新信酒厂的Usami Ken

我们采访了Shinobu Distillery的酿酒大师，了解了他从啤酒酿造商到日本威士忌生产商的历程，以及这家酒厂的主要扩张计划。

新信酒厂位于日本新泻，2018年成立时成为该市第一家威士忌酒厂。

酿酒师Usami Ken是这家酒厂的掌舵人，酿造了一系列威士忌，包括“新麦芽威士忌”、“新麦芽威士忌10年”和“新麦芽威士忌15年”。他用水津那拉橡木完成了每一个表达，形成了独特的风味，使生产商登上了世界威士忌地图——10年的装瓶甚至赢得了我们的金奖DB & SB秋季盲品．

那么，在2022年，新信酒厂会有什么打算呢?我们与Usami进行了交谈，以了解更多关于该业务及其在未来一年的扩张计划。

Shin Whisky背后的故事是什么?

“Shin威士忌是Shinobu酒厂和我们的战略合作伙伴Shin集团的联合品牌。Shin集团是日本最大的酒类经销公司之一，专注于独特和高品质的日本威士忌。“诚信”是新信集团的企业理念，与新信酒厂的原则完美契合。“Shinobu”在日语中的意思是忍让，象征着日本武士的精神。我们相信创造伟大的精神需要时间、耐心和坚持。

“通过与Shin集团的合作，我们相信我们可以在一起酿造伟大的日本威士忌方面提出不同的想法。经过几年的讨论和试验，我们推出了Shin Malt Whisky，这是一款代表Shin集团和Shinobu Distillery公司精神的豪华威士忌。在新麦芽威士忌系列推出后不久，我们收到了来自威士忌评论家和奖项的几个积极的反应，包括一个金奖DB & SB秋季品鉴会这对我们俩来说都是莫大的荣幸。据我所知，Shin集团还与日本兵库县的Eigashima酒厂合作，我相信我们未来会推出更多令人惊喜和出色的威士忌。”

你也是酿酒师——为什么你想学习蒸馏?你进入威士忌行业的道路是怎样的?

“1997年，我开始了啤酒事业，推出了新泻啤酒，这是日本第一个使用二次瓶发酵和陈酿方法的啤酒。然而，我一直梦想着创建一家本地威士忌酒厂，能够展示本地纯净水的品质，并将其呈现给热情的烈酒爱好者社区。终于在2017年拿到了新泻的第一家威士忌执照，并在2018年推出了第一家新信威士忌。在发布后不久，我们收到了来自几个国家的订单，包括美国、香港、台湾、新加坡、欧洲、澳大利亚和加拿大。在这几年里，新信威士忌还在不同的比赛中获得了多个奖项。这对我来说是一种巨大的荣誉，并驱使我制作更多符合新泻和日本特色的威士忌。我们也在‘新麦芽威士忌’的制作上付出了很多努力，我很高兴它获得了奖项，受到了威士忌饮用者的喜爱。”

新信酒厂什么时候竣工?你能告诉我们新设施的情况以及它将如何影响生产吗?

“由于需求高，我们正在扩建现有的酒厂，并建设另一个新的酒厂。第一个就在现有的Shinobu Distillery旁边，最近刚刚完工。然而，由于新冠肺炎疫情，从德国卡尔公司订购的分别为3000升和2000升的定制锅蒸馏器被推迟了。幸运的是，我们解决了所有的困难，开始组装和安装两个蒸馏器。我们预计从2022年春天开始蒸馏，并很快推出新一代单一麦芽威士忌。

第二家新信酒厂位于新泻的津川地区，距离目前的酒厂约50公里。我们将为新酒厂安装两个较小的蒸馏器，分别为2000升和1500升。我们计划利用附近温泉的地热进行蒸馏，估计可以节省总能源消耗的60%-70%。新酒厂将是日本第一家使用地热能的威士忌酒厂，可能也是世界上第一家。新Shinobu酒厂的目标是生产具有真正日本风味的单一麦芽威士忌，并对土地的环境可持续发展。”

哪款威士忌是你们卖得最好的，你认为它为什么这么受欢迎?

“新信混合和纯麦芽威士忌是我们最畅销的产品。同时，新麦芽威士忌在欧洲、美国和澳大利亚都卖得很好。这些威士忌的共同特点是，它们都是在日本水原橡木桶中成熟的，这是世界上最稀有和最昂贵的橡木类型之一。水原橡木提供了复杂的檀香，椰子，香料和日本香的味道，展示了东方风味的精致和强大而柔软的口感。我们相信这是我们的顾客喜欢Shinobu和Shin威士忌的主要原因。”

你对信信未来的计划是什么?

“我们希望在新酒厂建成后，能推出更多具有‘日本元素’的有趣威士忌。我们还希望把新泻的风土带到瓶子里。新泻在当地以“三白珍宝”闻名，即雪、米和清酒。这里自然环境得天独厚，水源纯净，所以我们选择在这片美丽的土地上设立两个酒厂。有了这两家酒厂，我们将更加关注细节，为世界各地的酒徒带来更多的新信威士忌。”