格伦法克拉斯105大赛冠军谈论威士忌的雄心

酒保丹·琼斯在格伦法克拉斯105酒桶强度大赛中夺冠，这是他第一次参加决赛。他谈到了自己从鸡尾酒鉴赏家到苏格兰威士忌大师的梦想。

*该功能最初发表于2021年10月的《beplay体育手机登录beplay体育中心杂志。

丹·琼斯,在第二届格伦法克拉斯105桶强度大赛中获得冠军是非常宝贵的经验。“这是我第一次参加决赛，所以直接晋级并获胜很奇怪，”这位生于伦敦的酒保解释道。2021年9月，这位自称“威士忌极客”的酒保在爱丁堡的决赛中胜出，击败了来自Swift和The Connaught等知名酒吧的7名酒保。

琼斯从他在埃塞克斯的家人那里获得了一款获奖鸡尾酒的灵感，这是一款名为“Never Far from Home”的Highball鸡尾酒，它的原料来自他家的农场，还有玫瑰水，这是向他的妹妹罗斯致敬。他说:“让一杯海波威士忌达到很好的平衡是很困难的。”

他的第二款鸡尾酒，达尔文的Rob Roy，是用Glenfarclas 105脱脂橄榄油、Belsazar Rosé苦艾酒、糖浆、自制松露和橘子苦艾酒，以及香醋调制而成的，所有这些都用crostini和樱桃凝胶装饰。它以1836年酿酒厂成立时的主题为基础，但这款酒本来可以有不同的结果:“我有一个不同的想法;我想我要做一款鸡尾酒，它是利用反向球化技术进化而来的，它会加入一层薄膜，然后通过弹出来释放液体。对于罗伯·罗伊来说，你可以在饮料中加入更多甜苦艾酒。如果我必须把它从布里斯托尔运到爱丁堡，这是一个后勤噩梦，所以我放弃了这个想法。”

琼斯的展示技巧得到了评委的高度赞扬，酒保在10分钟的时间内透露了品牌的信息。

“我不喜欢在比赛中死记硬背，因为那样会很硬。我喜欢公开演讲;我十几岁的时候是个戏剧迷。我试着把注意力集中在我做的饮料上。我很了解它，我花了很长时间制作它。我已经和客人们谈过了。”

琼斯是布里斯托尔克罗斯特豪斯酒吧的主管，他坚决要留在比赛场上。他说:“我将更多地参与竞争。”“我很快就爱上了这个行业。我以前是酒吧的常客，现在我赢得了鸡尾酒比赛的冠军。”

和许多调酒师一样，琼斯进入这个行业是一个幸运的意外。在布里斯托尔大学学习哲学期间，琼斯于2019年开始在新世界贸易公司旗下的the Florist做周末酒吧。为了在这个行业取得进步，他参加了马蒂·米勒(Marti Miller)的杜松子酒比赛。“我那时还在酒吧里，但我已经认为在这个行业工作很有趣，所以我把含羞草做成了一个转折，获得了第三名。我是那个勇敢的酒吧，给了它一个机会，”他说。“我真的很想成为一名酒保。”

艰巨的挑战

琼斯晋升为the Florist的酒保主管，但由于疫情的影响，他被暂时解雇了“很长一段时间”。在此期间，他跳槽加入了2020年9月在布里斯托尔的D&D伦敦新开的德国餐厅Klosterhaus的开业团队。他补充说:“这让人望而生畏，因为我们有很多来自伦敦的大人物，而我只在The Florist做过一份工作，所有人都在那里接受培训。”

然而，该场馆在开业不到一个月的时间内被迫关闭，因为去年11月英国实施了第二次封锁。他说:“到10月中旬，我们还在想这个地方是否能挺过封锁。”“我搬家是冒了风险的。我一直在想这是不是一个正确的决定，最后我认为是正确的。”

在Klosterhaus，琼斯说这个团队在制作鸡尾酒菜单方面“接过了王国的钥匙”:“如果我在伦敦的那些高端酒吧里，这是我得不到的机会。

“龙与地下城的好处是，这些网站都不是连锁的，而且受益于母公司的保护，所以我们可以控制菜单。”

琼斯和他的团队正在敲定一份以冬季为主题的十月鸡尾酒菜单。琼斯告诉我，他们的目标是每六个月推出一款新菜单。他说:“我们在经典的冬季主题饮料和一些非常流行的鸡尾酒上做了一些调整。”“我们的鸡尾酒是鸭脂洗过的波旁威士忌，蘑菇浸过的金巴利酒和红色苦艾酒——在内格罗尼上加一种冬天的深色调。”

还有一种是Kirsch Daiquiri，用自制的迷迭香糖浆、樱桃苦味和哈瓦那俱乐部7调制而成，还有一种是用燃烧的百香果糖浆、龙舌兰、梅斯卡尔和青柠汁调制而成的玛格丽塔鸡尾酒。

职业运动

虽然他可以预见自己几年后会搬到伦敦，在这座城市的顶级酒吧之一工作，但琼斯的最终目标是在精神方面发展事业。

“我不想走管理路线，”他说。“我喜欢制作和设计饮料。每个酒保都有一个梦想，开一家自己的酒吧。话虽如此，我还是想在苏格兰威士忌行业工作，最好是生产。我对品尝威士忌和创造产品充满了热情。

“我对如何改变苏格兰威士忌风味的微妙之处很感兴趣;它对我太有吸引力了。它仍然以人为中心。向这些人学习将是一件很棒的事情。我也想做品牌大使。”

琼斯对烈酒的热情还让他和业内的一个朋友创办了一个烈酒评论网站The spirits Somm。

因此，他赢得格伦法克拉斯啤酒厂比赛的奖品是为期两天的苏格兰酿酒厂之旅，在那里他将被教如何操作。“格伦法克拉斯将是我第一次参观酿酒厂。我很兴奋，”他兴奋地说。