在今年全球律师报告，我们穿越世界，发现贸易贸易如何在2021年进行，并与领导顾问谈论他们对2022年更加明亮的野心。

*此功能最初发表在2021年11月的发行beplay体育手机登录beplay体育中心杂志。

来自美国，欧洲，中国和澳大利亚的来自全世界的消费者都错过了经常喜欢的酒吧。

这次贸易在2020年被19020年的19020年大流行摧毁了 - 尽管当年面临着相当多的挑战，但对现场贸易的坚定卷土重来非常明显。值得庆幸的是，今年有可能的新空缺 - 随着锁定限制的轻松，调酒师能够再次蓬勃发展。

但是冠状病毒大流行在2021年继续挑战该行业，而其他问题（例如英国脱欧），供应链斗争和员工短缺 - 已经遇到了其他障碍。但是，困难还为行业提供了巨大的变化时刻，以更加注意和可持续的方式进行反思，重建和重建的时间。

Low wages, long hours and little‐to‐no work/life balance are no longer acceptable, and seeing human resources in a ‘sustainable’ manner will be crucial to creating a new generation of talented hospitality staff, eager to carve a life‐long career in the trade.

---

欧洲

继续阅读我们的四部分全球律师报告，探索欧洲市场上贸易的挑战和胜利。

以大胆的决心，Moe Aljaff去年在圣诞节前夕开设了一个弹出式场所。“我有点厚实，说，‘我们需要在今年的面孔中推开它。”在西班牙巴塞罗那，奖励获得奖项的两个Schmucks的联合创始人和共同所有人解释说。2020年12月24日，他的第二个地点，胖施马克，出生于临时地点。到今年夏天，Aljaff和他的团队“不小心”在他们的名册中增加了一家完整的餐厅，并且刚刚为他们不断增长的企业增添了第三次开放：幸运的施马克。

在各个方面，两个Schmucks团队设法克服了锁定，运营时间限制，游客数量减少，以成倍增长。他说，它的五人一组已成为一支35胜的工人大军，业务蓬勃发展。

阿尔贾夫继续说：“我们所有的酒吧都比大流行之前做得更好。”

“Whether it’s because people have only been sitting at home drinking unbalanced gin and tonics, or people wanting to show support, I don’t know, but it definitely seems like they’re here, they’re out drinking, partying more, and want to eat out and drink more.”

下注者渴了鸡尾酒在葡萄酒和啤酒上，Aljaff的趋势认为，一遍又一遍地食用相同物品的疲劳是造成的。

他补充说：“人们现在想出去吃鸡尾酒，他们不能在家做的菜肴。”“人们确实只是在过去一年中无法拥有的东西之后。”

尽管COVID -19的大流行面临挑战，但Aljaff并不是唯一扩大业务的调酒师。在伦敦，Callooh Callay创始人Richard Wynne今年夏天开设了第四个酒吧，达斯顿公爵夫人，而龙舌兰精神专家Deano Moncrieffe刚刚欢迎他的第一位客人Brixton的第二Hacha网站。

同时，以以色列特拉维夫的同名酒吧闻名的Bellboy Group能够看到其雄心扩大到海外扩展，并计划本月在柏林开设Bellboy Bar。

Bellboy Group业务发展总监Omer Gazit -Shalev说：“根据我的经验，柏林的酒吧现场仍处于重新开放状态，尚未恢复其实力。”但是，每年的贸易公平柏林酒吧修道院Gazit -Shalev认为，能够在10月进行身体发生，认为这是当地酒吧社区所需的“助推器”。

帕特里克·波特尔斯（Patrick Pistolesi）他承认，他是罗马饮料孔的联合创始人，发现“很难应对这些限制”。他并不孤单地感觉到意大利政府在受到限制的同时，意大利政府做得不足以在经济上支持贸易。

“现在情况恢复了正常，但是[大流行]几乎破坏了我的梦想和我们所有员工的梦想；应对这些限制非常困难。” Pistolesi说。“罗马的酒吧场景非常泡沫。消费者很高兴回来。要进入意大利的公共场所，您必须接受完全的疫苗接种，因此人们会感到更安全，此外，我们对客人的安全非常严格。”

派斯特利（Pistolesi）与大部分的贸易一样，去年将他的努力转向了鸡尾酒，并且是Nio鸡尾酒的所有者和创始人之一，可以通过信箱张贴就饮用的鸡尾酒小袋。他补充说：“大流行所做的唯一一件好事，我很遗憾地这样说，是使整个RTD市场成为事物。”“我们以前已经做得很好，但是手上有更多时间的人有机会品尝不同的品牌，并选择哪个品牌是最好的 - 我们确实做得很好。”

他说，欧洲对Nio鸡尾酒的反应“非常好”。“不过，最高国家是英国，”佩斯特尔西补充说。“我要说的一个原因之一是因为他们拥有世界上最好的酒吧。他们习惯了良好的鸡尾酒。当然，我们将在全球开放 - 接下来是美国和亚洲。”

鸡尾酒文化

正如Pistolesi所建议的那样，英国是鸡尾酒文化的领导者 - 但这并没有使国家免受大流行的斗争的影响。在截至2021年6月的15个月时期，英国酒店季度跟踪器与市场研究人员联合CGA的统计数据显示了Covid -19损失英国酒店业的损失1002亿英镑（1400亿美元）在交易中。夜间工业协会委托的报告的其他数据显示，英国夜间行业有损失了约86,000个工作由于大流行。

限制交易环境的负面影响是没有展示的预订复合， 哪个英国每年176亿英镑根据酒店技术专家区域和CGA的数据。

在解决Covid -19的流行方面，英国也缺乏统一的战线。虽然目前英格兰目前不需要消费者在进入大型贸易场所（例如夜总会）之前展示“共同通行证”，但对于威尔士和苏格兰的人们来说，这是法律要求。

苏格兰的疫苗护照计划在10月18日在法律上可以执行，要求在午夜至凌晨5点之间开放的夜生活场所，要求客人进行疫苗接种的证明。此举受到贸易苏格兰酒店集团的强烈谴责。“疫苗护照计划的第一个周末一直是不受限制的灾难之一- 这完全在于苏格兰政府的门口。”贸易机构发言人斯蒂芬·蒙哥马利（Stephen Montgomery）感叹。“苏格兰酒店集团一直警告政府数周，他们的疫苗护照计划还没有准备好。”

作为员工短缺继续对该行业施加额外的压力，一项受欢迎的立法是禁止“可耻的”场地实践扣留员工的提示。许多酒店工作者获得了全国最低工资，并依靠提示提高收入的技巧。预计该规则的变更将帮助190,000个企业中约200万人。

英国酒店首席执行官凯特·尼科尔斯（Kate Nicholls）表示：“在经过18个月的限制和执行关闭后，酒店业开始重建，已经在创造新的就业机会并推动就业机会恢复。确保员工收到他们赚取的技巧将进一步增强该行业创造就业机会并支持更广泛的经济复苏的能力。”

返回旅游业还将为整个欧洲的场地提供急需的提升。对于基于米兰的米兰诺（Milan Milano）来说，这对于场地的未来成功非常重要。

Officina Milano首席执行官Giorgio Santambrogio强调：“国际客人对我们来说至关重要。”“我们的一半顾客来自国外，尽管在私人庭院里，但看到我们如何成为目的地酒吧真是太神奇了。”

然而，两个施马克斯的阿尔贾夫说，大流行表明他的场地不必完全依赖旅游季节。他解释说：“在大流行之前，我会说‘啊，他妈的，我们需要它。”

“但是之后，我们适应与当地人和我们的社区合作。大规模的，我们的旅游业可能约为60％，当地人40％。在来年，在2022年和冬季，我希望更多的一切 - 更多的旅行，更多的人出来。但是过去的一年让我有信心，旅游业并不是一项破坏交易。如果没有旅游业，我们仍然可以管理并做得很好。我们仍然会有一件好事。”