如何开一家成功的鸡尾酒吧

就鸡尾酒文化而言，世界上最热门的城市碰巧也是开酒吧最昂贵的城市之一。但是,正如汤姆问作者写道，一些企业家有聪明的方法来绕过这个问题

酒店行业一如既往地强大，对细节的关注，创新和高品质的产品是新酒吧经营者的焦点。鸡尾酒吧也不例外，过去五年的演变使得一些业内专家预测，调酒师将获得与厨师在过去20年里一样的声誉。

因此，这一行业的一些最耀眼的明星正在从调酒师晋升为酒吧老板也就不足为奇了——这种趋势只会加强这个已经蓬勃发展的行业。

然而，冒险自主创业本身就有些可怕;成功或失败完全取决于一个人的不可预测性和不确定性。

不仅你的财务和个人安全处于平衡状态，你还有一个依赖你的团队。屡获殊荣的White Lyan酒吧老板瑞安•切蒂亚瓦尔达纳(Ryan Chetiyawardana)对此表示赞同:“从一开始到现在，最困难的事情是，你要对人们的生计负责。”这个行业很艰难。真正的问题是，未来会发生什么，会有多艰难?

四倍的租金

必须跨越的第一个障碍是寻找前提——这在近年来变得越来越困难。

在过去的十年里，特许贸易发生了不可估量的变化。尤其是在伦敦，租金溢价已经翻了两番。2010年，在经济衰退最严重的时候，要找到一家境况不佳、老板愿意一有机会就把钥匙扔给你的企业，要容易得多。

四年过去了，随着经济的加强，房地产价格飙升，那些仍在亏损的企业现在收取的租金超过了8万英镑。

假设潜在买家能够负担得起这个高得离谱的租金，那么他们通常需要找到三个月的租金押金，而押金不太可能低于2.5万英镑。所以，我们在考虑拧紧灯泡或粉刷墙壁之前就已经超过10万英镑了。然后是重新布线，音乐系统，管道，酒吧电台和现金流。即使这样，仍然可能存在许多无法预见的成本，这些成本可能会减缓甚至停止构建过程。

Chetiyawardana说:“每个网站都有它的幽灵(有时是字面上的)，很多东西会突然冒出来，这不可避免地涉及额外的成本。”

居留权胜于所有权

诺丁汉Boilermaker公司的克里斯蒂安•蒂雷尔(Christian Tirel)举了一个很好的例子:“我们院子里的地板最终花了一大笔钱，占我们总成本的近15%。正是这些支出决定了高档家具与性感摇壶或廉价商品之间的区别。”

香港咨询公司的安东尼奥·赖(Antonio Lai)发现，这些高成本并非伦敦独有。他指出:“香港的房租真的太高了，而房子的设置更贵。”

开酒吧的成本不断上升，再加上酒吧的不稳定性和风险，一些调酒师选择了常驻而不是拥有酒吧，这与著名厨师的做法非常相似。这自然会减轻大部分的初始支出，但也会忽略任何可能附加到转售的潜在商誉价值。当然，有很多方法可以筹集资金，让这个球滚动起来。

在谈话中，投资者经常会突然出现，但在自己冒险之前，他们需要一家老牌公司的可靠交易历史。同样，银行很可能会与业主愿意投入的金额相匹配，但这仍然会留下巨大的赤字。即使在这种情况下，买家可能仍然需要找到大约7万英镑和一份无懈可击的商业计划来满足他们的标准。

少数幸运儿经常采取的一种方式是利用家庭资金，这对个人和他们的家庭都有风险。几乎所有的租赁和贷款都需要个人担保，这意味着在房屋出现问题的情况下，买方或担保人必须自掏腰包支付租金，直到房屋出售。

咨询作为达到目的的一种手段

另一种筹集资金的方法是利用顶级调酒师的技能，以顾问的身份提供他们的创造力。咨询需要很少的管理费用，主要的要求是知识，时间和良好的声誉。

拜斯街口哨店的经营者Fluid Movement决定将咨询公司的利润再投资到酒吧中，使公司发展壮大，首先是展示他们可以为咨询客户提供什么，其次，更重要的是，作为一种产生稳定收入流的方式。这反过来又创造了一个机会，推动更多的咨询，如此循环下去。

在踏上这条不确定的道路时，人们必须首先确定这是自己想要的。“很多人说他们想要自己的酒吧，但肯定不是每个人都适合，”Chetiyawardana补充道。“稳定的工作是一件好事，不应该被忽视。”

一旦酒吧成立并开始盈利，艰苦的工作就真正开始了。每天都有新酒吧开张，每家酒吧都旨在从竞争对手那里抢走生意。在这个时候，对所有可变成本进行持续的日常管理是必不可少的。任何一家成功的酒吧都有许多关键方面，安东尼奥·赖(Antonio Lai)对此表示肯定:“确保你找到了合适的员工、合适的地点和合适的创意。开一家酒吧很容易，但要维持一家酒吧的运营却绝非易事。”

业务发展是关键，没有休息日这回事。然而，看到梦想实现的自豪感值得每一秒的努力。

成功开酒吧的5个秘诀

• 这一切都是关于位置，位置，位置。确保该区域有足够的客户和客流量来维持整个星期的生意，而不仅仅是周末。周末可以支付账单，但只有在一周内，酒吧才能产生利润。
• 考虑围绕现有建筑构建一个概念。这将最大化你通常需要花很多钱才能获得的功能。那些布满灰尘的砖块和混凝土地板可能是地下酒吧或蓝调酒吧的完美场所。
• 确保严格执行预算。现金流是最重要的思想;在支付员工工资之前，不要被奢侈品冲昏了头。
• 降低工资比例，通过尽可能多地工作来增加利润。在前六个月，尽可能多地花时间在吧台上，以尽量减少开支。

• 准备好适应，倾听你的客户，并确保体验是为他们而不是个人满足的练习。