P(our):探索调酒的“完美”

今年的P(我们的)研讨会讨论了饮料行业的完美理念，以及为什么它并不总是令人满意的。

当你听说芭蕾舞演员、心理学教授和酒保共处一室时，这听起来可能像是一个糟糕笑话的开始。然而，这些恰恰是在今年的P(我们)研讨会上发现的专业人士。第三届年度活动上个月在巴黎的东京宫举行，为酒店业专家提供了一个聚在一起分享想法的空间。“当我们成立P(我们的)时，我们有一个强大的愿景，但说实话，我不知道这个愿景将把我们带到哪里，”享誉世界的调酒师和P(我们的)联合创始人Alex Kratena在介绍今年活动的主题时说。

P(our)被称为“调酒师团体”，旨在代表酒店行业的每一个角落，由Kratena和其他调酒师Simone Caporale、Jim Meehan、Joerg Meyer、Monica Berg、Ryan Chetiyawardana和Xavier Padovani共同创立。在过去，该研讨会研究了现代调酒师的构成，并主持了关于酒店业性别平等的演讲。今年，P(our)希望获得对完美的理解。

随着今天的调酒师变得和世界上最好的厨师一样受到高度赞扬，他们面临着前所未有的巨大压力。随着像帝亚吉欧世界级和百加得遗产这样的比赛让调酒师在全球舞台上相互竞争，专业人士越来越致力于展示完美的技术、呈现和味道组合。

不同的演讲者群体

在P(our)期间，来自不同领域的演讲者聚集在一起，探讨如何追求酒店服务的完美。他们还讨论了如何应对这种无休止追求带来的压力。当天的研讨会包括威士忌作家戴夫·布隆姆(Dave Broom)讨论不完美的乐趣，以及总部位于英国的初创企业Second Shot Coffee的朱利叶斯·易卜拉欣(Julius Ibrahim)分析完美企业的要素。

其他的演讲还包括建筑师西蒙·尤因斯关于完美建筑的讨论，餐厅老板奥利弗Peña关于开设完美餐厅的挑战，斯蒂芬·S·琼斯博士对不完美的地方的完美的分析，以及记者兼酒保马尔·卡尔佩纳分析完美的方法。来自Side Yard Farm and Kitchen的农民兼厨师Stacey Givens从俄勒冈州的波特兰市来到巴黎，也在P(our)演讲。和当天的许多演讲者一样，吉文斯强调了不完美，把重点放在了植物和作物上。

吉文斯说:“植物的不完美中有如此多的美，我觉得这很有趣，因为我是一个生活中的完美主义者，但我喜欢它们美丽的缺陷。”

尽管很多酒吧和餐厅行业的人可能从未想过用一个畸形的草莓作为装饰，但吉文斯和Side Yard Farm and Kitchen努力使用整个草莓，不管它长得多么不稳。吉文斯的“种子装盘”理念意味着团队必须找到富有想象力的方法来利用植物的每个部分。

她以英国花园草本植物洛瓦奇为例，讨论了它的叶子可以用来调味和制作香蒜酱，茎可以用来做开胃鸡尾酒的吸管——比如血腥玛丽——或者可以晒干用来熏制鱼，而花则是理想的装饰，因为它们“尝起来就像香槟和蜂蜜”。

总的来说，吉文斯的讨论旨在表明，通过接受植物的不完美，酒店行业可以减少浪费，变得更完美。

环境影响

尽管调酒师们可能认为，完美鸡尾酒的秘诀在于最好的酒、最新鲜的柑橘和最多汁的水果，但今天的下一位演讲者说，“餐桌上的乐趣在于心灵”。牛津大学实验心理学教授查尔斯·斯宾塞主持了一场讨论，讨论了在努力调制完美鸡尾酒时需要考虑的其他因素，讨论了颜色、质地、形状和声音对终极用餐体验的影响。

斯宾塞说，不同形状和颜色的玻璃器皿可以让食物尝起来更甜、更咸或更酸。他说，这种现象是由于我们认为我们吃的菜应该是什么味道——我们自己的期望是影响我们是否认为食物完美的最大因素之一。斯宾塞说:“关于完美的一些东西来自于‘比你预期的更好’的元素。”

学者也讨论了不断完善的困难。“和我一起工作的鸡尾酒师有时会担心机器人鸡尾酒师之类的东西，”他说。“据说，他们会做出数百次完美的饮料。但这根本不是真的;这款鸡尾酒制造机器人既没有鼻子也没有味觉，所以它无法品尝原料或每一杯成品酒。”

在听到斯宾塞和吉文斯的介绍后，聚集在一起的调酒师们可能觉得自己具备了在自己的场所提供完美服务的技能。然而，接下来的研讨会让观众洞察到完美带来的巨大压力。

完美的压力

弗兰德斯皇家芭蕾舞团的独舞演员谢尔比·威廉姆斯(Shelby Williams)“从事的是一个完美的职业，总是完全不满足”。她向观众讲述了她成为职业芭蕾舞演员的过程，以及她应对不断追求完美的压力的独特方法。

威廉姆斯用一张她的照片开始了她的演讲，她在中间跳跃。在调酒师和餐馆老板的观众眼里，它看起来很完美。然而，威廉姆斯随后分享了她看到的一切，说她的臀部没有摆正，膝盖没有充分伸展，脚趾没有足够尖。威廉姆斯说，芭蕾舞演员经常批评自己，这样她们才能“完善和完善每一个动作”。在她眼里，她是“一个执着于完美的行业里不完美的人”。

从不缺少充满激情的调酒师和厨师，威廉姆斯指出，当你对某件事充满激情时，如果你没有达到自己的预期，自然会产生强烈的情绪反应。“我需要找到一个解决方案来应对这个问题，”她解释说。“对我来说，这是一种幽默——我学会了不要太把自己当回事。”

因此，威廉姆斯在网上建立了另一个角色。她的“饼干芭蕾舞者”Instagram页面已经成为全世界舞蹈界错误、摔倒和失败的家园。“完美是不存在的，最终，它只是舞蹈，”威廉姆斯说。

所以，在一个充满了完美的鸡尾酒和值得在instagram上分享的签名服务的世界里，酒店行业似乎可以用一两个时刻来庆祝它的错误，沉没的soufflés和灾难性的Cosmos。

歌颂缺陷

从一开始，P(我们的)会饮篇就寻求理解完美。但对在座的许多人来说，最大的收获是，我们都应该庆祝自己的缺点，发挥缺点赋予我们的优点。从建筑物暴露在自然环境中的风化，到心爱饰品的磨损，这些瑕疵最终造就了完美——至少在某些人眼里是这样。

在快节奏、千变万化的鸡尾酒世界里，没有完美的调酒师。如果在追求完美的同时，你根除了使你成为人的缺陷，你可能会失去成品的快乐和灵魂。难道爵士音乐家的非节奏音符、场地的随意活力以及与朋友在一起的快乐，是造就酒吧完美体验的要素吗?

斯宾塞在演讲结束时也分享了类似的观点，他声称，虽然服务行业的人可能在每一次服务中都力求完美，但这可能不是消费者真正想要的。

他说:“我们不想每次都做到完美——我们想要能够感受到制造者的手，这就是为什么我认为完美在这个行业中没有任何真正的意义。”