酒吧如何应对员工短缺的风暴

露西·布里特纳发现，尽管Covid-19在酒店行业造成了人员危机，但它也给了该行业一个创造有意义的改进的机会。

*本特性最初发表于《美国科学》杂志2021年7月号beplay体育手机登录

“招聘绝对是一场噩梦，”London 's的联合创始人亚历克斯•克拉蒂纳(Alex Kratena)表示泰ēr +小学,他告诉beplay体育手机登录．

随着封锁的缓解和场馆开始重新开放，Kratena和世界各地的许多运营商一样，发现招聘员工是一项挑战。

全面重新开放的不确定性依然存在，这意味着人们对该行业的信心仍然很低。在英国，这一问题因英国退欧而变得更加复杂因为许多酒店员工直接离开了这个国家。

Kratena说:“很多热情好客的人真的觉得被这个体制和政府背叛了。”他指出，越来越多的人回到自己的祖国，“在很多情况下，他们的生活质量要高得多，工作和生活也要平衡。”再加上英国脱欧，这意味着运营商无法招到足够多的员工来满足需求。”

Kratena呼吁“以签证项目的形式立即解决问题，并将酒店工作视为技术劳动力”。

事实上，这些都是行业组织英国酒店业(UK Hospitality)正在推动的措施。该集团最近公布了一项12点计划解决该部门的人员危机．

该计划包括采取行动，促进该行业与英国政府、学校、学院和大学之间的合作，同时采取措施改善该行业作为雇主的形象，引入新的资格，并增加经济中可用的工人数量。

从中期来看，英国酒店管理局还将呼吁政府修订《短缺职业清单》(没有足够的常驻工人填补空缺的官方职业清单)，并确保将“厨师和其他重要角色”重新列入清单。从长远来看，它希望对新移民制度的影响及其对酒店行业和更广泛经济的竞争力和复苏的影响进行评估。

当该计划宣布时，英国酒店业首席执行官凯特•尼科尔斯表示:“很明显，我们需要吸引新人进入我们的行业，并强调酒店业工作或职业的好处。”

尽管形势严峻，但许多人认为，目前的形势为酒店业的变革创造了一个平台——更高的工资、更多的培训以及对工作与生活平衡的关注。

Idyll beverages的联合创始人Marcis Dzelzainis说:“我们必须回到长期建设的轨道上来。”最近，他在Facebook上发布了一份蒙德里安肖尔迪奇(Mondrian Shoreditch)酒店的招聘名单，引起了人们的关注。他一直在那里担任顾问。Dzelzainis因其透明和有竞争力的薪酬而受到同行的祝贺。例如，酒吧服务员的时薪可以达到12.49英镑(17.34美元)，远高于国家最低工资标准。

“从历史上看，大集团过去常常投资于培训，但上次经济衰退意味着许多企业精简了业务，培训变得不那么重要。现在，我们需要重新投资于培训。”他补充称，企业有责任支付体面的工资，并照顾员工的心理健康和福祉。

美国面临同样的挑战

这个问题并非英国独有。在美国，美国国家餐厅协会(National Restaurant Association)负责研究的高级副总裁哈德逊•瑞尔(Hudson Riehle)表示，今年1月，8%的餐厅经营者将招聘和留住员工列为最大挑战;到今年5月，这一数字上升到了72%。

“疫情前，招聘和留住员工多年来一直是行业面临的最大挑战。随着天气好转，更多的州限制被取消，餐厅客流量将增加，这将产生对员工的更大需求，”Riehle解释道。“由于劳动力人数减少、刺激计划仍在实施、工人安全问题、护理人员需要呆在家里，以及与其他行业争夺工人的竞争更加激烈，运营商正在恢复大流行前的招聘技术。”

他表示，与英国一样，这些技术包括更高的时薪、额外福利和职业发展机会。

在旧金山，酒吧经营者马丁·凯特(Martin Cate)经受住了挑战，他的酒吧包括走私者湾(走私湾)和白教堂(whitecpel)。他说，人们离开这个行业有各种各样的原因，包括他们受到了客人的恶劣对待:“有时是因为要求戴口罩，有时只是因为粗鲁。”“很多更保守的评论人士试图把这归咎于失业救济的改善，但我真的没有听到有人把这作为一个理由，我只是不太相信。即使有了疫苗，肯定还有一定程度的焦虑，这让酒店工作人员对回来有点谨慎。”

但凯特乐观地认为情况会好转，他也同意工资必须提高。尽管这是有后果的。他补充说:“由于许多餐厅的利润已经非常微薄，最终增加的成本只能转嫁到客人身上。”“这是该模式未来向前发展的唯一途径。”

永久的改变

在英国，Kratena和Dzelzainis也在考虑后果。Kratena说，工资被推到了许多公司无法支付的水平，特别是在限制和能力有限的情况下。

但他补充称:“我很高兴员工条件和工资正在改善，我真诚地希望加薪不是暂时的，而是长期的。”

对于Dzelzainis来说，价格上涨传递给消费者的影响将通过不同的方式感受到。例如，在那些工人没有受到大流行太大影响——甚至在经济上受益——的地方，他们的可支配收入将更高。但并非所有地方都是这样。

“这将是一个痛苦的过渡，”Dzelzainis说。但明年这个时候，我们可能会开始看到一些积极的结果。想要蓬勃发展的企业将必须投资于培训，甚至是专门从事培训的职位，”他强调。

显然，疫情迫使一些重大问题成为焦点，从长远来看，这些问题可能会使该行业向更好的方向发展。