P(我们):在调酒中探索“完美”

今年的P(我们)研讨会讨论了饮料行业的完美理念，以及为什么它并不总是令人满意。

当你听说芭蕾舞演员、心理学教授和酒保共处一室时，这听起来可能像是一个糟糕笑话的开始。然而，这些正是在今年的P(我们)研讨会上发现的专业人士。第三届年度活动上个月在巴黎东京宫举行，为酒店专家提供了一个聚在一起分享想法的空间。世界著名调酒师、P(我们的)联合创始人亚历克斯·克拉特纳在介绍今年活动的主题时说:“当我们创立P(我们的)时，我们有一个强烈的愿景，但说实话，我不知道这个愿景会把我们带向哪里。”

P(our)被称为“调酒师集体”，旨在代表酒店业的每一个角落，由Kratena和其他调酒师Simone Caporale、Jim Meehan、Joerg Meyer、Monica Berg、Ryan Chetiyawardana和Xavier padadovani共同创立。在过去，研讨会研究了现代调酒师的特点，并举办了关于酒店业性别平等的讲座。这一年，P(我们)希望获得对完美的理解。

随着当今的调酒师与世界上最好的厨师一样受到高度赞扬，他们面临着前所未有的压力。随着Diageo World Class和Bacardi Legacy等调酒师在全球舞台上相互竞争，专业人士越来越注重展示无可挑剔的技术、呈现和口味组合。

不同的演讲者群体

在P(our)期间，来自不同领域的演讲者齐聚一堂，探讨如何追求酒店服务的完美。他们还讨论了如何应对这种永无止境的追求带来的压力。当天的研讨会包括威士忌作家戴夫·布鲁姆(Dave Broom)讨论不完美的乐趣，以及英国初创企业Second Shot Coffee的朱利叶斯·易卜拉欣(Julius Ibrahim)分析是什么造就了完美的企业。

其他演讲还包括建筑师西蒙·尤因斯关于完美建筑的讨论，餐厅老板奥利弗Peña开完美餐厅的挑战，斯蒂芬·S·琼斯博士在不完美的地方对完美的分析，以及记者兼调酒师Mar Calpena分析完美的方法。来自Side Yard Farm and Kitchen的农民兼厨师斯泰西·吉文斯(Stacey Givens)从俄勒冈州波特兰来到巴黎，也在P(our)上发言。像当天的许多主持人一样，吉文斯强调了不完美，重点是植物和作物。

吉文斯说:“植物的不完美中有太多的美，我觉得这很有趣，因为我是生活中的完美主义者，但我喜欢它们美丽的缺陷。”

虽然酒吧和餐厅行业的许多人可能从未想过用一颗畸形的草莓作为装饰，但吉文斯和Side Yard Farm and Kitchen努力使用整个草莓，不管它长得有多摇摇晃晃。吉文斯的“从种子到盘子”哲学意味着团队必须找到富有想象力的方法来利用植物的每一部分。

她以英国花园香草为例，讨论了叶子可以用来调味和制作香蒜酱，茎可以用来做开胃鸡尾酒的吸管——比如血腥玛丽——或者可以晒干用来熏鱼，而花则是理想的装饰，因为它们“尝起来就像香槟和蜂蜜”。

总的来说，Givens的讨论旨在表明，通过接受植物的不完美，酒店业可以减少浪费，变得更加完美。

环境影响

虽然调酒师们可能认为，完美鸡尾酒的秘诀在于最好的烈酒、最新鲜的柑橘和最多汁的水果，但根据今天下一位演讲者的说法，“餐桌上的乐趣在于头脑”。牛津大学实验心理学教授查尔斯·斯宾塞主持了一场讨论，讨论了调制完美鸡尾酒时需要考虑的其他因素，探讨了颜色、质地、形状和声音对最终用餐体验的影响。

斯宾塞表示，不同形状和颜色的玻璃器皿可以让食物尝起来更甜、更咸或更酸。他说，这种现象是由于我们认为我们吃的菜应该是什么味道——我们自己的期望是影响我们是否认为某样东西完美的最大因素之一。斯宾塞说:“完美源于‘比你想象的更好’的元素。”

学者们还以一贯的完美来讨论困难。“和我一起工作的鸡尾酒师有时会担心机器人鸡尾酒师之类的东西，”他说。据推测，他们会做出几百次完美的饮料。但事实并非如此;机器人鸡尾酒机既没有鼻子，也没有上颚，所以它无法品尝配料，也无法品尝每一杯成品酒。”

在听到斯宾塞和吉文斯的消息后，聚集在一起的调酒师们可能觉得自己具备了在自己的场所提供完美服务的技能。然而，接下来的研讨会让观众深入了解了完美带来的巨大压力。

完美的压力

弗兰德斯皇家芭蕾舞团(Royal Ballet of Flanders)的独舞演员谢尔比•威廉姆斯(Shelby Williams)“从事的是永远都不满足的完美职业”。她向观众讲述了自己成为职业芭蕾舞演员的经历，以及她应对不断追求完美的压力的独特方式。

威廉姆斯以一张她的照片开始了她的演讲，她正在跳跃。在调酒师和餐馆老板的眼里，它看起来完美无缺。然而，威廉姆斯随后分享了她所看到的一切，说她的臀部没有摆正，膝盖没有充分伸展，脚趾也不够尖。根据威廉姆斯的说法，芭蕾舞演员不断地批评自己，所以他们可以“完善和完善每一个动作”。在她眼里，她是“在一个追求完美的行业里一个不完美的人”。

这里不缺充满激情的调酒师和厨师，威廉姆斯指出，当你对某件事充满激情时，如果你达不到自己的期望，自然会有强烈的情绪反应。她解释说:“我需要找到一个解决方案来应对这种情况。”“对我来说，这是以幽默的形式出现的——我学会了不要太把自己当回事。”

因此，威廉姆斯在网上创造了另一个角色。她的“饼干芭蕾舞者”Instagram页面已经成为世界各地舞蹈错误、摔倒和失败的主页。威廉姆斯说:“完美并不存在，最终，它只是舞蹈。”

所以，在一个充满了完美鸡尾酒和值得在instagram上分享的签名服务的世界里，酒店行业似乎可以花一两个时间来庆祝它的错误，沉没的soufflés和灾难性的Cosmos。

瑕疵的庆典

从一开始，P(我们的)研讨会就寻求理解完美。但对到场的许多人来说，最大的收获是，我们都应该赞美我们的缺点，并发挥它们给我们带来的优势。从建筑暴露在自然环境中的风化，到心爱的小饰品的磨损，这些缺陷最终会让一些东西变得完美——至少在某些人眼里是这样。

在快节奏、瞬息万变的鸡尾酒世界里，没有完美的调酒师。如果在追求完美的同时，你消除了使你成为人类的缺陷，你可能会失去快乐和成品的灵魂。一个爵士音乐家的另类音符、一个场所偶然的活力以及与朋友在那里的快乐，会不会是在酒吧里获得完美体验的原因?

斯宾塞在演讲结束时也分享了类似的观点，他声称，虽然服务行业的人可能会在每一项服务中都力求完美，但这可能不是消费者真正想要的。

他说:“我们不希望每次都完美，我们希望能够感受到创造者的手，这就是为什么我认为完美在这个行业中没有任何真正的意义。”