重要的采访:卡拉·莱恩

作为威士忌总监和家族企业Douglas Laing & Co的第三代成员，Cara Laing与该品牌有着密切的关系。她告诉我们，在追求伏特加的事业中，她如何回到了威士忌，并计划创建斯特拉瑟恩酒厂。

*本专题最初发表于《烈酒商业》杂志2020年12月号。beplay体育手机登录beplay体育中心

卡拉·莱恩回忆道:“我大约九岁的时候，第一次喝到热棕榈酒加艾伦波特酒，我觉得这是最恶心的东西，我真的不明白它是如何支付度假和生活中美好事物的钱的。”要求一个9岁的孩子去欣赏像爱伦港这样著名品牌的细微差别是很困难的，即使他是家族拥有的威士忌装瓶商道格拉斯·莱恩公司第三代的成员。

但可以肯定的是，随着时间的推移和她的法定饮酒年龄的到来，莱因对威士忌的喜爱现在已经很深了。她保证说:“威士忌迷完全迷倒了我，我现在无法想象从事其他任何工作。”

大学毕业后，莱恩在一家营销机构工作，在Whyte & Mackay找到了她在威士忌行业的第一次职业尝试。她解释说:“第一次真正的威士忌工作经历是在我搬到怀特麦凯(Whyte & Mackay)的时候，具有讽刺意味的是，当时我想为他们的一个伏特加品牌工作。”“他们把我安排在汝拉岛，我被狠狠地砍了下来，但我不得不说，我们几乎是一见钟情。”

莱恩将她的父亲弗雷德·莱恩(现在是道格拉斯·莱恩公司的董事长)和理查德·帕特森(The Dalmore的调酒大师)在她威士忌职业生涯的早期“培养”了她。

她说:“奇怪的是，我最终离开了Whyte & Mackay，因为他们把我调到了一个伏特加品牌。我想，不，我喜欢威士忌，我真的很想从事威士忌的工作。”这促使莱恩在2010年跳槽到Morris & Bowmore，担任Bowmore和Glen Gariach单一麦芽威士忌全球品牌经理三年，2013年加入这个家族企业。

“公司刚刚经历了巨大的变化，我叔叔离开了公司;在这个时候，我真的没有想过要离开Morris & Bowmore，”莱恩解释道。“但我的父亲弗雷德觉得他需要支持，他意识到道格拉斯·莱恩即将经历一些巨大的变化。于是我离开了，加入了他的行列。几个月后，我的丈夫克里斯(Chris Leggat)也加入了这个行业，因为他也有威士忌的背景。所以2013年是激动人心的一年，有很多变化和大事发生。”

作为威士忌总监，Laing负责管理营销团队和所有新产品的推出，“同时也大量参与烈酒的质量。这就是一切的意义所在，只有家族成员才会批准送进来的样品，并写下品尝笔记，”她解释说，这一重大责任目前落在了莱因、她的父亲和丈夫身上。

但是她注意到“我的孩子们对威士忌表现出一种奇怪的兴趣，而且喜欢闻一闻”，暗示着在遥远的将来有一天第四代人会接管威士忌。Laing补充道:“我们真的，真的相信最终产品的质量必须非常好，因为我们真的把自己的名字写在上面了。”

年的变化

道格拉斯·莱恩(Douglas Laing)最近的财务业绩显示，该家族的努力正在获得回报。去年，该公司全年销售额增长22%，达到1000万英镑(1220万美元)，这是自2013年以来首次实现同比增长。

她说:“我不认为我是在冒昧地说，我们走进了一种生活方式的行业。”她指的是她和莱格特加入公司的时候。“在这个行业，你会有很多‘哦，我们一直都是这么做的’。我的父亲非常鼓励我去拥有自己的事业，我在这个过程中学习了其他企业是如何经营的，以及他们面临的挑战。很快，克里斯和我意识到道格拉斯莱恩有巨大的潜力，但它需要彻底改革——很多改革都不是很愉快——但这需要改变团队、改变分销商和改变品牌重点。”

当时，道格拉斯·莱恩(Douglas Laing)吹嘘自己有很多限量版的单桶装瓶酒，“这很好，但很难建立一个品牌，因为它太有限了”。然而，指导新计划的是一颗“皇冠上的宝石”:大泥炭。莱恩说:“我们意识到，我们真的需要把大泥炭作为战略品牌的优先考虑，然后很快给大泥炭提供了一个Scallywag形式的伙伴。”“事实上，这就是区域麦芽威士忌的发展方式，因为我们希望建立一个品牌，因为它们可以持续供应。”该地区的麦芽品种现在包括艾莱岛麦芽大泥煤，低地麦芽伊壁鸠鲁，斯佩赛德麦芽Scallywag，高地麦芽Timorous Beastie，坎贝尔镇麦芽Gauldrons和岛屿麦芽Rock Island。

“我们对自己做的事情很感兴趣，我们的一些品牌看起来很好玩;在幕后，我们非常注重战略，我们对公司的短期、中期和长期计划有清晰的愿景。”“去年是我们打破纪录的一年，今年我们的kpi(关键业绩指标)也达到了目标，考虑到我们所处的世界，这绝非易事。”

STRATHEARN收购

2013年在很多方面都是该集团的关键时刻，该公司似乎一再被拉回到这一时刻。这一年也标志着位于佩思郡的斯特拉森酒厂的成立，道格拉斯·莱恩说，当时道格拉斯·莱恩正在认真考虑这个地点。

莱恩回忆道:“奇怪的是，在2013年，我们曾考虑过可能与当时的所有者进行投资或做些什么，但没有实现。”然而，多年来，从投资到完全拥有该公司的想法不断演变。去年，道格拉斯•莱恩(Douglas Laing)收购了Strathearn，收购金额未披露。

“就目前的酒厂而言，我们正在对新设备和机器进行大量投资，这听起来并不怎么浪漫，但我们有了一个新的蒸馏器、新的麦芽浆桶和各种其他部件，使我们能够大幅提高威士忌的生产能力。”这将使酒厂的年产量从15,000升(LPA)提高到略低于150,000 LPA。

通过这笔收购，道格拉斯·莱恩继承了一些瓶装库存，“在我们的网站上有少量”，也可以通过少数专业零售商购买。但Laing表示，该团队“现在正在为Douglas Laing发布的Strathearn的第一个官方版本做准备，所以是的，这是一个非常值得关注的领域。”

Laing透露，Strathearn的品牌也进行了彻底的改革，并补充说:“我们正在取得一些重大进展，开始推出这款产品。”这款酒的风格将保持与前几任老板创造的风格相对相似——“如果它没坏，就不要修理它”——除了“对酒桶政策稍加修改”。

莱因坚持认为，酒厂将“一直保持小产量”，但“产品质量优秀”。“我们对第二批葡萄酒感到兴奋，这将是道格拉斯莱恩酒厂成为其一部分的第一批葡萄酒。但它在很大程度上将是一个独立的品牌，”她补充道。此外，一旦疫情过后，事情开始“看起来更像正常一点”，莱恩期待着在新的品酒室舒适地招待人们。

CLUTHA酒厂

然而，这并不是Douglas Laing正在开发的唯一主要项目;还要考虑克鲁萨。2017年，道格拉斯·莱恩(Douglas Laing)证实，计划斥资1070万英镑在格拉斯哥的克莱德河畔建造一座苏格兰威士忌酒厂。该基地将容纳装瓶综合设施、游客中心、威士忌实验室和档案馆，以及公司的新公司总部。

莱恩说:“我们认为，威士忌品类在苏格兰风景如画、风景优美、交通不便的地方有很好的酿酒厂。”“我们在斯特拉瑟恩也有这种情况;它既漂亮又古雅。但作为一个来自格拉斯哥的家庭，我爷爷也是格拉斯哥人，我们觉得有机会建立一个稍微更城市化、更有韧劲的酒厂。”

最初，他们的目标是在2018年道格拉斯·莱恩(Douglas Laing)开业70周年之际让克鲁萨开业。但由于诸多障碍——尤其是Covid - 19大流行，以及原来的一处遗址后来被证明有“大规模洪水风险”——这是不应该的。

Laing并不气馁，他认为这对公司来说是塞翁失马焉知非福:“回顾过去，我们差点就做出了一些非常重大的决定，我认为我们可能会做出非常错误的决定，所以我很乐意看到我们在很久以前就搬到克鲁萨，但同样，我认为如果你相信命运，某些事情的发生是有原因的，我认为我们现在所走的路是100%正确的。现在的问题是把所有的东西都克服最后的障碍，把所有的设备都装进去，蒸馏，然后适当地向前推进。”

莱恩诚实地解释了疫情如何阻碍了建筑计划，这些计划本应在今年3月正式“启动”，但当时世界因Covid - 19一点点陷入停滞。她说:“但我完全承认，我们不是唯一受到冲击的公司，我非常感谢我们至少在最后还有业务。”

装瓶和仓储设施预计将在2021年第一季度完成，Laing希望团队能够在明年秋天搬进新的总部。如果没有进一步的挫折，蒸馏应该也能在明年开始，年产量可达25万公升/年左右。

低地威士忌，如克鲁萨，通常以“优雅、清淡、草香、坚果和花香”而闻名。然而，莱恩对克鲁萨有着完全不同的计划。她解释说:“我们想做的是完全相反的事情。”“Clutha的计划是让它成为一种真正大的、厚实的、强劲的单一麦芽威士忌。在酿造这款威士忌的过程中，我们会大量使用雪莉酒桶，所以它对我们来说会有更多的Scallywag的特点，所以是一种更浓稠、甜腻、深色水果和巧克力的风格。”

虽然克鲁塔还需要几年时间才能拥有足以上市的陈年酒，但在酒厂的威士忌准备好之前，莱恩对涉足任何白酒，如杜松子酒或伏特加酒犹豫不决。

“从最初几年的现金流角度来看，这是很棒的，但之后你就被称为‘克鲁萨杜松子酒’;三年后，我们说:“不，不，我们只喝威士忌。”我认为消费者会想‘什么是Clutha?“,”莱恩说。“这并不是说我们不能用另一个品牌来营销它，但我们幸运的是，我们拥有更广泛的Douglas Laing业务和品牌，所以目前我们不需要这样做，我们也没有在Clutha推出白酒的计划。该公司计划继续保持苏格兰威士忌专家的地位;这就是我们的精神。”

随着最近的一笔酒厂收购的完成和尘埃落定，一个新的酒厂和总部正在建设中，加上蓬勃发展的装瓶业务，还有其他收购的空间吗?“总是这样，”莱恩笑着说。“克里斯和我都不怎么睡觉，”她补充道，尽管这并不难理解。“所以，是的，我们总是有这样的心态，如果有一个有趣的机会出现，我们百分之百会考虑。

“我认为我们不会停滞太久;我们的下一个里程碑显然是完成这个项目，我们称之为“校园项目”，即总部和酿酒厂，全面启动和运行。但一旦这一切都完成了，我可以看到克里斯和我在想“下一步该做什么?”’我们不太会厌烦，有时我很想坐上一晚上，在Netflix上看些东西放松一下，但这可能就是退休后的样子。”