如何开一家成功的鸡尾酒吧

就鸡尾酒文化而言，世界上最热门的城市碰巧也是开酒吧最昂贵的城市之一。但是,正如汤姆问作者写道，一些企业家有聪明的方法来绕过这个问题

酒店行业一如既往的强大，对细节的关注，创新和高质量的产品是新的酒吧经营者的焦点。鸡尾酒吧的情况也不例外，过去5年的变化导致一些业内专家预测，调酒师将获得与厨师在过去20年里享有的同样声誉。

因此，一些业内最耀眼的明星正在从调酒师转型为酒吧老板，这并不令人意外——这种趋势只会加强一个已经蓬勃发展的行业。

然而，把信心一跃而起投入自主创业本身就有些可怕;意识到成功或失败完全取决于一个人的不可预测性和不确定性。

不仅你的财务和个人安全处于平衡之中，而且你还有一个依赖你的团队。获奖酒吧White Lyan的老板瑞安•切蒂亚瓦尔达纳(Ryan Chetiyawardana)对此表示赞同:“在最初和今后，最难的事情是你要对人们的生计负责。”这个行业很艰难。真正的问题是前方会是什么，以及它到底会有多艰难?

四倍的租金

必须跨越的第一个障碍是寻找场所——这在近年来变得越来越困难。

在过去的十年里，有执照的贸易有了不可估量的发展。尤其是在伦敦，租金溢价已经翻了两番。2010年，在经济衰退最严重的时候，找到一家陷入困境的企业要容易得多，而且老板愿意在第一时间把钥匙扔给你。

四年过去了，随着经济走强，房地产价格飙升，仍在亏损的企业现在要求的租金溢价超过8万英镑。

假设潜在买家能负担得起这个高得离谱的利率，他们通常需要找到三个月的租金押金，不太可能低于2.5万英镑。所以，在我们考虑安装灯泡或粉刷墙壁之前，我们已经有10万多英镑了。然后是重新布线、音乐系统、管道、酒吧和现金流。即便如此，仍可能存在许多不可预见的成本，这些成本可能会减缓甚至停止构建过程。

Chetiyawardana说:“每个网站都有它的幽灵(有时是字面意思)，很多东西会突然冒出来，这不可避免地涉及额外的成本。”

居住权高于所有权

诺丁汉Boilermaker的Christian Tirel有一个很好的例子:“我们院子里的地板最终花了一大笔钱，总计接近我们总成本的15%。正是这些支出决定了高档家具与性感摇床或便宜货箱底部的商品之间的区别。”

香港Quinary的安东尼奥•赖(Antonio Lai)发现，这种高成本并非伦敦独有。他指出:“香港的房租实在太高了，房子就更贵了。”

开酒吧的成本不断上升，再加上不稳定和风险，一些调酒师选择常驻而非所有权，这与著名厨师的做法很相似。这自然会减少大部分初始支出，但它也会忽略任何可能附加到转售的潜在商誉价值。当然，有很多方法可以产生资金并让球滚动起来。

投资者经常会在谈话中突然出现，但在他们自己冒险之前，需要有一家老牌公司的可靠交易历史。同样，银行很可能会匹配房主愿意存入的金额，但这仍然会留下巨大的赤字。即使在这种情况下，买家可能仍然需要找到约7万英镑和一份无懈可击的商业计划来满足他们的标准。

少数幸运儿经常采取的一种方式是利用家庭资金，这对个人和家庭来说都是有风险的。几乎所有的租赁和贷款都需要个人担保，这意味着如果房屋出现问题，购房人或担保人必须自掏腰包支付租金，直到房屋售出。

咨询:作为达到目的的手段的咨询

另一种筹集资金的方式是利用作为顶级调酒师所获得的技能，以顾问的身份提供他们的创造力。咨询需要很少的管理费用，主要的要求是知识，时间和良好的声誉。

敬拜街吹口哨店的运营商Fluid Movement决定将咨询公司的利润再投资到一个酒吧，使公司能够发展壮大，首先作为一个展示他们能为咨询客户提供什么服务的橱窗，其次，更重要的是，作为一种产生稳定收入来源的方式。这反过来又创造了一个展示平台，推动了更多的咨询，如此循环往复。

在走上这条不确定的道路时，人们首先必须确定这是自己想要的。“很多人说他们想要自己的酒吧，但肯定不是每个人都适合，”Chetiyawardana补充道。“工作的稳定性是一件伟大的事情，不应该被忽视。”

一旦酒吧建立起来并开始盈利，辛苦的工作就开始了。每天都有新的酒吧开张，每一家都旨在从竞争对手那里抢走生意。在这个时候，对所有可变成本的日常管理是必不可少的。任何一家成功的酒吧都有许多关键方面，Antonio Lai证实了这一点:“确保你找到了合适的员工、地点和创意。开酒吧很容易，但维持酒吧运营却绝非易事。”

业务发展是关键，没有休假这回事。然而，看到梦想成真的自豪感是值得每一秒的努力。

成功开酒吧的5大秘诀

• 一切都取决于位置，位置，还是位置。确保该区域有足够的客源和人流量来维持整个星期的生意，而不仅仅是周末。周末可以支付账单，但只有在工作日酒吧才能产生利润。
• 考虑围绕现有建筑建立一个概念。这将最大化你通常需要花大价钱购买的功能。那些尘土飞扬的砖块和混凝土地板可能是地下酒吧或蓝调酒吧的完美场所。
• 确保严格执行预算。现金流是最重要的思想;在给员工发工资之前，不要大手大脚地购买奢侈品。
• 通过尽可能多的工作时间来降低工资比例，增加利润。在头六个月里，尽可能多地呆在酒吧里，以减少开支。

• 准备好适应，倾听你的客户，确保体验是为他们而不是个人的满足。