理查德·永利（Richard Wynne）：将达尔斯顿（Dalston）置于众人瞩目的焦点

伦敦Callooh Callay和Little Bat Bars的创始人Richard Wynne已在Dalston社区增加了一个新的饮酒室。我们得到了达尔斯顿公爵夫人的全部内容的勺子，以及永利计划国际化的计划。

*此功能最初发表在2021年7月的版本中beplay体育手机登录beplay体育中心杂志。

皇室来到伦敦最时尚的社区之一。让我们向您介绍达斯顿公爵夫人。著名的伦敦饮酒巢穴Callooh Callay Shoreditch，Callooh Callay Chelsea和Islington的Little Bat的创始人，该公爵夫人正准备在本月晚些时候首次敞开大门。

Rivington Street Hospitality Group的创始人Richard Wynne说：“我们已经采用了我们所知和喜欢的酒吧，并将其倒入这个新场地。”

就像其在肖尔迪奇（Shoreditch）和切尔西（Chelsea）的姐妹网站一样，新酒吧的灵感来自刘易斯·卡罗尔（Lewis Carroll）的异想天开的世界爱丽丝的冒险仙境。Wynne位于金斯兰路392号，承诺达斯顿公爵夫人将不仅仅是他现有地点的“复制和粘贴工作”。他补充说：“但是灵感和动力是相同的。”

“刘易斯·卡罗尔（Lewis Carroll）是一位伟大的作家，并且超过了他的时代。尽管他的作品激发了我的启发，但我们开放的每个场所都必须代表它所处的邻里，无论它与墙壁上的艺术品一样简单，还是我们使用的调色板 - 因此，公爵夫人以非常独特的方式代表达斯顿。”

Wynne将新的饮用饮料描述为“前瞻性，边缘粗糙”。达尔斯顿公爵夫人（Duchess of Dalston）有空间可容纳60个客户在英格兰现有的COVID-19限制下，一旦取消了物理上的措施，有可能接待100位客人。

在旋转饮料菜单的掌舵下，将每两周改变，是前Mahiki和Callooh Callay调酒师Nazareth Rodriguez，他还将领导酒吧的管理团队。

Wynne解释说：“我们试图拥抱达尔斯顿地区的历史。”“We’re using ingredients from local stores – there’s quite a big Vietnamese community and a big Turkish community around Kingsland Road and nearby Stoke Newington, so we’re using a Vietnamese coffee in one of our drinks and we’re taking an old Turkish recipe in another.”

12个鸡尾酒清单最初将包括诸如Ridley Me之类的混合物，这是对当地Ridley Road Market的点头，该市场是由Bullards Strawberry和Black Pepper Gin，Lillet，Lillet，Absinthe，Strawberry-Camomile-Vanilla-Manuka-Manuka-Lapsang-Lapsang-lapsang-kombucha制成的和柠檬。另一个 - 她的名字是里约（Rio），以附近的里约电影（Rio Cinema）的名字命名。

可持续的努力

公爵夫人甚至在屋顶上拥有自己的草药花园，提供本土欧芹，辣椒，罗勒等。

“我们不希望任何事情脱颖而出；我们不希望浪费任何浪费，” Wynne说。“这是要通过保持低廉的成本并尽可能地使用所有进入建筑物的一切来保持自己的可持续性。”

因此，他说，酒吧正在与公平贸易或B Corp公司合作“尽可能多地。我们没有与与我们没有相同理念的公司合作，从性别偏见到同等薪水，诸如此类的事情。”他补充说。“是的，是的，我们想创造猛饮和一个美好的夜晚，但我们也想以某种哲学和讯息的方式来做到这一点。”

达尔斯顿（Dalston）给温妮（Wynne）带来了与十年前肖尔迪奇（Shoreditch）的“类似感觉”。他指出，虽然肖尔迪奇的古怪，城市的感觉吸引了这么多人，但“它变得非常昂贵”。

Wynne继续说：“因为有很多人住在我们的[Callooh Callay]切尔西和小蝙蝠站点附近，所以在大流行期间，这些地点实际上已经领先于我们2019年的水平。”

“肖尔迪奇（Shoreditch以及在该地区生活和工作的居民。”

租金债务一直是一个痛苦的主题对于酒店业来说，欠款欠款困扰着许多酒吧所有者。尽管英国政府宣布在商业驱逐保护方面进行了9个月的延长，但如果没有额外的干预，租户最终将不得不屈服于房东的怜悯。

Wynne为自己的场地经历了两种类型的房东，这些房东愿意谈判合理的付款，因为大流行病已经提出的极端情况，并且仍然需要全额付款。

Wynne说：“显然，我们已经有9个月的时间来解决这个问题，但是如果没有，如果[房东]不愿意来到桌子上，我不知道我们如何解决它。”“如果您不付房租，您将被踢出去；那就是它的坚果和螺栓。”

每个锁定也为Wynne的酒吧带来了高昂的成本。He estimates the total amount he’s spent so far in bringing each of his venues out of lockdown restrictions – involving two- to three-day deep cleans, purchasing consumables such as hand sanitiser and extra blue kitchen roll – has cost in the region of £55,000 to £60,000. “It’s just crazy how much goes into it,” he says.

COVID-19限制将于6月21日完全取消，但英国政府将日期推向了7月19日，因为Covid-19的某些菌株增加了。重新开放的另一个延迟将对Wynne等场地产生重大影响。

但是，他说：“我最大的担心是有潜力使任何消费者在将来安全返回酒吧的信心，因为似乎每当发生任何事情时，第一个也是最简单的解决方案就是关闭款待。”

温恩（Wynne）显然更喜欢对生活的“半玻璃半完整”的看法。他说：“令人沮丧的是，我们处于这种情况下，但这就是我们所处的位置。”

值得庆幸的是，Wynne的鸡尾酒交付业务在过去一年中为他提供了很好的服务 - 它将在包括新公爵夫人在内的所有四个场所中继续发挥重要作用。Callooh Callay和Little Bat的鸡尾酒已运送到英国的德文郡和阿伯丁，但也更远的地方，瑞士，哥本哈根和“欧洲各地”。

“我非常怀疑这是否会以同样的方式继续下去，”怀恩承认，自限制开始缓解以来的需求下降。“但是交付仍然是我们业务的一部分。”

国际计划

鸡尾酒交付只是永利国际计划的开始。他处于国外扩张的“研究阶段”，这将在“最早的两年时间”中实际发生，但“绝对是卡片上”。

“We are also looking at a licensing agreement with another international bar, so we would run their brand in London, and we’ve also looked at it vice versa so that licensees could run our brands in the States, Europe and Australia,” Wynne says.

他补充说：“我们还在寻找国际化城市，我们可以在英国各地经营卡洛·卡莱（Callooh Callay）品牌，因此爱丁堡，曼彻斯特，布里斯托尔 - 当时的德国柏林也是一种潜力。”

“因此，目前的情况正在蓬勃发展。我们可以抓住大火中有很多铁杆 - 那里有很多机会。”