北美地区重新发现了它的冒险意识，露西·肖报道。

多伦多“公民自由”(Civil Liberties)的创始人尼克•肯尼迪(Nick Kennedy)表示:“我们现在绝对是在做饭——我们的员工都累坏了，但我们为他们提供免费的理疗师来帮助他们的背部。”该酒吧最近在加拿大50家最佳酒吧排行榜上名列榜首。在大流行期间，他的整个团队都在领工资，这帮助公民自由组织在贸易活动复苏时获得了竞争优势。

“酒吧不仅仅只有酒;他们是一群人组成的社区，如果没有同样的人在背后支持，就不会是同一家酒吧，”他说。

随着流行病导致的分手激增，这个时髦的去处已经成为约会热点，但一个世纪前“喧嚣的20年代”的享乐主义并没有完全成为现实，因为生活干净的千禧一代和Z世代的消费者正在寻求控制他们的饮酒。

为了跟上“不含酒精”的潮流，肯尼迪发现人们对无酒精鸡尾酒的需求激增，令人高兴的是，他发现人们愿意花10加元(7.30美元)以上的价格买一杯制作精良的纯汁鸡尾酒。

另一方面，萨泽拉克(Sazerac)和Vieux (Carré)等“被激发出来的豪饮数字”正在复苏。

在被关在家里多年之后，北美有一种对社区和联系的集体渴望，这让人们重新回到酒吧。

“封锁解除后，人们需要享受。每个人都想重获自由，享受生活，活在当下，”墨西哥城Hanky Panky的创始人沃尔特·梅扬伯格(Walter Meyenberg)说。他注意到，人们喜欢用当地新鲜的食材调制的鸡尾酒，而不是复杂的概念性鸡尾酒。

“好客是新趋势，”他说。“人们寻求的是在一个让他们感到舒适和被照顾的环境中提供简单的服务，在那里他们可以建立真正的人际关系。”

对于美国调酒师协会(USBG)主席、新奥尔良多米诺骨牌酒吧(the Domino)和十二英里界限(Twelve Mile Limit)的老板T·科尔·牛顿(T Cole Newton)来说，生意已经回到了大流行前的水平。“2022年，酒吧行业似乎正处于一个有趣的拐点。Covid限制措施几乎消失了，人们又开始旅行了。

他说:“过去几年的情况提醒人们，社区酒吧对我们的社会结构有多么重要，所以我们的顾客真的很感激。”

但是，在商业蓬勃发展的同时，通货膨胀却日益突出，并有可能毁掉这场盛宴。牛顿说:“每样东西都比当时贵了20%。”“我们可以将部分成本转嫁给客户，但这也有其自身的问题。”

在整个北美，找到训练有素、敬业的酒吧员工都是一个问题，但牛顿在这方面很幸运。“人员配备是我们的强项。我们的调酒师可以穿他们自己的衣服，听他们自己的音乐，并为他们的班次提供特别的饮料;我们的管理风格非常协作。”

“但许多酒吧并非如此，许多传统经营者都在苦苦挣扎。大流行以来，很多人离开了服务业;劳动力的年轻化和缺乏经验明显倾斜。”

在纽约，位于格林威治村(Greenwich Village)的意大利鸡尾酒机构Dante的老板林登•普莱德(Linden Pride)注意到社交习惯发生了变化，白天在午餐和周中喝酒比在纽约熬夜更受欢迎。

“在过去12个月里，我们面临的最大挑战是适应不断变化的法规以及消费者和政府机构的期望。

普赖德表示:“过去几个月，我们看到招聘变得容易了，但行业内的巨大人才流失仍在继续。”他预测，瓶装鸡尾酒未来“将出现令人难以置信的增长”。

公民自由协会的肯尼迪也支持瓶装鸡尾酒和优质的桶装鸡尾酒，他认为这有可能撼动娱乐场所行业，并提升该地区的鸡尾酒供应水平。

他目前正在致力于一个项目，为大型体育和音乐场所提供一流的经典鸡尾酒，如老式和浓缩马提尼。他解释说:“目前席卷整个行业的最大趋势是饮料的自动化，不再纯粹依赖现场劳动力。”

“人们的鉴别力越来越强，现在无论走到哪里，都希望能找到高品质的鸡尾酒。”

USBG的牛顿也认为，该行业的下一个前沿是让精酿鸡尾酒运动渗透到美国的小城市。他说:“当客人在普通的体育酒吧、音乐场所或竞技场都能持续得到高质量的Old Fashioned时，这一运动就真正取得了胜利。”

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2023年的酒吧看点

请来双份鸡肉——美国纽约

这家时髦得令人发指的下东区酒吧喜欢尽情享受一场家禽游戏——这里以鸡肉为主，你会发现老板GN Chan和Faye Chen在酒吧休闲的前厅里制作黄油牛奶炸鸡三明治和姜五香料爆米花鸡，还有精选的“taptails”。

我们喜欢4号的声音，它结合了柠檬草、龙胆、李子和绿茶。这两人最初在一辆老式大众小巴里开了一家快闪店，现在他们在大胆不同的里屋颠覆了经典的鸡尾酒经典，在那里你会发现别出心聘的服务，把标志性的菜肴变成液体，从日本面条到青柠派，再到芒果糯米。

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老外——加拿大温哥华

“老外”可以说是温哥华最迷人的酒吧，它有一种隐秘的氛围。在唐人街不起眼的饺子店Blnd Tger后面的冰柜门后面，点#7就可以进去了。装饰艺术风格的室内设计让人想起20世纪30年代上海的浪漫和阴谋，是一场视觉盛宴——想想翡翠色的天鹅绒展位、闪闪发光的吊灯、孔雀石的点缀和孔雀色的台灯。

鸡尾酒令人印象深刻——酒吧拥有北美最大的白酒收藏，酒吧经理亚历克斯·布莱克(Alex Black)的多款酒都是其中的特色。以唐人街为灵感，在经典的基础上做出当代的改变，可以去蓝眼睛后面(Behind Blue Eyes)，它将正山小钟波旁威士忌和咸亚洲梨混合在一起。

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Speakeasy -墨西哥城，墨西哥

如果你想参加1920年的派对，又碰巧在墨西哥城，那么一定要去握手地下酒吧(Handshake Speakeasy)，它位于墨西哥城华雷斯区(Juarez district)的一扇黑门后面。禁酒令时期的艺术装饰风格是这里的特色。

首席摇酒师是著名的荷兰调酒师埃里克·范·比克(Eric Van Beek)，他去年开始执掌这家酒吧。忠实于它的复古根源，经典鸡尾酒受到了人们的关注，其中许多都是用很难找到的复古烈酒制作的。如果你觉得很红润，试试用百年阿马罗酿制的Hanky Panky，再用老式的棕色黄油来结束这个夜晚。