功能

圣詹姆斯酒吧的安吉洛·斯帕沃利

2022年7月28日爱丽丝的布鲁克

意大利调酒师Angelo Sparvoli谈论世界各地的调酒，当前和未来的行业趋势，以及圣詹姆斯酒吧即将推出的鸡尾酒菜单。

Sparvoli是被任命为酒保主管将于2021年11月在伦敦圣詹姆斯的索菲特伦敦酒店举办。

他从斯坦尼斯拉夫·安德烈斯科维奇手中接过了这个角色谁在2021年8月加入了这家五星级酒店但在当年11月离开了。

在他的职业生涯中，斯帕沃利在全球各地磨练了他的调酒技巧，他曾在意大利和葡萄牙的酒吧工作过，也曾在日本工作过三周，并在伦敦梅菲尔的the Savoy and kwongnt酒吧的the American Bar工作过。

28岁的他与beplay体育手机登录讨论他的国际职业生涯、调酒业的可持续性，以及备受期待的将于8 / 9月推出的“一生一次”菜单。

你曾在日本、葡萄牙、意大利和英国工作过——不同地方的调酒有什么不同?

它非常不同。每个国家的顾客都是不同的——这取决于饮酒文化。例如，我喜欢日本，因为每个人都很放松。如果你要等10分钟才能喝到饮料，没有人会抱怨。这意味着你可以花时间让每件事都变得完美，而日本人是完美主义者!这对客人的体验很好。当你走进那里的酒吧，你会忘记时间。我只在那里呆了三个星期，在……工作了一个星期东京击掌庆祝．

在葡萄牙，我在阿尔加维酒吧当调酒师，那是一个非常适合聚会的地方。这里更多的是乐趣，简单的饮料和饮料——一个非常年轻的环境。对当地人来说，就像我来自(意大利)的地方一样，你几乎不会做出与斯普里茨或内格罗尼不同的东西，因为他们是传统主义者——但在大城市，这种文化正在发展。

在伦敦，他们的思想更加开放。你可以尝试，让人们快乐的难度更小。

你在圣詹姆斯当调酒师有什么抱负?

我们想要提高酒吧的知名度。没多少人知道圣詹姆斯酒吧。这幢楼以前是家银行，大多数人路过都不知道里面有家酒店。我们目前最大的挑战是推广酒吧，让我们在业内得到更多的关注。有个公关计划，还在进行中。今年4月，我们在阿姆斯特丹收购了一家公司。我们需要尝试与世界各地的其他酒吧建立联系。当我在萨沃伊的美国酒吧时，我发现这是一个建立联系的好方法。

你最喜欢调酒的哪一部分?

你会知道很多故事，遇到来自世界各地的人，来自不同文化的人。它促使我到处旅行。你交了很多朋友，让人们开心。这是调酒师最棒的地方。你可以从你遇到的每一个人身上学习。

你认为这个行业目前的发展趋势是什么?

如今，可持续性是一个非常大的话题。这不仅仅是一种趋势，在这一点上，这是一种必需品。我们努力以明智的方式使用我们的资源。另外,含量低的饮料。人们更关注健康饮料，低酒精含量饮料的市场越来越大。

龙舌兰酒和梅斯卡酒正合时宜。在酒吧，我们卖了很多玛格丽塔酒。这并不太令人惊讶，但与其他事物相比，我们更多地看到它。

对于未来我们应该关注的趋势有什么预测吗?

无酒精饮料市场将会有一场巨大的革命，由于健康必需品的存在，现在人们不想喝太多酒。但你仍然想要享受一些东西，比如和朋友喝一杯。这无疑是一个在不久的将来会变得更大的市场。

可持续性是目前业界的热门话题。圣詹姆斯酒吧是怎么参与进来的?

我们只是在实现这方面。我们将在8月底或9月推出新菜单“一生一次”(Once ina Lifetime)，但我们刚刚敲定了一些内容。

我们把早餐用的香蕉皮留了下来，把香蕉皮放在热水里冲泡。我们也用发酵的草莓——那些即将被扔掉的、不好看的草莓是发酵的。我们给他们第二次机会。然后，我们会用剩下的草莓浆做一个粉，可以作为装饰。

你能告诉我们更多关于“一生一次”菜单的事吗?

菜单的主要重点是让我们的客人在选择饮料时更容易。你可以把菜单和经典选项联系起来。当有人问你要玛格丽塔时，我们会提供一些花样，我们可以推广我们的饮料建议，人们可以尝试不同的东西。你可以在你去的任何酒吧尝试玛格丽塔。