克林顿·卡伍德(Clinton Cawood)报道称，尽管南美的酒店行业在过去几年的挑战中也未能幸免，但它们已经卷土重来，可以说比以往任何时候都要强大。

酒吧抓住机会进行了调整和创新，并因此变得更好。

哥伦比亚的卡塔赫纳(Cartagena)和Bogotá、阿根廷的布宜诺斯艾利斯(Buenos Aires)和巴西的São Paulo (São Paulo)都是特别热门的地方，尽管南美各地都有世界级的饮酒胜地。该地区的酒吧越来越多地在全球舞台上得到认可，在最近的2022年世界50佳酒吧名单中，有5家上榜，而去年只有3家。

南美的酒吧当然有这样的观众。正如Felipe Arizabaleta Balcázar, Bar Enano (Bogotá)的主厨和合伙人所说:“哥伦比亚人在长期封锁后渴望社交，而我们非常擅长这一点。”

在卡塔赫纳，El Barón的首席执行官兼合伙人胡安·大卫·迪亚兹证实了这一点。“人们很高兴和亲人一起出去分享，顾客们花得更多，整个城市的物价都在上涨。”

根据CGA最近的数据，超过40%的巴西消费者每周至少去一次或两次酒吧和餐馆，在哥伦比亚和阿根廷也有同样多的人这样做。绝大多数人表示，他们希望这一频率在明年保持不变或增加。而且他们很看重自己的酒保。在哥伦比亚接受调查的人中，72%的人说他们可能会被调酒师的建议所左右，即使他们已经决定了要喝什么。

São Paulo的Tan Tan公关经理海伦娜·罗查(Helena Rocha)已经看到了这种变化。她说:“随着消费者对酒吧的兴趣越来越大，这一领域的专业人士变得更受重视。”

但或许目前该地区酒吧最大的趋势是更加注重当地风味、文化和传统。“拉丁美洲正在经历一个重新评估传统的过程，以及我们文化和地区的典型成分，不仅来自餐厅的烹饪建议，也来自液体建议，”Laura Hernández Espinosa说，她是La Sala de Laura酒吧的饮料设计师，该酒吧位于Bogotá，以“哥伦比亚生物文化”为基础。

在卡塔赫纳(Cartagena)的Alquímico网站上，创始人让•特林(Jean Trinh)也看到了同样的情况。“我们看到的趋势是向内看，突出来自拉丁美洲每个地区和国家的产品，重视当地的祖先文化。”

罗查认为，这种趋势在一定程度上是由于该行业受到了更高的重视。她表示:“由于巴西从来就不是一个值得重视酒吧行业的国家，专业人士自然一直在寻找外部参考。”她补充说，现在的挑战是“重新发现我们当地食材的丰富程度，以及我们现有的数千种特殊产品”。

Bar Enano的Balcázar认为，从食材到文化，哥伦比亚在更注重当地方面处于有利地位。他说:“对哥伦比亚来说，向多样性转变的范式是个好消息。哥伦比亚是地球上生物多样性排名第二的国家，拥有丰富的文化多样性和无穷无尽的故事。”

SubAstor在巴西São Paulo的营销经理保拉·佩拉索利(Paola Perassoli)表示，这一切都与总体消费趋势有关，饮酒者对自己购买的东西有了更强的意识。“我们注意到，人们更关心他们消费的是什么食材，更重视当地食材和当地生产商，以此作为回馈社会和国家经济的一种方式。”

这是消费者对可持续发展意识不断增长的一部分，南美酒吧正在对此做出回应——Alquímico是走在前列的公司之一，它自己的永续农业农场为酒吧提供原料。

但正如迪亚兹所指出的，可持续性不仅仅是环境问题。“我在一些酒吧看到了一种趋势，包括Alquímico和我们，可持续发展也适用于我们的员工，”他说。“我们处在一个非常有创造力和压力的行业，让我们的团队健康是我们共同的责任。”

陈表示同意。他表示:“我们的愿景更多地转向了我们职业中人的部分，而不是纯粹的技术部分。”有了这种可持续发展的方法，更不用说在文化和当地食材方面的自然资源了，难怪南美的酒吧越来越强大。

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2023年的酒吧看点

Alquímico -卡塔赫纳，哥伦比亚

这家宽敞的鸡尾酒吧位于哥伦比亚卡塔赫纳，有三层楼高，屋顶露台是必去之处，在四面墙之外也引起了不小的轰动。首先，该公司还拥有一个农场，最初购买该农场是为了生产食材，但在疫情期间被用作员工的避难所。它也越来越受到全球的认可，在最近的“世界50佳酒吧”榜单中排名第10位，这是南美酒吧的最高排名。Alquímico提供了三个不同的空间，每个空间都以不同的方式捍卫哥伦比亚的生物多样性，从原创作品到经典鸡尾酒的当地风味。

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SubAstor - São巴西圣保罗

São Paulo’s Bar Astor是一颗隐藏的鸡尾酒宝石，神秘而忧郁，昏暗的灯光和荧光粉色的色调。在巴西的鸡尾酒界，SubAstor并不是新人，它在10多年前就开业了，但它一如既往地与时俱进，在之前概念的成功基础上，推出了全新的鸡尾酒单。此前，它专注于突出来自巴西六个生物群落的奇异食材，现在它将更加关注当地的农产品和生产商。为了跟上时代的步伐，酒店还推出了最新的无酒精饮品，与其他饮品不相上下。

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Tres Monos -阿根廷布宜诺斯艾利斯

Tres Monos是一个非常酷的当代饮酒场所，提供世界级的鸡尾酒，但不太严肃，并确保在这个过程中对世界产生积极的影响。霓虹灯的灯光，以及涂鸦的墙壁，这是一个有趣的空间，可以探索一个引人注目而又容易获得的饮料，突出了阿根廷食材使用一系列有趣的技术准备。Tres Monos也是一所调酒师学校，为不同层次的调酒师提供面对面和在线课程。