自2019冠状病毒病(Covid-19)全球大流行打击酒店业已过去几年，世界各地的酒吧已经像2019年一样充满活力和激情地复苏了。我们从欧洲开始2022年全球酒吧报告。

随着消费者厌倦了封锁期间在家调制鸡尾酒，他们兴奋地成群结队地回到酒吧，对鸡尾酒的兴趣也越来越浓厚，他们渴望一杯用定制的注入和专家的精准度制作的精良饮品。随着调酒师们重返Imbibe Live、Bar Convent Berlin和为期11天的伦敦鸡尾酒周等大型行业演出，酒吧收购再次成为常态，业内有很多值得庆祝的事情。

由于全球供应链问题和员工短缺，以及人们对生活成本危机可能抑制消费者在酒吧消费的担忧，该行业仍面临挑战。

根据孟买蓝宝石(mumbai Sapphire)所有者百加得(Bacardi) 2021年的一份贸易趋势报告，在全球范围内，杜松子酒是调酒师最感兴趣的烈酒。

北欧杜松子酒屋(Nordic gin House)创始人兼董事总经理雅各布·瓦伦丁(Jakob Vallentin)说:“在社交聚会和节日场合，消费者，尤其是千禧一代，正在尝试杜松子酒和其他酒精饮料。”

他补充说，杜松子酒的繁荣是由于“消费习惯的代际转变，对‘真实性’的新追求，再加上这种酒，尤其是杜松子酒加奎宁水的呈现方式发生了革命”。

今年的《全球律师报告》着眼于贸易领域，分为六个地区:非洲和中东、亚洲、大洋洲、欧洲、北美和南美。

下面几页将探讨每个地区的贸易情况，以及挑战、趋势和机遇。

该报告还将标志着我们从2019年开始重新选择“值得观看的酒吧”，每个地区将选择三个新兴的酒吧。大量的新开业和创意鸡尾酒馆在这里庆祝，是鸡尾酒爱好者的必去之地。

欧洲

在欧洲的酒吧里，人们越来越多地要求在吧台上供应低酒精含量的鸡尾酒，而可持续发展和本地生产的饮料概念正在成为鸡尾酒制作的主导力量。

Maroš Dzurus是挪威奥斯陆Himkok酒吧的经理。他认为，他最近看到斯堪的纳维亚的酒吧进入了“下一个层次”，酒吧里越来越多地使用当地产品，巴黎酒吧的饮料总监蒂博•马西纳(Thibault Massina)也是如此勒书．

马西纳证实:“本地消费已成为一种趋势。”“越来越多的酒吧和消费者关心他们消费的产品来自哪里。我们可以在Le Syndicat看到这一点，因为我们只提供法国烈酒，这对消费者来说越来越重要。”

Le Syndicat的即食饮料系列，Féfé它是用当地烈酒酿造的，但酒精度和含糖量也很低，迎合了酒吧行业当前的另一个需求。祖鲁解释说:“在过去三年里，饮品之王是Highball和低abv鸡尾酒。”

位于希腊雅典的clclsies, and Line的合伙人基里特西斯•瓦西里斯(Kyritsis Vasilis)对此表示赞同，他指出:“低酒精含量的鸡尾酒和无酒精鸡尾酒是目前的趋势之一。”

此外，根据瓦西里斯的说法，为了满足人们对本地饮品的渴望，“循环可持续发展”现在也出现在了酒吧行业。

这是一个涉及产品再利用和再制造的系统——在酒吧行业，人们通常把它与废物和生产过程联系在一起。马西纳说:“和许多其他领域一样，酒吧行业也面临着生态现实。”“我们现在必须在设计鸡尾酒时考虑到这些问题。技术的进步和像girovap(旋转蒸发器的近亲)这样的机器的使用，使酒吧能够控制所有原材料的生产，并提前准备草本植物和香料的精华，不会随着时间的推移而流失。”

Le Syndicat的girovap允许酒吧准备薄荷精华或自己的苦味酒等原料，足够存放“至少6个月”。

马西纳解释说:“浪费新鲜薄荷不会再有问题。”

然而，欧洲酒吧的发展并非一帆风顺“人员危机”这个词当我问及这个行业的问题时，老板和调酒师都重复了这个问题。罗马“Drink Kong”的老板帕特里克·皮斯托利(Patrick Pistolesi)说，欧洲大陆出现了人员危机。

哥本哈根Ruby酒店总经理迈克尔•哈吉亚尼(Michael Hajiyianni)对此表示赞同，他表示:“每个人都面临的挑战是员工。找到好的员工很难，留住他们也很难。

许多酒吧的营业时间还没有恢复到疫情前的水平——决定权完全掌握在员工手中。“酒吧必须加强，提供更好的条件，但员工完全表现不佳也不会有任何后果。他们可以选择离开，轻松地找到一份新工作，也可以选择留下来，破坏工作场所的风气。这损害了整个行业的标准。”

祖鲁对此表示赞同，他指出，“人手不足或寻找愿意学习和挑战极限的员工”在全球都可以看到，而不仅仅局限于欧洲。

祖鲁解释说，虽然有些人认为人员短缺是大流行的影响，但调酒师和消费者面临的成本增加也是如此。他指出:“原料价格的上涨会自动影响鸡尾酒的最终成本。”“我有点担心地问自己，‘我们对客人的限制在哪里?’到什么时候客人会说‘太贵了’，然后改喝啤酒和葡萄酒而不是鸡尾酒呢?”

阿姆斯特丹Flying Dutchmen鸡尾酒酒吧的调酒师卢克·杰克逊(Luke Jackson)认为，尽管担心消费者会因为更便宜的酒杯和大酒杯而离开鸡尾酒市场，但总体而言，消费者现在对鸡尾酒文化的欣赏和理解比近年来有所提高。他说:“根据我的经验，在阿姆斯特丹，人们的受教育程度要高得多。”“人们更愿意学习鸡尾酒，口味也更广泛。我们的客户群一半是本地人，一半是游客，这与五年前不同。”

除此之外，还有人认为，欧洲的黄金时代尚未到来。皮斯托利解释说，虽然酒吧行业的职业曾经“不被亲戚看好——‘你这一生要做什么?“他们会问你两次”——这个职业现在是“公认的”。

“鸡尾酒正在复兴，在世界各地都有奖项。现在，它正在蓬勃发展，”他说。“我们意大利人有非常特别的食材。说到鸡尾酒吧，我们现在是当之无愧的王者。”

皮斯托利也有自己的观点——西班牙的Paradiso和Sips在“2022年世界50佳酒吧”榜单上分别排名第一和第三。尽管他们都位于巴塞罗那，但他们是由两个不同的意大利男人建立的。皮斯托利自豪地笑道:“这对我们来说是个好时刻。”当然，鸡尾酒市场不仅在意大利和西班牙蓬勃发展;连锁反应似乎已经波及到欧洲其他地区，消费者对受好评的酒吧的喜爱也会波及其他国家。

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2023年值得关注的酒吧

Silverleaf -伦敦，英国

泛太平洋伦敦的豪华酒店酒吧最初是由克里斯·坦纳、利亚姆·布鲁姆和马丁·辛普森(Martyn ' Simo ' Simpson)以及酒店团队发起的项目。马丁·辛普森是业内人士，负责伦敦的六家酒吧。

Silverleaf于2022年2月推出，由著名创新者汤姆·迪克森(Tom Dixon)设计，时尚的饮酒室的灵感来自自然主义和元素。为了配合这种精神，总经理克里斯·坦纳和酒吧经理利亚姆·布鲁姆与一个团队合作，开发了一种将简单美学与复杂口味结合起来的饮品。

直线-希腊雅典

这家希腊酒吧是10个月前由雅典著名的cluclusies酒吧的共同所有者和Three Cents的联合创始人迪米特里斯·达福普洛斯(Dimitris Dafopoulos)创立的。

合伙人Vasilis Kyritsis说，这个工业风格的空间专注于可持续性和发酵，同时保留了酒吧行业的“经典理念和技术”。受葡萄酒世界的启发，Line提供各种由石榴、无花果、苹果、蜂蜜等制成的发酵产品。

埃森西亚-西班牙巴塞罗那

Essencia将于本月开业，是继巴塞罗那著名酒吧Sips之后的第二家酒吧。“酒吧中酒吧”的概念已经“排练了很长时间”。

Simone Caporale和Marc Alvarez已经在Sips的2022年世界50佳酒吧榜单上获得了冠军，预计Esencia也将取得类似的成功。Caporale说:“在Essencia，我们选择不追随潮流，而是创造我们自己的思路，这对我们所做的和所代表的东西来说是正确的。”“最终，我们发现它会影响行业的未来趋势。目前，Essencia表达的是真正鸡尾酒体验的‘精髓’。”