Sarah Willingham:派对酒吧的生意

专为打造可以在全国范围内复制和推广的酒吧而设计的Nightcap，由前《龙穴》我们发现，该公司已迅速成为酒店业最受欢迎的公司之一。

*本专题首次发表于《烈酒商业》杂志十月号beplay体育手机登录beplay体育中心

萨拉·威林厄姆(Sarah Willingham)的业务是将派对酒吧带给大众。前《龙穴》star是一位连续创业家、投资者、金融专家，也是Nightcap的首席执行官，这是一家以成功为基础的酒店帝国。

Willingham和她的丈夫Michael Willingham- toxvaerd于2020年创立了这家以饮料为主导的投资公司，目标是复制具有全国推广潜力的可扩展商业模式。从那时起，该公司收购了英国一些最著名、最知名的派对酒吧，包括the Cocktail Club连锁店(前身为London Cocktail Club)，冒险酒吧集团它拥有各种各样的场所，比如粉红色霓虹灯的Tonight Josephine，考文特花园的地下室热点场所Blame Gloria，滑铁卢屋顶的Bar Elba，以及来自纽约的拉丁美洲风格的酒吧地方行政区域“。

投资组合中的每个场所都是公认的Nightcap场所，但它们都保留了自己的身份，这是Willingham优先考虑的。她说:“我们允许一定程度的流动性，让个性闪耀，同时把结构和流程放在下面，允许可持续的滚动概念。”“成功推出的关键是保留个性、精神和魔力，网站和业务的真正灵魂，但要把系统和流程落实到位，这样才能保持一致性。

“(我们酒吧的)个性和个性从不退居次要地位。首先，每次我们开酒吧的时候，我们不会想‘哦，我们又开了一家鸡尾酒俱乐部’，我们会想‘我们要开一家新酒吧，我们想成为埃克塞特、布里斯托尔、豪宅或任何我们所在的地方最受欢迎的酒吧之一’。”

金色的公式

当然，在过去的三年里，有一个公式可以将业务扩展到Nightcap所看到的成功水平。该公司在第四季度创造了1080万英镑(1320万美元)的收入，使其2022财年的全年收入达到3590万英镑。据说，该组织现在每周的收入经常超过100万英镑。

Willingham继续说道:“我们知道有些部分是有效的，我们不会去破坏。”“在The Cocktail Clubs，酒吧总是我们选择的场所的中心，我们有标志性的摇摆灯。我们已经开始选择一些地下场地，这是有争议的，也是令人兴奋的，它们正在发挥作用，但毫无疑问，鸡尾酒俱乐部更适合黑暗的地下地下室场地。”

这种“如果它没有坏，就不要修理它”的方法在Nightcap中得到了扩展，每个新开口都应用了可扩展的配方。开业的机会越来越多，而且越来越快，威林厄姆把这归功于她对扩展的热爱:“这是我擅长的——把别人的魔力放在一个框架里，用基础和结构让魔力茁壮成长。”

多亏了Nightcap，这种魔力现在在英国遍地开花。《巴里奥·沃特福德》很快将成为第一个在伦敦以外的地方上演的《家庭》，《今夜约瑟芬》的更大版本正在布里斯托尔和利物浦上演。今年9月，鸡尾酒会在伯明翰开设了迄今为止最大的一家酒吧去年10月，金丝雀码头(Canary Wharf)成为该系列的第17个地点。

Nightcap的商业模式是针对“有弹性”的千禧一代打造的，这群人已经从中端市场的酒店连锁店转向了以体验为主导的、在独特的、当地风格的场所度过的高质量夜晚。

然而，代际更迭正在发生，新的深夜目标受众正在崛起——但代际接力棒的传递会影响Nightcap的运营方式吗?

满足需求

威廉汉姆不这么认为。回顾过去10年英国夜生活文化的变化，她认为Nightcap酒吧提供的正是消费者晚上外出时想要的东西。

“在我年轻的时候，我们经常去酒吧或酒馆，然后我们会去排队进入夜总会，那里会在午夜到凌晨3点之间为我们的派对服务。现在的情况显然有所改变。现在人们不想离开酒吧;他们希望酒吧提供深夜派对。我们发现人们愿意留下来，只要他们知道音乐会变得更强一些，还有跳舞的空间。

“这就是我们所做的，我们经营很棒的派对酒吧。我们正在办理过期的许可证。这是我们对消费者需求的回应，反映了z世代千禧一代的需求:他们希望能够喝一杯体面的鸡尾酒开始新的一天(通常伴随着欢乐时光);他们希望能够进行对话;然后可以选择留下来参加派对，这是一个巨大的文化转变。”

随着规模的扩大，对基础设施的需求也随之而来。Nightcap现在在其网站上雇佣了近1000名员工，公司成立了睡帽酒吧学院作为公司投资计划的一部分。“我们需要确保在合适的地方有合适的人接受培训，”威林厄姆说。“当你在成长时，这样做要容易得多，因为管理层看到了未来，这也有利于留住员工。”

Nightcap扩大其投资组合的速度，得益于其在2021年5月筹集的1400万英镑资金，以及汇丰银行(HSBC)最近提供的1000万英镑融资。通过明智地使用这笔钱，并投资于新场馆的开业，从而产生大量现金(该集团目前的投资回报率为75%)，这个周期开始很快收回成本。

“用不了多久，该业务产生的息税折旧及摊销前利润(EBITDA)就能真正为极其激进的推出计划买单，”威灵厄姆表示。“当你到达那里时，总会有一个小小的桥梁，汇丰银行的贷款给了我们能够扩展的能力，这对我们来说非常非常重要。”

房间里的大象

当然，房间里还有一个不同的财务问题，我们很想与这位企业家讨论。随着通胀和利率螺旋式上升，昔日的中国龙计划如何度过即将到来的衰退?“重要的是，我们保持非常敏捷，以便我们能够非常迅速地采取行动。对所有这些企业来说，真正重要的是要知道，我们不是开着油轮，花一个月的时间转一个度，我们都是在水上摩托上，我希望我们能对事情做出反应，看到机会，并在需要的时候迅速行动。”

Willingham继续说道:“很多人经常认为企业家是冒险者，但事实远非如此。我完全赞成下行保护，从这个角度来看，我实际上是相当厌恶风险的。所以我们会，如果需要的话，调整我们的资本支出和增长，以应对市场的变化，并调整我们的经营模式。

“在我经历过的经济衰退中，有一件事是绝对肯定的，那就是平均水平是失败的。只要你仍然是精英中的精英，仍然是选择的门槛，你就会渡过难关。这是给我们球队最重要的信息——为你所做的感到自豪，并继续带来魔力。事实上，它从来没有像现在这样重要过。”