SB在Dorchester酒吧遇到…Giuliano Morandin

上个月，酒吧经理朱利亚诺·莫兰丁庆祝了他在多尔切斯特酒店酒吧工作40周年。多尔切斯特酒店是伦敦上流社区梅菲尔区(Mayfair)的常客。我们采访了这位业内资深人士，了解他的职业生涯亮点和酒吧90周年纪念。

你在多尔切斯特酒店工作的亮点是什么?

就工作满意度而言，我们连续3年换了3个调酒师赢得[英国全国调酒师协会鸡尾酒比赛]．我很自豪，因为那不是同一个人。非常令人印象深刻。这是一个团队的努力，是每个人的贡献。我经常提到一句古老的希腊谚语。“你不是教人们建造船只，而是教他们热爱大海。”

对我来说，饮料和鸡尾酒非常重要。但最重要的是照顾人们。

我们请来了很多名人。你知道，大多数电影行业的大明星，尤其是来自美国的大明星。(过去)这是一种正宗的意大利五星级餐厅体验，而在30年前的伦敦，这种体验并不存在。我们有一架李伯拉斯钢琴和一个舞池。它很受欢迎。我们酒店里有很多电影明星，他们大多数过去都来过这里。

你在酒吧工作的时候见过哪些名人?

我最感兴趣的是戴安娜王妃。戴安娜和辛迪·克劳馥显然是好朋友。一天晚上，他们来了，坐在一个角落里，我经常提到这个故事，因为它真的很完美。人们走进酒吧，看到这两个女人……(沉默)就像去教堂或图书馆一样。

菜单上你最喜欢的饮料是什么?

你知道，如果我必须选择，我不能，因为他们都很好。它们都是不同的饮料，适合一天中不同的时间，不同的口味。里面没有我不想喝的，也没有我不能喝的。每一个都有一个故事，背后有一个思考过程。

完美的十号[加添加利号的马提尼。10金酒、利莱勃朗和葡萄柚苦酒)是我非常非常喜欢的饮料之一，因为它非常简单。有时候酒保做得太过火了——他们要做的事太多了。它可能会破坏演习的目的。

今年早些时候，多尔切斯特庆祝了它的90岁生日。你对它的100岁生日有什么计划吗?

是的,保持活着。你在跟一个老人说话，知道吗?

你对酒吧和你的计划有什么期待?

嗯，很快就会有一家新酒吧。明年,就在这个地方。将会有很多计划，这将会是一个非常棒的地方。我们要把所有东西都取出来。

疫情是否改变了这家酒吧的运作方式?

是的，我的意思是，即使是现在，你也看到了，没有酒吧的凳子。这里(只有餐桌服务)，因为Covid还在。当你戴着面具，眼镜冒蒸汽的时候，这是非常困难的。但这还不是最糟糕的。你知道，如果你和别人打交道，你把自己的脸遮起来，这是不好的。你不戴面具就能交流，这很神奇，甚至你自己都没有意识到。

你认为这个酒吧是如何保持它的声誉的?

因为我们认真对待我们的工作。我们喜欢这份工作。这是一个非常强大的团队。西蒙，他已经在这里39年了。他比我晚来一年。还有另外两个人，在这里工作了20年。我们有一些调酒师因为各种原因离开，但大多数人也不想离开。所以，你来工作，你和你的朋友在一起，你知道，你去工作，你很开心。

你最喜欢在这里度过的哪个夜晚?

晚上,真的。因为在这里，你永远不会知道。我是说，就像今天，今天是星期三。如果你一小时前来，我就没有座位给你了。笑着说]。它总是不可预测的。

你觉得在多尔切斯特过圣诞节怎么样?

我们很期待。它不应该和其他的圣诞节不同。我认为可能会更加热闹，因为人们已经很久没有机会出去庆祝了。这里有一个大问号，你知道，就像，Covid没有消失。但我认为人类会继续前进。但我们不应该不应该太轻松。

你对酒吧的可持续发展和浪费采取了什么方法?

你知道吗?你可能不会相信。我的家庭有两间房，一间在楼下，一间在楼上。

一栋房子，两个家庭。我妈妈，如果你拿起一个面包卷，拿下来一块，你就会吃掉它。因为如果她看到剩下的面包，她会把你的头咬下来。如果你吃不完，没问题。你晚餐吃的，后天吃的。

我一直试图经营这家酒吧，就像它是我自己的——不只是我自己的生意，我自己的房子，因为我现在仍然觉得看到浪费很痛苦。我们不要浪费。如果浆果有点发霉了，我们就把它们晾干，做成粉末。

跟我说说为庆祝酒吧90周年而推出的鸡尾酒菜单吧?

我们试图(展示)一种联系。比如，[我们创造了]为之而死的饮料b因为希区柯克说多尔切斯特是杀人的最佳地点，因为你可以把尸体埋在公园里。而且这款酒有更多的烟味，那是梅斯卡尔酒，因为他是一个伟大的吸烟者，它还含有白兰地，因为他是一个伟大的白兰地饮用者。我们喝的每一杯酒都有某种联系。