从低酒精饮料和瓶装鸡尾酒越来越受欢迎，到复古饮料重获青睐，再到对食物的关注，今年世界各地的鸡尾酒界将出现新的模式。

在我们进入新的一年之际，随之而来的是对未来12个月酒吧行业的一系列新预测。随着该行业继续应对全球大流行的影响，新的消费行为也浮出水面，饮酒者重返酒吧，提高了他们在家里调制鸡尾酒的技能。

对于2021年，我们预测外带鸡尾酒的兴起、对酒精教育的关注以及社区酒吧的出现。

展望2022年，酒吧行业将掀起一系列潮流，包括低成本和无成本产品、对食物的关注以及复古服务的回归。

要查看我们挑选的今年最值得关注的烈酒趋势，请点击在这里．

---

低,no-ABV

随着疫情继续影响人们的心态，越来越多的饮酒者正在寻找消费习惯的平衡。随着市场上质量更好的低酒精和无酒精产品的出现，酒吧可以在菜单上腾出更多空间来提供酒精含量较低的酒，以满足这种需求。现在，包括阿布扎比、都柏林和旧金山在内的全球各地也出现了不含酒精的酒吧。在英国，正饮节的发起人苏打水俱乐部在伦敦西区开设了英国第一家无酒精饮料特许经营店。

根据百加得鸡尾酒趋势报告与未来实验室合作，全球58%的消费者比一年前喝了更多的无酒精和低ABV鸡尾酒。调酒师们也在利用这种无酒和低酒的趋势，在酒品交易中提供美味的选择。2020年，意大利调酒师西蒙·卡波拉尔(Simone Caporale)推出了Zeo，这是一种模仿酒精味道和质地的无酒精“烈酒”。该品牌针对的是寻求酒精替代品的“清醒好奇”消费者。

瓶装的鸡尾酒

在大流行期间，在rtd和外卖鸡尾酒运动的引领下，各场所提前批量生产饮料，而不是当场混合，在繁忙的服务时段节省了大量时间。许多酒吧将瓶装鸡尾酒作为额外收入来源，包括伦敦的Heads + Tails酒吧和Three Sheets酒吧，而龙舌兰酒馆Hacha则将其标志性的镜子玛格丽塔酒转变为自己的瓶装鸡尾酒品牌。

百加得于2020年11月购买了Tails，进入了预批量市场，并于2021年6月向欧洲重新开张的酒吧和餐厅提供了10,000个样品包，以帮助它们创造更多收入。与此同时，像Mondrian Shoreditch的Christine 's这样的场所正在提供预先装瓶的鸡尾酒和现装鸡尾酒。

到2022年，酒吧可能会将瓶装鸡尾酒的供应多样化，并转向更大规格的鸡尾酒，因为消费者希望获得更多可分享的instagram鸡尾酒。

简单的服务

消费者正在寻找可以在家里复制的简单饮料，比如Spritzes、highballs或任何混合了高质量滋补品的饮料。越来越多的酒吧提供清爽的长饮选择，让烈酒的特色得以彰显。在CGA调查的25个欧洲国家中，Aperol Spritz现在是最普遍的鸡尾酒鸡尾酒在欧洲报告。

2021年12月，金巴利英国集团董事总经理Brad Madigan说:“我们知道，在过去的一年里，不断变化的消费场合导致了不同的酒精购买习惯。在家里轻松制作的鸡尾酒经历了真正的增长——在今年的前八周，我们看到对Aperol Spritz的在线搜索量比2020年同期增长了70%，因为消费者希望在自己家里重现标志性的Aperol Spritz。”

马提尼和内格罗尼等简单的酒可能会在2022年变得更受欢迎。

怀旧的吸引力

随着饮酒者重返酒吧，许多人开始寻找几十年前的复古饮料，酒吧在经典的Cosmos和Espresso马提尼酒的基础上做出了各种花样。消费者也在寻找不同寻常的喝酒地点，如地下酒吧或基于他们最喜欢的电影的主题场所和体验，让他们重温银幕瞬间。

作为欲望都市重新启动就像这样据在线饮料零售商the Bottle Club统计，该剧著名的Cosmopolitan鸡尾酒在2021年底登陆电视后，全球搜索量增长了204%。

现在有专门提供浓缩马提尼酒和伦敦地铁的场所，也有为韦斯·安德森的电影开设的弹出式酒吧法国派遣在各个城市，为独自在家在纳什维尔，为了新的印第安纳琼斯在格拉斯哥续集。

接下来的一年，我们将看到更多基于经典电影和病毒时刻的场馆和体验，迪斯科饮料和经典服务的回归。

美食家的焦点

在疫情期间，消费者购买了更高质量的饮料，许多品牌都试图提供鸡尾酒和食物的搭配大师班，这样人们就可以在家里实际上招待客人。各家酒吧都在寻求用更小的盘子或品鉴菜单提供更豪华的饮料搭配，为消费者创造一种更高层次的体验，让他们在酒吧呆的时间更长。如今，世界各地都有了醉人的下午茶，包括伦敦的Lyaness和福克先生的植物之家，那里的鸡尾酒是装在茶杯里的。

与此同时，伦敦Adam Handling 's Frog餐厅的Eve 's Bar提供了酒吧小吃品尝菜单，以补充其新的冬季主题鸡尾酒菜单。这些零食主要使用时令食材和厨房的副产品。

预计在2022年，高端酒店将更多地关注鸡尾酒搭配，并将加强酒吧小酌，以配合精神航班。