2021年全球酒吧报告:亚太地区

在我们的全球酒吧报告，我们探讨了过去一年里on-trade的发展情况。本系列的第三部分考察了亚太地区的场馆。

*本特性最初发表于《美国科学》杂志2021年11月号beplay体育手机登录beplay体育中心杂志。

似乎地球上没有一个地方能幸免于供应链问题的物流噩梦-包括亚太地区。“这对所有的供应商和品牌来说都是挑战，”一家独立烈酒公司的创意总监杰森·威廉姆斯(Jason Williams)承认证明和公司．

“航运成本在上涨，然后又出现了延误，因为在船上或集装箱里更难获得空间。”

但这不仅仅是将商品从A地运到b地的问题。威廉姆斯解释说:“我们面临的其他挑战是，全球范围内的货箱短缺。

“由于送货上门的商品增多，对纸盒和纸浆的需求非常大。我们的一些品牌和一些卖家在拿到盒子方面遇到了真正的麻烦。”

工厂也承受着压力;当员工生病或不得不隔离时，生产就会放缓，司机数量就会减少，“通过供应链和延误增加成本”。

不过，在整个亚洲地区都能找到乐观的迹象。10月，澳大利亚新南威尔士州结束了为期4个月的封锁，该州通过了对16岁及以上人群70%的疫苗接种目标。在被迫关闭了很长一段时间后，酒吧和餐馆以及非必需品商店被允许重新开业。对澳大利亚来说，这是一段可以理解的麻烦时期。

威廉姆斯说:“总的来说，这对旅游目的地的损害极大。”“经济的某些部分出人意料地表现良好。人们已经分散，现在去当地的酒吧，cafés。但CBD(中央商务区)的几家酒吧已经被洗劫一空。”

相比之下，在国内度假的需求意味着地区旅游业“非常好”，威廉姆斯补充道，但“顶级餐厅和市中心的酒吧已经被削减了。悉尼正在从严格的封锁中走出来，现在正在恢复正常;这对澳大利亚来说是一段特别艰难的旅程，尤其是悉尼和墨尔本。布里斯班虽有小的起伏，但有大型的音乐和体育赛事。”

但看看泰国，情况就大不相同了。“由于新冠疫情，现在真的非常非常艰难，”酒保说Ronnaporn Kanivichaporn他是曼谷后台鸡尾酒吧的共同老板，曾赢得了该奖项Bacardí 2019年遗产鸡尾酒大赛．“我们今年3月才开业，现在还在关门。问题是，在泰国，人们说酒精是恶魔;酒吧是我们第一个关门，最后一个开门的地方。”

他补充说，资金支持一直很匮乏，许多公司都难以支付房租和员工工资。与世界各地的其他人一样，卡尼维查波恩在封锁期间转向数字手段继续创收。然而，在该国推广外卖鸡尾酒是被禁止的。

“任何与酒精有关的东西，你都不能做广告，甚至不能在网上发布，”他解释道。

“他们在年中遇到了一个大问题。很多人被罚款是因为他们在网上发布关于酒精的信息，品牌。所以政府说，我们需要尝试调整我们的业务，以提供送货服务，但我们不能发布‘我们有鸡尾酒送到你家’的消息，否则你会被罚款。”

还需要广告，因为在泰国，鸡尾酒并不被认为是“常态”。

Kanivichaporn说，考虑到该国的生活成本，鸡尾酒仍然是一种奢侈品，仅限于特殊场合，而不是随意消费。

Kanivichaporn和其他调酒师一样，必须找到漏洞来传达他每周的鸡尾酒菜单。

“当我发布菜单时，它看起来像鸡尾酒，但人们知道我是酒保，”他解释道。“你不必大声说话;人们会问问题，我会私下解释——这太荒谬了。”

旅游回来

Kanivichaporn补充说，旅游业的恢复对泰国的酒吧业将非常重要。他解释说，泰国的大部分收入都来自旅游业。“当地人可能在周五和周六会来酒吧，但想象一下游客。当他们来的时候，他们随时都会来，游客不在乎周末或工作日，”他说。“他们来这里溺爱自己，因为这是一个节日。他们回来很重要。”

在中国，情况就不一样了。在过去的一年里，除了对出入境人员的严格规定，以及一系列强硬和快速的地方封锁之外，生活一直保持在合理的正常水平上。

广州“希望芝麻”的共同所有者巴斯蒂恩·乔卡说:“在管理疫情和保持全国各地的场馆开放方面，情况仍在控制之中。”“当城里发现病例时，我们不得不关闭了几次，但每次都持续了一个月或更短的时间。”

乔卡和他的团队在去年年初开设了一个新概念，名为“三友吧”，“一个完全致力于中国白酒的现代鸡尾酒吧”。反响超出了我们的预期，现在中国各地新开的酒吧越来越多，人们更渴望了解白酒鸡尾酒和其他本地酿造的烈酒。”

Ciocca补充道:“我们还看到人们对咖啡鸡尾酒的兴趣激增。随着上海因拥有世界上最多的咖啡店而闻名，毫无疑问，竞争和灵活的开放时间将鼓励许多咖啡师学习鸡尾酒。”

深圳是中国一个令人兴奋的鸡尾酒区，近年来发展迅速。Obsidian鸡尾酒酒吧于2019年10月开业，就在疫情爆发前不久。酒吧经理Paul Hsu曾是Patrón的形象大使，他指出，四五年前，“只有不到五家酒吧经营良好，真正做鸡尾酒。在接下来的两三年里，事情发展得很快。现在我们有500家酒吧，从潜水酒吧到威士忌酒吧和香槟酒吧，”他解释道。“中国政府决定把所有资源投入深圳，把它打造成第二个香港。”

许和他的团队刚刚开启了“黑曜石的最后一部分”。该场所拥有一个aperitivo概念餐厅在一楼，重点鸡尾酒和威士忌在二楼。Hsu解释说，还有一个实验实验室和一个私人房间。鸡尾酒往往是带有中国特色的经典饮品，采用当地的食材，如香草、酱油和茶，为菜单增添地方风味。

深圳正在成为中国的一个“旅游目的地”，许希望当地人会来这座城市旅游，随着中国大陆和附近的香港之间的旅行减少，会有更多的人来这里旅游。“随着越来越多的酒吧开业，我们在这里看到了很大的潜力，”Hsu补充道。

Ciocca对此表示赞同，但也指出，由于边境仍然关闭，限制了能在中国从事贸易的外国技术工人的数量，酒吧老板将不得不提高工资以留住技术专业人员。他指出:“随着质量水平和创意概念的迅速提高，中国肯定会继续发展壮大。”“许多小城市都有在大城市受过培训的调酒师开设的高品质酒吧。唯一的缺点是缺乏熟练的调酒师，因为边境仍然很难进入;在许多城市，除了提高工资来寻找人才，没有多少其他选择。”

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