从低酒精饮料和瓶装鸡尾酒变得更受欢迎，到复古饮料重新获得吸引力，再到对食物的关注，今年全球的鸡尾酒场景将出现新的模式。

随着我们进入新的一年，对未来12个月酒吧世界的一套新的预测也随之而来。随着酿酒业继续应对全球大流行的影响，新的消费行为也浮出水面，饮酒者纷纷回到酒吧，提高了自己在家调制鸡尾酒的技能。

对于2021年，我们预测外带鸡尾酒将会兴起，对酒的教育将会受到重视，社区酒吧也会出现。

展望2022年，酒吧行业将迎来一系列潮流，包括低价或无产品、对食物的关注以及复古服务的回归。

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低且无abv

随着疫情继续影响人们的心态，越来越多的饮酒者正在寻求消费习惯的平衡。市场上有了质量更好的低酒精和无酒精产品，酒吧可以在菜单上腾出更多的空间来提供低酒精含量的服务，以满足这种需求。现在世界各地都有了无酒精酒吧，包括阿布扎比、都柏林和旧金山。在英国，“正心饮酒节”的发起人苏打水俱乐部在伦敦西区开设了英国第一家无酒精无执照店。

根据百加得鸡尾酒趋势报告在与未来实验室的合作中，全球58%的消费者比一年前喝了更多的无酒精和低ABV鸡尾酒。调酒师们也在利用“无”和“低”的趋势，在交易中提供美味的选择。2020年，意大利调酒师Simone Caporale(曾就职于朗廷酒店的Artesian)推出了一款模仿酒精味道和质地的无酒精“烈酒”Zeo。该品牌瞄准的是寻求酒精替代品的“清醒好奇”消费者。

瓶装的鸡尾酒

在大流行期间，由于采用即时送货和外卖鸡尾酒的做法，各场所都提前批量调配饮品，而不是现场调酒，从而在繁忙的服务期间节省了大量时间。许多酒吧转向瓶装鸡尾酒作为额外的收入来源，包括伦敦的Heads + Tails酒吧和Three Sheets酒吧，而龙舌兰烈酒酒吧Hacha则将招牌的Mirror Margarita转变为自己的瓶装鸡尾酒品牌。

百加得于2020年11月通过购买Tails进入预批量市场，并于2021年6月向欧洲重新开业的酒吧和餐厅提供了10,000个样品包，以帮助他们创造更多收入。与此同时，在蒙德里安肖尔迪奇的克里斯汀酒吧(Christine’s)也提供瓶装鸡尾酒和桶装鸡尾酒。

到2022年，随着消费者寻找更多可以在instagram上分享的鸡尾酒，酒吧可能会使瓶装鸡尾酒的供应多样化，并转向更大规格的鸡尾酒。

简单的服务

消费者正在寻求可以在家里复制的简单饮料，比如Spritzes、highballs或任何与高质量滋补品混合的饮料。越来越多的酒吧提供清爽的长饮选择，让这种烈酒的特色大放异彩。在CGA调查的25个欧洲国家中，Aperol Spritz是最常见的鸡尾酒欧洲的鸡尾酒报告。

2021年12月，金巴利集团英国董事总经理布拉德·马迪根说:“我们知道，在过去的一年里，消费者场合的变化导致了不同的酒精购买习惯。在家轻松制作的鸡尾酒经历了真正的增长——在今年的前八周，与2020年同期相比，我们看到Aperol Spritz的在线搜索量增长了70%，因为消费者希望在自己家中重现这款标志性的Aperol Spritz。”

马提尼和内格罗尼等简单的酒在2022年可能会更受欢迎。

怀旧的吸引力

随着饮酒者回到酒吧，许多人开始寻找几十年前的复古饮品，酒吧在经典的Cosmos和Espresso martini的基础上进行了改造。消费者还在寻找不寻常的饮酒地点，如地下酒吧或基于他们最喜欢的电影的主题场所和体验，让他们能够重温屏幕瞬间。

作为欲望都市重新启动就像这样据在线饮料零售商the Bottle Club统计，该剧中著名的“Cosmopolitan”鸡尾酒在2021年底登陆电视荧屏后，其全球搜索量增长了204%。

现在有专为浓缩马提尼咖啡和伦敦地铁系统而设的场所，以及为韦斯·安德森的电影而设的pop - up酒吧法国快讯在各个城市，为独自在家在纳什维尔，还有新的印第安纳琼斯在格拉斯哥的续集。

在接下来的一年里，我们可以看到更多基于经典电影和热门时刻的场所和体验，迪斯科饮料和经典服务也将回归。

美食家的焦点

疫情期间，消费者纷纷购买更高质量的饮料，许多品牌都试图提供鸡尾酒和食物搭配大师班，这样人们就可以在家招待客人了。酒吧正在寻求提供更奢华的饮品搭配，用更小的盘子或品尝菜单选项，为消费者创造更高的体验，让他们在酒吧呆得更久。如今，世界各地都能找到醉人的下午茶，包括伦敦的Lyaness和Mr Fogg 's House of Botanicals，那里的鸡尾酒都是用茶杯盛的。

与此同时，伦敦Adam Handling 's Frog餐厅的Eve 's Bar提供了一份酒吧小吃品尝菜单，以补充其新的冬季主题鸡尾酒菜单。零食注重使用当季食材和厨房副产品。

预计在2022年，高端场所将更加注重鸡尾酒搭配，以及伴随着烈酒飞行的强化酒吧小饮。