在多切斯特酒吧遇见朱利亚诺·莫兰丁

上个月，酒吧经理朱利亚诺·莫兰丁(Giuliano Morandin)庆祝了在多尔切斯特酒店(The Dorchester)的酒吧工作40周年。该酒店是伦敦时髦的梅菲尔区(Mayfair)的固定场所。我们采访了这位业内资深人士，了解了他的职业生涯亮点和酒吧的90周年纪念。

在多切斯特酒店工作期间，你有哪些亮点?

在工作满意度方面，我们连续三年换了三个不同的调酒师赢得[英国全国调酒师协会鸡尾酒比赛]．我对此非常自豪，因为这不是同一个人。非常令人印象深刻。这是一个团队的努力，是每个人的贡献。我经常引用一句古老的希腊谚语。“你教的不是造船，而是热爱大海。”

对我来说，饮料和鸡尾酒非常重要。但最重要的是照顾好人们。

我们有很多名人来过。你知道，电影界的大多数大明星，尤其是来自美国的明星。(过去它是)一种正宗的意大利五星级餐厅体验，而在30年前的伦敦，这种体验并不存在。我们有一架李伯拉斯钢琴和一个舞池。它非常受欢迎。我们酒店里有很多电影明星，他们中的大多数以前都来过这里。

你在酒吧工作时都见过哪些名人?

我的一个亮点是戴安娜王妃。戴安娜和辛迪·克劳馥显然是好朋友。一天晚上，他们来了，坐在一个角落里，这个故事我经常提到，因为它真的很完美。人们走进酒吧，看到这两个女人……(那种寂静)就像去教堂或图书馆一样。

菜单上你最喜欢的饮料是什么?

你知道，如果我必须选择，我不会，因为他们都很好。它们都是不同的饮料，适合一天中不同时间的不同口味。没有一种酒是我不想喝也能喝的。每一个都有一个故事，一个背后的思考过程。

完美十杯(马提尼加坦奎利号)。杜松子酒、利利白酒和葡萄柚苦酒)是我非常非常喜欢的饮料之一，因为它非常简单。有时调酒师会太过分——他们有太多的事情要做。这可能会违背演习的目的。

今年早些时候，多尔切斯特庆祝了它的90岁生日。你对它的100岁生日有什么计划吗?

是的,保持活着。你在和一个老人说话，知道吗?

你对酒吧和你的计划有什么期待?

嗯，很快就会有一家新酒吧开业。明年,就在这个地方。将会有很多计划，这将会是一个相当不错的地方。我们要把所有东西都取出来。

疫情是否改变了这家酒吧的运营方式?

是的，我是说，即使是现在你也看到了，酒吧里也没有凳子。[只有餐桌服务]，因为新冠病毒还在流行。当你戴着口罩，眼镜上有蒸汽时，这是非常困难的。但这还不是最糟糕的。你知道，如果你和人打交道的时候，你把脸遮起来，那就不好了。你在没有意识到的情况下(不戴面具)进行了如此多的交流，真是令人惊讶。

你认为这家酒吧是如何保持它的声誉的?

因为我们认真对待我们的工作。我们热爱这份工作。这支球队非常强大。西蒙，他在这里39年了。他比我晚一年才开始工作。还有两个家伙，(在这里)20年了。我们有过因为各种原因离开的调酒师，但大多数人也不想离开。所以真的，你来工作，你和你的朋友在一起，你去工作，你玩得很开心。

你最喜欢哪天晚上来这里?

晚上,真的。因为在这里，你永远不知道。我是说，就像今天，是星期三。如果你一小时前来，我就不会给你留座位了。笑着说]。它总是不可预测的。

你觉得在多切斯特过圣诞节怎么样?

我们很期待。它不应该和其他圣诞节有什么不同。我认为可能会更加热闹，因为人们已经很久没有机会出去庆祝了。这里有一个很大的问号，比如，Covid并没有消失。但我认为人类会继续生活下去。但我们不应该太过放松。

你对酒吧的可持续发展和浪费有什么看法?

你知道吗?你可能不会相信这个。我来自一个有两个房间的家庭，一个在楼下，一个在楼上。

一栋房子，两个家庭。我妈，如果你拿起一个面包卷，撕下一块，你就吃了它。因为如果她看到剩下的面包，她会咬掉你的头。如果你没吃完，没问题。晚餐吃的，后天也会吃。

我一直试图经营这家酒吧，就像它是我自己的一样——不仅仅是我自己的生意，我自己的房子，因为我现在仍然发现，看到浪费是非常痛苦的。我们不要浪费。如果浆果有点发霉了，我们就把它们弄干，做成粉末。

跟我说说为庆祝酒吧90周年而推出的鸡尾酒菜单吧?

我们正试图(展示)一种联系。比如，[我们创造了]一杯值得死的酒b因为希区柯克说多切斯特是谋杀的最佳地点，因为你可以把尸体埋在公园里。这款酒有更多的烟味，那是梅斯卡尔酒，因为他是个大烟鬼，还有白兰地，因为他是个大酒徒。我们喝的每一杯酒都和某个地方有联系。