废物溢价化

在酒店行业，奢华曾经代表着奢华:古老而稀有的烈酒、昂贵的肉片和水晶玻璃器皿。但在2017年，食物浪费——或者更确切地说，缺乏食物浪费——是卓越的标志，安妮·海耶斯写道。

可持续发展是2017年的流行语，不要误解我的意思——这是时候了。从历史上看，鸡尾酒界几乎不是环境可持续性的代名词;这是一个废弃塑料吸管、瓶盖、餐巾和新鲜果皮的工厂，更不用说过度的水浪费了。

没有人真正在乎——总的来说，烈酒行业是一个令人向往的市场，而鸡尾酒是一种奢侈品。在酒吧里喝一杯让我们在精神上放弃了这些责任。有几个小时，这是别人的问题。

但时代在改变。威廉·格兰特公司最近的市场报告称:“可持续性和浪费正越来越多地进入声望词汇中。”生态友好正成为“高级标志”。

饮料巨头帝亚吉欧本周早些时候发布了一份“2018年将改变你饮酒方式的鸡尾酒趋势”清单，作为其世界级大赛的一部分。据该公司称，近1 / 2的顾客愿意为以对环境和社会负责的方式生产的产品多支付10%的费用。

贸易方面是首当其冲的;抛光和重新包装运往垃圾填埋场的垃圾是高档和可取的。这是辉煌的。

去年，由鸡尾酒天才里奇·伍兹领导的“鸭子和华夫饼”推出了一份“城市觅食vs城市衰败”的夏季菜单，菜单上的食材都是在首都“觅食”的——树皮、木蚁、苔藓——以及香蕉皮、芦笋尾和烤面包片等食物垃圾。

与此同时，牛津街自诩为“最佳购物目的地”的塞尔福里奇百货(Selfridges)举办了食物浪费弹幕waste;该餐厅与英国和欧洲的农民、渔民、生产商、屠夫和供应商合作，提供以社会责任为核心的优质用餐体验。

本周，Dandelyan的Ryan Chetiyawardana和位于布莱顿的零废物餐厅Silo的Doug McMaster将原来White Lyan的场地改造成了名为Cub的“豪华可持续饮料主导的用餐体验”。

这一趋势甚至催生了一场可持续鸡尾酒比赛——“42杯地下鸡尾酒地球杯”(The 42Below cocktail Earth Cup)，它欢迎诸如“无限”(Infinity)等参赛作品，使用的是原本会被丢弃的梨核;从水箱到餐桌，利用雨水;和“让我们去热带”。“闭环鸡尾酒”，号称零浪费。

最重要的是，这当然只是一个开始。那些没有上船的人应该注意了——为了他们的生意，也为了地球。