新一波的“积极分子”调酒师渴望创造一个更具社会意识的烈酒行业。某人探讨了一些主要倡议，以塑造更包容、可持续和更健康的贸易上的未来。

*本专题最初发表于烈酒商业杂志2018年8月号。beplay体育手机登录beplay体育中心

调酒师的兴趣和责任已经超越了单纯的调酒，因为这个行业变得更加具有社会、环境和政治意识。事实上，一种新的现象已经出现了，它倡导进步的变革，并将行业带入了一个完全现代的时代:激进的调酒师。

在这一运动兴起之际，调酒业正呈现出一种崇高的形象。对于那些追求其他梦想的人来说，这个职业不再是一份“日常工作”，它已经成熟成为一个具有真实和令人兴奋的前景的职业。

今天的调酒师比前几代人有更多的机会。他们可以决定在酒吧呆上几十年，开一家自己的酒吧，成为品牌大使或推出新品牌。随着鸡尾酒“名人”和行业榜样的崛起，调酒师已经成为一个真正受人尊敬的职业。

前卫的思想家和改革者正在努力塑造这个行业和它所处的更广阔的世界，为所有人创造一个更有希望的未来。

这一目标的核心是推广负责任饮酒的信息。著名调酒师亚历克斯·克拉蒂纳说:“调酒师有了一个新的机会，可以就如何负责任地享受酒精提供建议。”“与此同时，我们需要更多地了解我们的工艺，我们也需要更多地了解我们如何饮酒。”

Kratena在2016年与其他调酒大师Monica Berg、Simone Caporale、Ryan Chetiyawardana和Jim Meehan一起创立了非营利调酒师团体P(our)。该组织及其年度研讨会寻求“为全球饮料行业建立一个整体社区”，并探讨性别和现代调酒师角色等重要问题。

新奥尔良鸡尾酒故事节(TOTC)的最新研讨会项目也展示了业内人士的社会觉醒，涉及歧视、心理健康和骚扰。

其他倡导渐进式变革的倡议可以在整个行业中找到，涵盖了许多重要的问题-其中一些将在下面的页面中进行介绍。

可持续性

可持续性在调酒界是一个热门话题，闭环鸡尾酒、季节性菜单和环保的酒吧做法都成为热门话题。

Ryan Chetiyawardana在伦敦开的White Lyan酒吧在2013年因其可持续的调酒方法而登上头条，该酒吧不使用易腐烂的原料和冰块——这在业内是世界首创。参与绿色运动的酒吧还包括奥斯陆的Himkok、伦敦的Duck & Waffle和Scout、巴黎的Bisou和阿姆斯特丹的Vesper。另一个席卷全球的倡议是“垃圾提基”(Trash Tiki)，这是一个巡回项目，教育调酒师如何利用废物。与此同时，龙舌兰交换项目旨在保留传统的龙舌兰烈酒生产方法。

2014年，Claire Sprouse和Chad Arnholt在纽约成立了酒吧咨询公司Tin Roof Drink Community，以解决可持续发展的理念，并将重点放在教育上。

“人们越来越接受这样一种观念，即我们每天做的每件事都有后果，”安霍尔特解释说。“你现在看到的是调酒师在有意识的决策上进行投资。思想领袖和行业影响者处于一个非常有利的位置，能够设定趋势，希望整个行业都能遵循。我们正处在一个特殊的政治气候中，你可以看到很多行业都在朝这个方向发展。”

除了各种咨询项目，两人还计划在布鲁克林开一家可持续发展的酒吧。斯普罗斯解释说，Hunky Dory酒吧将“解决减少浪费的目标，无论是水、电、一次性或有机废物”。“我们会把目标定得很高。我们的想法是分享我们的日常学习，并且非常透明。如果有些事情失败了，我想找到更好的方法来实现它们，并开始讨论如何做到这一点。”

反性别暴力

不负责任的饮酒和不适当的行为往往是密切相关的。在各个行业的不当性行为指控如海啸般袭来，以及#MeToo运动(#MeToo)突显出性侵无处不在)的推进之后，调酒师和酒吧老板加大了努力，以使他们的场所更安全、更包容。

今年，TOTC与性创伤意识和反应(STAR)合作，这是路易斯安那州的一个非营利组织，为那些受性创伤影响的人提供支持和教育。电影节还设置了24小时举报热线，并举行了有关性暴力问题的研讨会。

Safe Bars是一家总部位于华盛顿的公司，于2016年成立，为酒吧员工提供两小时的旁观者干预培训，目的是创建更安全、更友好的夜生活文化。

“酒吧是文化的核心部分，那里发生了很多事情，”安全酒吧的联合创始人兼董事劳伦·泰勒(Lauren Taylor)说。“调酒师完全有能力改变他们所在的酒吧文化，并影响更大的利益。培训内容包括性暴力的方方面面，从如何处理对方不情愿的凝视等关键问题，到性侵犯以及介于这两者之间的一切问题。我们讨论它是如何发生的，引入一个框架，对被攻击的人或实施攻击的人进行干预。”

安全酒吧处理“任何方向”的骚扰，无论是它的顾客对顾客，顾客对员工，员工对员工，还是员工对顾客。这个“亲力亲为”的项目已经扩展到华盛顿以外的地区，在巴尔的摩、费城和波特兰等城市开展了“培训培训师”计划，在加拿大新斯科舍省也开展了首个美国以外的项目。泰勒还在制定一套行为准则，“让各个机构都能采用并适应自己的场所”。

泰勒指出，这个项目“显然有必要”，并补充道，面对#MeToo运动，酒吧正变得越来越活跃。她说:“这种策略让人们觉得适应起来真的很舒服。”

包容性

几十年来，世界上最有荣誉的调酒师主要由男性组成，而女性在顶级酒吧和顶级比赛中的比例明显偏低。

“极速机架”(Speed Rack)是一项传递女性赋权信息的比赛，这是一项全女性参加的比赛，让女性与时间赛跑，同时为乳腺癌慈善机构筹集资金。该比赛的重点是创造优质的鸡尾酒和服务速度，今年将前往加拿大、澳大利亚、美国和英国。

2011年，Lynnette Marrero与Ivy Mix在美国共同创立了Speed Rack，她说:“我们(女性)聚在一起总是件好事。”“应该有空间让我们所有人走到一起，讨论我们如何处理#MeToo这样的事情，以及在我们开始的基础上下一步该怎么做。我们如何走出社区，改变现状?我们才刚刚开始，但我确实认为这些举措非常重要。”

马雷罗还指出，在50家最佳酒吧和50家最佳餐厅中，“很少有女老板”。“我们需要更多功成名就、有既得利益的女性，而不仅仅是为别人工作。我认为下一步是找出获得资本的途径，不仅是为女性，也是为少数族裔和许多其他被边缘化的人。”

歧视的问题不仅仅局限于女性。英国利兹的杰克酒吧今年早些时候上了头条，据报道，该酒吧拒绝了一名男子，因为他不是“男女混合伴侣”。该场馆随后表示，它欢迎“所有性取向、种族、性别、宗教和文化”的客人。

酒吧平等认证(TEPA)旨在根除英国酒吧中的种族主义、性别歧视和同性恋恐惧症。该倡议为场馆提供了窗户贴纸和证书，以表明他们对虐待行为的零容忍政策。为了保持认证，工作人员必须对其房地内的任何歧视行为采取行动。

创始人杰西卡·梅森(Jessica Mason)与英国啤酒和酒吧协会(British Beer and Pub Association)和英国客栈管理协会(British Institute of Inn Keeping)合作，推出了一个专门用于认证的网站，并为希望申请认证的酒吧工作人员组织了一个培训计划。

梅森说:“我一直相信，酒吧适合所有人。”“人们对彼此的恶劣态度并不总是有解决办法的，但有可能有一种方法让体面的场所得到认可。”

政治

如今充满政治忧虑的环境导致了所谓的“慈善酒吧”的兴起。美国大选后，Death & Co的创始人拉维•德罗西表示，纽约市出现了“大量的动荡和绝望”。这促使他开了一家名为Coup的酒吧，将部分利润捐赠给了受到现任特朗普政府威胁的组织。

他说:“这个想法来自于把我们所有人的愤怒转化为更积极、更有成效的东西。”德罗西的灵感来自于休斯顿的OKRA慈善沙龙酒吧，该酒吧于2013年开业。OKRA的所有利润都捐给了当地的非营利组织或社会事业。

德罗西解释说:“我认为每个人都感到不安，对选举感到紧张，不确定该做什么，想做些什么，但不知道如何做。所以我们给了每个人一个地方，如果他们无论如何都要出去喝酒，他们也可以来找我们，他们花的一部分钱将用于慈善事业。

“每个人都称它为‘反特朗普酒吧’，但它实际上只是一个慈善酒吧。它背后的想法只是找到我们想要捐款的机构。”

然而，政变于2017年9月关闭。“我们不是合法的非营利组织，所以我们仍然要交税。我们不能合法地让人们自愿投入时间，我们也不能合法地接受捐赠的东西。我们意识到，我们给政府的钱实际上比我们给各机构的捐款还要多。”

现在，德罗西和他的团队将把政变变成自己的非盈利组织，出现在美国各地的鸡尾酒吧。“我们正在筹建过程中;我们只是还没有批准它(合法的非营利组织身份)。”

如果它获得批准，德罗西的计划是“上路”。只要提供这些空间的人希望我们在那里，只要人们来这里并在那里消费，那么我们就可以继续下去并进行捐赠。”

健康

健康一直是酒店业的一个问题。调酒师的工作时间不在正常工作时间，下班后喝酒也很正常，很容易看出他们是如何忽视自己的健康的。而且，随着越来越多的人公开谈论他们与心理健康问题的斗争，这已经成为一个迫切需要解决的前沿话题。

调酒师、前bullet品牌大使蒂姆·埃瑟林顿-贾奇(Tim Etherington-Judge)在一次崩溃后被诊断出患有严重抑郁症，随后成立了非营利组织健康医院(Healthy Hospo)。他发现，作为一名品牌大使，他需要经常出差和参加派对，随之而来的是孤独和缺乏睡眠和锻炼，“事实证明，这是一份要求极高的工作”。

埃瑟林顿-贾奇说，在公开谈论了自己的病情后，他收到了数百条来自有类似挣扎的人的信息。

他表示:“在这个行业中，没有人成立公司的目的是试图改善健康状况。”“我成长在一个24小时聚会和喝酒的行业里，思考没有后果。我们的下一代不应该吃那么大的苦头。”

他说，在线贸易需要做一些小的改变，以成为一个“更好、更健康的行业”。他举的例子包括:把“高质量的睡眠放在首位”，在食物和锻炼方面做出更好的选择，培养一种爱好，并与他所说的“令人难以置信地孤立和孤独”的行业内的人建立联系。

除了来自大型酒吧演出的巨大兴趣外，Healthy Hospo也是TOTC的第一个赠款项目的11个受援国之一，该项目向有利于烈酒行业的组织分配了25万美元。

这笔资金将用于第一个项目，致力于改善睡眠，同时帮助非营利组织制作视频，“广泛传播信息，为社区增加访问”。

“Healthy Hospo希望这只是对话的开始;我们不能靠自己改变一切，”埃瑟林顿-贾奇说。“我们需要其他人关注这个行业的其他方面，并为健康和健康创造一个更大的运动，因为这是一个严肃的话题。”