰特父子公司英国市场总监加里·基奥说:“在这段不确定的时期，消费者行为和习惯仍在继续演变，但与我们之前报告中确定的趋势仍有一致的元素，因为消费者趋势和由此产生的行为已经适应了这种新常态。”

“品牌比以往任何时候都更需要有自己的观点，分享自己的价值观，并达到不断提高的期望，以满足消费者的需求。成功的品牌将是那些能够平衡这些经常相互冲突的需求，提供包容的集体体验，有趣的目标感，并在不牺牲质量的情况下满足消费者的需求期望的品牌。”

该报告被描述为对消费者行为和影响饮料行业的宏观趋势的全面评估，揭示了英国贸易内外如何在2017年形成。

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“超级不确定性”时代

从分裂的国家到分裂的几代人，威廉·格兰特描绘了一个超级和前所未有的不确定性的时代——由于“经济和社会上日益加剧的不平等，技术进步的速度远远超过我们所能应对的速度，以及社会的两极分化，表现为极左和极右政党的崛起”而加剧。报告指出，这导致了消费者的两种反应——首先是“茧族”，他们觉得生活在一个回音室里更舒服，在那里他们只能体验到与自己一致的观点，而且维持现状。第二种是“新世界拥抱者”，他们积极寻求体验和品牌，使他们走出“被过滤的世界”，接触新的和不同的文化，提供新的视角。

态度跨越了传统的人口统计学界限

威廉·格兰特指出，随着消费者和品牌拒绝接受营销人员采用的人口统计数据，人们已经开始远离传统的标签。这些滤镜旨在“为典型的目标消费者描绘出产品的‘完美’形象”，但在来年，它们将继续变得“越来越无关紧要，越来越不受欢迎”。相反，随着品牌寻求与当今消费者“有意义的联系”，对不同人群的“消费者心态、态度和激情点”的关注将占上风。“几代人的死亡”进一步强调了这一点:简单地按年龄确定目标受众是不够的——相反，品牌必须将其受众“视为人”，并“深入理解(他们的)态度和价值观，考虑到文化影响和背景”。“千禧一代”这个词尤其如此。指1977年至1996年出生的人群，即年龄在20至40岁之间的人群，被认为“太模糊，不利于有效营销”。

"我想要什么时候就想要什么"

报告指出，消费者要求越来越多的便利性，对质量上的妥协零容忍，这与“大规模超个性化”密切相关——消费者“不太愿意接受通用产品，并要求越来越多的个性化”。考虑到这一点，消费者也“怀疑什么是真正的真实”，因此正在寻求“真实的、不完美的和未经打磨的”——通过对野生食材的渴望和对不完美产品的褪色的污名可见一斑。这一趋势与不断增强的可持续发展意识有关，对于这种意识，业内人士正在以“零浪费”等口号作出回应，而品牌则在强调他们的绿色资质。

采购环境的互联性

威廉·格兰特(William Grant)表示，购买的路径——消费者购买产品的步骤——正变得“越来越复杂”，有更多的产品选择，更多的参与和购买渠道，以及更多通过社交媒体分享和讨论经验的机会。因此，“对于品牌来说，在决策过程中保持灵活应对新的可能性是很重要的”，重点关注场合司机和购物者的购买行为——例如，一个盛大的夜晚和一杯安静的饮料;买一个特别的礼物vs装满橱柜。尤其重要的是电子商务，移动平台使用的增加推动了电子商务的发展;改进预测算法和自动搜索引擎优化技术;引入机器人和聊天机器人，实现基本客户服务功能的自动化;omni-channel签出;还有当天或一小时送货。

负责任饮酒

报告称，根据宏观消费趋势和政府法规，饮料行业的政策和促销活动逐年变化。两大健康趋势——适量饮酒和糖的妖魔化——在2017年仍然“高度相关”，消费者变得“比以往任何时候都更有健康意识”。健康应用程序的兴起，健康饮食烹饪书籍的日益流行，以及随着“少而精”的运动而调节的酒精摄入量，都证明了这一点。威廉•格兰特(William Grant)表示，健康和健康仍然是饮料行业产品创新的最大驱动力，从加入胶原蛋白的杜松子酒到提升情绪的鸡尾酒成分，再到加入真正水果的伏特加。

贸易创新

随着消费者越来越多地“寻找不寻常的”，酒吧把注意力放在菜单上，就像他们在饮料本身一样，为饮用者提供合适的饮料选择。“从City Social(伦敦)的全球首个增强现实菜单，到围绕艺术运动开发的菜单，这一趋势正在重塑人们看待简陋菜单的方式，”报告写道，强调使用不寻常的食材为消费者提供社交货币——从猪血到六月甲虫汁。此外，预配料的趋势考虑到服务的剧院和服务的速度从酒吧。

质量体验胜于产品

体验是“当今的社交货币”，是消费者在社交媒体上表达自己的方式。虽然这种体验趋势并不一定是新的，但这一趋势的关注点从产品转向了时间有限的消费者，“获得了一种共同的参与感，以及……集体逃避现实的时刻”。这些例子包括提基鸡尾酒潮流的复兴、酒精冰淇淋和“成人”体验。报告指出，随着消费者继续在家庭环境中寻求优质体验，在家治疗的机会变得越来越重要。因此，饮料品牌“必须”考虑如何在这种情况下提供优质的交易体验。高端订阅服务和保乐力加(Pernod Ricard)的家庭烈酒系统Opn是“家庭娱乐”领域的两个创新例子。

包容多样性

报告指出，随着消费者越来越多地支持他们所信仰的事业，无论年龄、性别、种族或社会地位如何，越来越多的品牌正在利用他们的营销和社会目的倡议来提供一种“观点”，并接受这种“包容性多样性”，并以啤酒乐队喜力最近的“开放你的世界”活动为例。同时，也有一种现有的超本地化运动——这是对奢侈品不断变化的解释的一部分——“专注于来自当地的产品和服务”，赋予上述品牌“一种独特的地方和故事感”。这一点在高度本地化的精酿烈酒的出现以及越来越多的餐厅和酒吧在内部种植食材方面表现得很明显。